Reise
Austin Yoder bryter ned alt du trenger å vite.
Jeg har reist over hele TAIWAN for å lære om teene sine, møte med lokale tebønder og bli venn med håndverker som er en del av forskningen min om å starte te-området Tearroir. I prosessen har jeg kommet over noen alvorlig gnarly og eksotiske teer. Te du aldri en gang har hørt om før, som 20 år gammel sur grapefrukt-te, og bug shit te, den dyreste te i verden.
I dag bryter jeg ned de vanligste typene te du finner i Taiwan, hvor de er fra, og hva som gjør dem unike sammenlignet med te andre steder i verden.
Taiwan grønt
Sanxia-teer vokser så raskt at de kan høstes en gang hver syvende dag, og har ofte en frisk, lyst tannisk smaksprofil.
Grønn te er en type te som ikke har blitt gjæret. Dette betyr at den plukkes rett av busken, tørkes i solen og pakkes uten å gå gjennom en prosess med forstyrrelse eller oksidasjon. Grønn te er mest populært og mest konsumert i Japan. Men skjønner ikke at japansk grønn te er det eneste spillet i byen. Faktisk eksporterte Taiwan over 21 000 kg grønn te til Japan i juli 2012 alene. Det er en seriøs spiller på scenen.
Oksidasjon, eller gjæring, er prosessen der klorofylen i bladet brytes ned og tanninene blir transformert, noe som gjør teen glattere og søtere å drikke.
Taiwan har to kjente typer grønn te: Green Snail Spring, eller Biluochun, og Dragon Well, eller Longjing grønn te. Grønne teer dyrkes ofte i Sanxia, omtrent to timer sør for Taipei City.
Vårhøst og vinterhøst blir ansett som overlegent for grønn te, siden været ikke er for varmt, kaldt eller fuktig. Selv om Taiwan produserer en stor mengde utmerket grønn te, foretrekker de fleste taiwanesere å drikke Oolong-te, som er det Taiwan virkelig er kjent for.
oolong
Oolong te
Oolong er kongen av te. Champagnen av te. Te som folk premierer mest på Isla Formosa. Oolong er enhver te som er blitt fermentert mellom 10% og 90%. Oolong te er mer variert når det gjelder stil, smak og produksjonsmetode enn noen annen te rundt. Etter at tebladene er plukket ut, tørkes de i solen, visner og settes gjennom en prosess som kalles forstyrrelse for å hjelpe dem med å bryte ned eller oksidere.
Ofte rulles oolong te til baller i form av en perle, som på bildet over.
Alishan, Chiayi County, Taiwan
Alishan Oolong te fra Chiayi County er den mest kjente typen høyhøyde, eller Gao Shan, te i Taiwan. De er vanligvis produsert rundt 1500 - 1600 meter. De smaker spinat, noen ganger med en melkesøt søthet, og har en sterk varig finish.
Hvis du er i Taiwan og drar ned til Alishan, pass deg! Ryktene florerer av skruppelløse kjøpmenn når de blander teene sine med underlegent produkt fra Vietnam og fastlandet.
Lishan ligger i Midt-Taiwan rundt Taizhong.
Lishan Oolong- te blir sett på som et “trinn over” Alishan Oolong. Lishan har mange forskjellige mikro-regioner for produksjon, som Cui Feng og Fushoushan.
Lishan Oolong te har en tendens til å være søt, kremet, vinaktig og fylle munnen din som en ballong med smak når du drikker dem. Fordi Lishan-te dyrkes i så stor høyde (1800 - 2700m), høstes de bare to ganger per år, om våren og vinteren.
Alishan og Lishan er de to viktigste “lett fermenterte” Oolong-teene i Taiwan. Det er en rekke berømte Taiwan Oolong-te som også er blitt fermentert tyngre.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Taiwan
Muzha Tieguanyin er en Oolong-te gjæret rundt 70%. Muzha ligger en 30-minutters t-banetur fra Taipei sentrum, rett ved fjellene i Maokong. Disse fjellene er hjem til mange tehus, som er tilgjengelige via gondolen fra MRT-stasjonen Taipei City Zoo.
Muzha Tieguanyin-te er vanligvis mer stekt enn sine kolleger i fastlandet, for eksempel Anxi Tieguanyin fra Fujian-regionen i Kina. På grunn av sin tunge gjæring og steking, har de alle slags interessante smaker som shishobakk, jordbær og karamell.
“Oriental Beauty,” eller Dongfang Meiren
Dongfang Meiren er en sterkt gjæret te søtet av spyttet av den lille grønne bladhoppersuglen, som ser ut som en bittesmå halvtransparent gresshoppe.
Nantou fylke
Disse små feilene kommer rundt en gang per år for å spise teblader fra Taiwans te felt. Når feilene biter i bladet, hindrer de knoppveksten og bladene blir hvitbrune. Enzymene fra den grønne bladhoppers spytt samhandler med teplanten for å produsere en naturlig honningssmak i teen.
Oriental Beauty te produseres i en rekke regioner i Taiwan, inkludert Xinzhu og Nantou fylker. Når Dongfang Meiren-te av god kvalitet er utsolgt for året, beklager, du må vente til neste sesong ruller rundt for å få tak i den.
Sun Moon Lake svart
Der grønne te ikke er gjæret i det hele tatt, og Oolong-te er fermentert 10% -90%, er svarte teene fullt, 100% gjæret. På grunn av dette har bladene en tendens til å se veldig mørke ut. Noen ganger vil Taiwans svarte te også ha lys rød eller mokka brune toner.
Svart te produseres mye i en rekke forskjellige regioner i Taiwan, hvor den mest berømte er Sun Moon Lake. Assam-kultivaren er den vanligste i regionen, selv om det er flere typer svart te dyrket her.
Sun Moon Lake, Taiwan eller 日月潭
Svarte teer fra Sun Moon Lake har naturlig forekommende smaker av både kanel og mynte, noe som kan være hyggelig overraskelse hvis du er vant til vanlig engelsk frokost i svart stil. Dette skyldes at jordsmonnet rundt det meste av innsjøen er løst og svaberg, slik at røttene til teplanter kan vokse dypt ned i bakken og suge opp masse næringsstoffer, og pakke hvert blad med mye konsentrert smak.
Sun Moon Lake er et ekstremt populært reisemål blant turister, spesielt fra fastlandet. Hvis du er på vei ned til Sun Moon Lake og vil se teene der, kan du hoppe over hovedgaten og ta turen ut til Yuchi-filialen til Taiwan Tea and Research Extension Station i stedet. Du får fantastisk utsikt over hektar og hektar med svart te felt, og være i nærvær av noen av landets mest innovative akademiske teforskere og utviklere.
Svart te (hong cha) -felter ved Yuchi-grenen på Taiwan te-forsknings- og utvidelsesstasjon i Sun Moon Lake, Taiwan
Den kule tingen med 'teturisme' er at den har en tendens til å overlappe med noe ganske utrolig terreng. En håndverker-teprodusent jeg samhandler med regelmessig sa det best: "Overalt hvor du går for å se te er vakkert, så livet i tebransjen er nødvendigvis vakkert."
Hvis du er interessert i å lære mer om te i Taiwan, dokumenterer jeg teeventyrene mine på Tearroir, der du er velkommen til å bli med meg på reisen!
