Den raskeste veien inn i hjertet av en kultur kan godt være gjennom det lokale kjøkkenet.
For så mye som jeg setter pris på Lonely Planet, la oss innse det: uansett hvor du går, Lonely Planet i hånden, har du 90% sjanse for å løpe inn i en gruppe litt forvirrede amerikanske ryggsekkturister som skuer opp fra den samme kaffeflekkede siden som du blikket opp fra.
Etter en stund kjennes guidebøker ut som de samme rådige rådene om kulturelle forskjeller, ledsaget av kart over den kjente internasjonale geografien til herberger og barer som tilbyr billige cuba-libre.
Så jeg lurer på, hvilke alternative navigasjonssystemer finnes der ute? Hvorfor ikke navigere etter smak, etter rett, etter ingrediens: varige, spiselige tradisjoner?
Følgende er en serie med alternative guidebøker: reisekokebøker. Hver fungerer som en guide ikke bare til mat og matlaging, men til et bestemt sted, dets historie, dets folk. Hver belyser et aspekt av kultur så grunnleggende at det fortjener mye mer enn den nødvendige underoverskriften - “Hvor skal man spise?”
“Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia.” Av Naomi Duguid og Jeffrey Alford
Foto av Divine in the Daily
Dette paret har gjenstand for en nylig New Yorker-profil. Dette paret har reist gjennom Asia i over tjue år, finjustert flatbrødoppskrifter, spist, laget mat og tenkt på hvordan mat forbinder regioner fordelt på politiske grenser.
For Hot Sour Salty Sweet slo Duguid og Alford seg inn på Mekong-elven og skrev reiseskildringer og oppskrifter mens de lærte hvordan fisk ble tørket og ris høstet langs bredden.
Nettstedet deres, et postkort fra en bysveipet, solfylt by et sted i Asia, inneholder informasjon om bøkene deres og prosessen med å skrive dem.
“Land of Plenty: A Treasury of Autentic Sichuan Cooking”, og “Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan Province.” Av Fuschia Dunlop
Foto av avlxyz
Fuschia Dunlop var den første vestlige studenten ved Sichuan Institute of Higher Cuisine, og har brukt det siste tiåret på å reise gjennom Kina og studere det varierte kjøkkenet i provinsene.
Kokebøkene hennes er som å stå på et nakent kinesisk kjøkken med en gammel bondekvinne og lytte til historier om å lage lapskaus i revolusjonens tykkhet.
Men det beste med Fuschia Dunlops bøker er ikke oppskriftene, men historiene bak dem; historier om Dunlops reiser gjennom et land som har vært tett gjennom store forandringer det siste tiåret.
Lesere som har reist og bodd i Kina vil synes det er vanskelig å ikke identifisere seg med frustrasjonen, beundringen og det tentative håpet som kommer gjennom disse bøkene.
“Where People Feast: An Urfolk Folk’s Cookbook” av Annie og Dolly Watts
Foto av thebittenword.com
Kanadiere, amerikanere, jeg spør deg: hvor mange ganger har du sittet over bordet fra en fransk eller chilensk eller kinesisk venn og prøvd å møte spørsmålet: "Så, hva er din tradisjonelle mat?"
Kanskje kanadiere har bedre hell med dette, men som amerikaner har jeg ofte et fullstendig tap for å snakke om mattradisjoner i landet mitt med en viss følelse av sikkerhet.
Hva slags kontinuerlig, respektert tradisjon hører min samtidige kjærlighet til polske pølser, Mac N 'Cheese, enchiladas og fruktopprullinger til?
Men Nord-Amerika har en lang, kraftig og kontinuerlig mathistorie som i stor grad har blitt ignorert eller knust sammen med så mange andre aspekter av urfolks nordamerikansk kultur.
Derfor er denne boken en påminnelse om at mange urfolk i Nord-Amerika utnyttet mange rikdommer og mangfoldighet av lokale ingredienser lenge før spredningen av bearbeidet rare (Nerds? Dinty Moore storfekjøtt?).
The Watts 'er medlemmer av Git'skan første nasjon i Britisk Colombia, og driver landets eneste fine restaurant som er viet til innfødt mat. Denne kokeboken fokuserer på innfødte oppskrifter som bruker ingredienser fra Canadas vestkyst - vill blåbærskomaker, chokeberryglasert rype, laksemous, viltsteke med einer.
Boken har vunnet en rekke priser og vakt oppmerksomhet ikke bare på ofte oversett tradisjoner, men også til betydningen av lokale steder og ingredienser i å lage sunne, bærekraftige måltider.
“Turquoise: A Chef's Travels in Turkey” av Greg og Lucy Malouf
Foto av blhphotography
Maloufene er et team med estetikk og har som mål som Naomi Duguid og Jeffrey Alford; de la ut i flere måneder om gangen for å spise og reise, tegne kulinariske kart over steder og skrive om tradisjon, historie, identitet og stekte fiskesmørbrød.
Lucy Malouf skriver og smaker mens Greg Malouf, en kjent australsk kokk, finjusterer oppskriftene.
Turkis er bare det siste i en serie bøker, som byr på frukt (og grønnsaker, kjøtt og klissete søte delikatesser) på parets reiser gjennom den anatoliske halvøya og Midtøsten.
“Seasons of My Heart” av Susana Trilling
Den sakkarine tittelen høres forvirrende ut, men selve boka er et ekstremt godt informert, åndelig og intimt blikk på urfolk, meksikansk, og spesielt Oaxacan, matkultur. Trilling understreker måten mat er dypt sammenvevd med verdensbilde, tradisjon og identitet, og måten Oaxacan-mat bevarer urfolks skikker og kultur som har vært under press for å vike for mainstream latinamerikansk kultur.
Foto av Lola Akinmade
Reading Seasons of My Heart smaker ikke bare stedfortredende den tette pulverformige kakaoen til tejate, men kjenner også tilstedeværelsen av sol, varme, historie og urbefolkningskultur. Trilling driver en kokkeskole i Oaxaca og tilbyr kulinariske turer i Oaxacan-ismusikken og områdene rundt Mixteca og Cañada.
Og til slutt, for kokebokfans, reisende, foodie wannabies som meg selv, og / eller alle som bare elsker et godt måltid fra tid til annen og liker å vite hvor det kom fra, er det den vidtrekkende Culinaria-serien.
Det tyske forlaget Konemann begynte å sette ut serien for ti år siden, og startet med en kokebok per land.
Oppskriftene er utrolig detaljerte, og bøkene er vanligvis oppdelt i regioner, med beskrivelser av den spesielle kulinariske historien og en rekke ingredienser og matlagingsstiler som finnes i regionen. Disse kokebøkene har vært en stor hit og er nå ettertraktede samleobjekter.
Så la dere bli guidet, reisende, av lukten av langsomt stekende svinekjøtt og flammingen av Sichuan pepperkorn. Viser at det gamle ordtaket om det raskeste-til-en-mann-hjertet også kan være sant for kulturen.
