foreldre
1. Ikke bekymre deg for det
Mine aller første forsøk på å lage mat var utenfor patetisk. Mussaka-forsøket mitt ble til potetmos med malt biff på siden. Selv klarte jeg å skru opp sarmi (drueblader fylt med malt kjøtt og krydder), som er en av de enkleste oppskriftene i bulgarske kokebøker. Da hun så meg fullstendig motløs da jeg målte maya og mel til en pitka (hjemmelaget brød), trodde mamma det var på tide å trå til. “Ikke bry deg om det,” sa hun og tok bort målekoppen min og dumpet mel fra posen. inn i blandeskålen min. "De beste oppskriftene er de som er laget nonchalant, med lidenskap snarere enn en målekopp."
2. Handle sesongmessig
Min families bilturer fra Botevgrad til Svartehavet var alltid uutholdelig lange. Det var ikke på grunn av 200 mils avstand mellom de nordvestlige og sørøstlige hjørnene av landet. Det var fordi mamma insisterte på å stoppe i hver eneste større by på veien til Chernomorets for å kjøpe uansett lokal delikatesse i sesongen. Vi dro over for slivi (plommer) i Sliven, rakiya i Stara Zagora og fersken i Varna. I motsetning til barn som tok med skallskjeder til skolen etter en ferie, dukket jeg opp med en kurv full av ferske Kyustendil-kirsebær.
3. Ikke kjøp bokser, lag turshiya
En favoritt bulgarsk delikatesse, turshiya, er en hjemmelaget krukke med syltede grønnsaker, samt svaret på en sulten høgskolestudents bønner. Hver september skulle innbyggerne i Treti Mart Street, inkludert byens ordfører, starte et bål bak leilighetsbygningene (i trygg avstand, selvfølgelig) og ta svinger med å snu krukker med turshiya i omtrent 24 timer. Min favoritt var den forskjellige typen, som inneholdt grønne tomater, blomkål, selleri, gulrøtter og kål. Moren min understreket alltid viktigheten av balanse mellom eddik og sukker i krukken, men likevel øye ballene av proporsjonene, og hevdet at øyet hennes var det mest presise måleverktøyet det var.
4. Mat er mye mer enn bare næring
Bulgaria er et lite, vakkert land, som i motsetning til naboene, ser ut til å ha blitt forlatt av global turisme. Det vi er mest kjent for er vår uovertrufne gjestfrihet. Mat har alltid vært en utjevner for lokalbefolkningen og utlendinger, et grunnlag for et solid vennskap. Da jeg tok med meg den amerikanske kjæresten hjem, kokte både mor og bestemor døgnet rundt, og presenterte en hel sofra (fest) til middag, og dekket bordet i friske oliven fra Blagoevgrad, søte pærer, kyufteta, Ovcharska salata, lukanka, kashkaval, osv. Jeg endte opp med å skille meg med fyren, men i dag skriver han til mamma og fant på tikvenik (gresskarpai).
5. Stol aldri på mat som er for pen
Før globalisering og supermarkeder var en ting, hadde Botevgrad bare nabolagsbutikker, som fraktet mat fra Zelin, et lokalt oppdrettsområde der byens folk dyrket tomater, grønne og røde paprika, salat, osv. Når Bulgaria hoppet over på GMO-båndet, begynte vi å se importerte australske kirsebær om vinteren og mango fra Thailand. Moren min rynket alltid på de store, lune appelsinene fra Florida, som absolutt ikke hadde smak eller smak. "Hvis det ser for pent ut, er det mest sannsynlig fullt av kjemikalier, " sa hun og tilbød meg et bestemor smith-eple fra Vrachesh i stedet.
6. Mat er bedre enn en vaksine
“Spis dette!” Forlangte mamma og ga meg det jeg trodde var en mekka (bjørn), den myke delen av en brød som var klemt rundt et stykke fetaost. Umiddelbart etter å ha tatt en bit, utvidet øynene til seks år gamle meg seg med redsel, og innså at varen som var pakket rundt brødet faktisk var et stykke rå hvitløk. "Hvitløk hindrer deg i å få influensa på skolen, " sa mamma stolt til det skurrende barnet sitt, og ga meg et vev for den lille tåren som renner nedover kinnet mitt.
7. Møt hønene dine
Jeg hadde aldri et supermarkedegg før jeg flyttet ut for å bo på egen hånd. En heftig motstander av genetisk modifiserte matvarer, og kjøpte mamma alltid ferske egg, melk og ost fra nærliggende gårder. De store, smaksrike eggene fra Petka, naboens høne, var min favoritt. Å, hvordan den søte flytende eggeplommen smeltet over brødsmuler jeg dyppet ned i den så lidenskapelig! Petkas egg hjemsøker meg fortsatt når jeg bestiller en omelett på trendy brunsjsteder.
8. Kjenn krydderne dine (og hvordan du bruker dem)
Smradlika er den ultimative kuren mot verkende, hovne tannkjøtt. Lipa (kamille) beroliger sår hals. Paprika er det fantastiske, milde krydderet du legger på alt fra burkani qica (eggerøre) til kachamak (polenta pie). Chubritsa er din tur når du koker rødt kjøtt uten en klar idé om hvordan du krydder det. Men husk alltid at i Bulgaria er mindre mer.
9. Det er greit å eksperimentere
Bulgarer roter seg vanligvis ikke når det gjelder tradisjon. Oppskriftene våre på banitsa, shkembe chorba (svinekjøttensuppe) og Ovcharska salata (Shepherds salat) renner dypt, som et hellig skrift, så de fleste tør ikke forvilla seg fra dem. Mamma syntes imidlertid det var morsomt å eksperimentere og la kanel på zelnik (kålpai), tomat på pleskavitsi (håndlagde hamburgerpatties med ost og kashkaval) og balsamico vinagrette på kebapcheta (den lange, tynne versjonen av hamburgerpatties, grillet over trekull).
