Mat + drikke
Hvis du bare vet en ting om argentinsk mat, er det at landet elsker kjøttet og asados eller grilling. Pioneret av gauchos (cowboyer) på begynnelsen av 1800-tallet og omfavnet landet som helhet, ville det være synd å besøke Argentina uten å få en smak på alt det som er grillet. Det eneste spørsmålet er hvor og hvordan du skal starte.
Asados er overalt i Argentina, fra leiligheter i store byer, til store ranchsamlinger, til de ydmyke asadosene på siden av veien. Mer enn bare en grillmat er en asado en begivenhet med mat, drikke og venner som kan vare hele dagen og langt ut på natten. Du må generelt kjenne noen for å bli invitert til en asado (selv om noen selskaper holder asados på ranches for turister), men parrillaer eller steakhouse, er det neste alternativet å spise kjøtt som gjør asados så tiltalende.
Enten du er heldig nok til å bli invitert til en asado av en lokal eller holder deg til en parrilla i byen, er ikke måltidet komplett uten en lokal Mendoza malbec-vin eller Fernet og Coke. Men det første du trenger å vite er hva kjøtt å bestille.
Hva du kan bestille på en argentinsk parrilla eller asado
Kuttene som er tilgjengelige, avhenger av hvor du er, men det er få vanlige kutt som du sannsynligvis vil møte.
Tira de asado: Et kutt som ligner på storfekjøtt ribben og grillet bare med salt. Dette store kuttet med fettholdig kjøtt er vanligvis en av de første som kom av grillen i en asado.
Vacio: Et benfritt snitt fra magen til kua. Den er mindre fet enn tira de asado, men fortsatt saftig og går bra på en sandwich. En hel vacio kan veie rundt fem kilo og er perfekt for den store gruppeinnstillingen av en asado.
Matambre: En flanke biff som spises på flere måter. Den ene er å stappe den med ost, egg, gulrøtter og andre grønnsaker. Det er ikke noe galt i å spise den som en enkel biff med chimichurri. En avslappet stil er matambre a la pizza, som er akkurat slik det høres ut: et stort stykke kjøtt dekket med tomatsaus og mozzarella.
Entraña: Det samme som en skjørtbiff i USA, dette er et billigere kutt som fremdeles er saftig og mørt når det tilberedes riktig.
Tapa de asado: Ribbens hette som ikke er så mør som de andre skjærene, men er en klassiker likevel. Dette billigere benfritt snittet er mindre fet og litt tørrere enn de andre. Typisk servert rosa i midten.
Bondiola: Et fet og saftig kutt av svinekjøtt til når du ikke er i humør for storfekjøtt. Det gir også en flott sandwich.
Side kjøtt å gå sammen med asado kjøtt
Et godt utvalg av pølser og achuraer, eller innmat, er nødvendig for å ha en ekte og full asado. Den velsmakende komboen med kjøtt og achuras fullføres av den umåtelige og uforglemmelige provoleta, som er en velsmakende grillet provoloneost som smelter i munnen. Alle disse kommer med pommes frites på siden og den obligatoriske chimichurri og salsa criolla (løkelsk). Dette er noen av de mest populære achurasene for å runde grillfesten.
Chorizo: Denne pølsa kan spises av seg selv, men den spises nesten alltid i en sandwich som heter choripan, som kommer fra ordene chorizo og pan (brød). Ikke vær gjerrig med chimichurri, da det er en perfekt match for pølsa.
Morcilla: Blodpølse som ligner på hva du finner i andre blodpølsekrevende land. Blodet blandes med nok fyllstoff til å bli fast når det stekes, og morcilla blir ofte spist sammen med chorizo eller i en sandwich som heter morcipan.
Mollejas: Hvis du er villig til å bruke litt penger på achuras, må du huske å bruke dem på mollejas. Navnet oversettes til søtbrød, men det er laget med en ku thymuskjertel. Mollejas er elsket av nesten alle og er en liten bit av himmelen omgjort til mat når den serveres med litt sitron og salt.
Chinchulín: Tynntarmene til en ku, chinchulín kan være et risikabelt spill. Når den er riktig forberedt, er den crunchy og deilig, men den kan være gummiaktig og smake litt sterk hvis den ikke gjøres riktig. Så hvis du føler deg eventyrlysten, kan du prøve denne achuras med ekstra sitron og salt.
De beste parrillaene i Buenos Aires
Så hva skjer hvis du ikke er så heldig å bli invitert til en lokal asado? Ikke bekymre deg, det er parrillaer på hvert hjørne i Buenos Aires.
Hvis du vil spytte, kan du dra til de fancy parrillaene i Palermo-området, som La Cabrera eller Don Julio. Hvis du ikke vil miste øye med å spise et godt stykke kjøtt, kan du også gå til parrillas de barrio. Dette er de små parrillaene du kan finne i ethvert nabolag. Noen valgmuligheter inkluderer Los Chanchitos i Villa Crespo, El Tano i Avellaneda, El Boliche de Darío i Caballito og El Desnivel i San Telmo.
Hvis du er mer på gatemat og med et stramt budsjett, er Carritos de la Costanera det du skal se etter. Dette er en slags matvogn som står parkert ved elvebredden, og i helgene tilbereder vognene kjøttsmørbrød med pålegg som tomat, salat, stekt egg, skinke og ost.
Med en grunnleggende kunnskap om hva du skal kjøtt å bestille i Argentina, er det eneste som gjenstår å følge nesen neste gang lukten av asado kommer din vei.
