Mat + drikke
Nykommerne til dim sum - det kinesiske måltidet med delbare småbiter, for det meste boller og kosedyr - kan finne konseptet som en skremmende skremmende: den travle spisesalen full av småpratklynger av venner og familie, som lener seg over gryter med dampende te, spisepinner i hånden, som metallvogner lastet med metallboller og bambusdampere sirkulerer mellom bordene. Alle ser nok ut som en profesjonell, som om å navigere i den ekspansive dim sum-menyen er andre art. Alt som trengs for å bli en mester i dim sum er praksis. Stol på meg, det er verdt å sette inn tiden.
Som de fleste kinesiske matvarer som er populære i USA, er dim sum kantonesisk, med opprinnelse i provinsen Guangdong (søtt og surt svinekjøtt, congee og chow mein er alle kantonesisk). Dim sum dukket sannsynligvis først opp på høyden av Silkeveien, en handelsrute som forbinder Kina til India, Midtøsten og Nord-Afrika.
Tebutikker dukket opp langs ruten for å imøtekomme trette reisende. Etter hvert ville bønder fra de omkringliggende områdene også komme inn i tehusene i håp om kameratskap og stimulerende samtale. Populær medisinsk visdom på det tidspunktet dikterte at te hjelper til med å stimulere fordøyelsen og rense paletten, så tehusene begynte å servere små snacks å glede seg mens de drakk te - en tradisjon kjent som yum cha.
Innvandrere brakte dim sum til Amerika hvor det blomstret, særlig i de voksende Chinatown-bydelene i steder som New York City. I dag er dim sum en av de mest populære formene for kinesisk mat i Amerika, og den serveres nå ofte til middag, men i Kina serveres den vanligvis til frokost og brunsj.
Dim sum startet som en måte å sladre, samle nyheter og innhente gamle venner og familiemedlemmer, og ikke mye har forandret seg i atmosfæren i en dim sum-stue: Å samle seg for dim sum er fremdeles en livlig sosial anledning, en tid til bånd med venner og familie over god mat.
Oversatt bokstavelig, betyr dim sum "berøre hjertet", en poetisk referanse til det faktum at dim sum regnes som et lett måltid med snacks, ikke en full retters middag (selv om du sannsynligvis vil fylle raskt hvis du bestiller nok fra menyen). Dim sum er, av naturens side, et felles måltid, ment å deles. Samtale og latter over dim sum - spissen for komfortmat - sammen med de du elsker, vil sannsynligvis også berøre hjertet ditt.
Hvordan bestille dim sum
En fullsatt dim sum-stue er en kakofoni av lyder, dufter og smak. Når du kommer inn i spisesalen, vil du sannsynligvis høre utdrag av animert samtale, ispedd skrap av hjul som ruller langs gulvet.
Når du har kommet deg til et bord, er det en av to måter å bli servert på: Enten får du en papirmeny som du vil krysse av for som indikerer hva du vil bestille, eller så velger du svak summen direkte fra de sirkulerende vognene. Når det gjelder det siste, vil du få et spisekort som blir stemplet hver gang du tar en ny rett fra handlekurven. Det er også helt akseptabelt å jage vogna med en velsmakende tallerken før den kommer til bordet ditt - bare ta med deg frimerkekortet.
Det kan også være lurt å følge med på dørene til kjøkkenet. Vognene som ruller gjennom kjøkkendørene holder de ferskeste tilbudene.
Hva å drikke på en dim sum restaurant
Før du takler det ekspansive utvalg av dim sum på menyen, må du bestille en gryte eller to te. Dim sum er ment å nytes sammen med te; det skal ikke behandles som en ettertanke. Faktisk er dim sum så nært knyttet til te at begrepet noen ganger blir brukt om hverandre med yum cha. Imidlertid er yum cha teknisk setningen for et måltid spist om morgenen og tidlig på ettermiddagen, bestående av te og dim sum.
Det vanligste teområdet på en dim sum-restaurant er jasmin. Hvis du er i tvil, hold deg til det grunnleggende. Men hvis du vil forgrense deg, er det andre alternativer: En kraftig svart te - en annen tradisjonell stift ved dim sum-bordet - skjærer gjennom de fete dim sum-rettene mens en forfriskende krysantem-te har en litt søtere smak. Du kan også finne den mye mer kjente grønn te (vanlig på de fleste amerikaniserte kinesiske restauranter) på menyen.
Når tekannen er tom, støtter du lokket slik at toppen blir avdekket for å indikere at du er klar for påfyll. Tradisjonell etikett tilsier at ledsagerne dine alltid fyller koppen din i løpet av måltidet, men hvis du glir opp, kan du ikke føle deg som om du blir dratt ut av kragen for å ha brutt restaurantens regler. Disse tradisjonene tar noen å bli vant til.
Hva du kan spise på en dim sum restaurant
Når du har bosatt deg, er det på tide å begynne å tenke på mat. På kinesiske restauranter som ikke er dim sumfokusert, er ris en sentral del av måltidet. Ikke så i en dim sum-stue. Selv om du absolutt kan bestille en side med ris, mangler du ikke et avgjørende element i ritualet hvis du bestemmer deg for å hoppe over det. Husk at hvis du liker krydret kinesisk mat, som hot pot, vil du ikke finne den her. I motsetning til Sichuan-mat, der paprika er sentrale ingredienser, er kantonesisk mat mye mildere og fokusert på ferske ingredienser.
Det er noen grunnleggende dim sum-elementer du kanskje har møtt før: gryteklistremerker, vårruller, steames svinekjøttboller, suppe-dumplings og svinekjøtt eller reke shu mai (dumplings med åpen topp). Dette er alle gode utgangspunkt for dim sum-amatører.
Men det er bare begynnelsen når det gjelder dumplings og boller. Du vil sannsynligvis også oppdage har gow, dampede rekeknurrer som umiddelbart kan gjenkjennes av den gjennomskinnelige deigen; taro dumplings; og sesamballer. Utstoppet aubergine og spareribs vil gi variasjon til et bord fylt med deigete godbiter.
La oss snakke nudler. Nudleruller er en stift i dim sum-menyen - brede, glatte ark med risnudler som vugger reker, storfekjøtt eller svinekjøtt som serveres i et tjern med søt soyasaus. Kinesiske matelskere og eventyrlystne spiser til de dampede kyllingføttene, kålrotene og lo mai gai (dampris blandet med sopp, kylling og løkter, pakket inn i et lotusblad).
Smaksløkene dine kommer til å glede seg over hver nye lukt når vognene kommer ved bordet ditt, men det er viktig at du husker å sette tempo. Dim sum kommer ikke på kurs, slik at du potensielt kan fortsette å bestille nye bambuskurver med klimpe hele ettermiddagen - hvorav mye vil gå til spill hvis du lar spenningen ta over og bestille for mye mat før du innser at du er for full til å fullføre.
Dim sum desserter å bestille
Dessert er ikke alltid et inventar på kinesiske restauranter, men det er et nødvendig element i dim sum-opplevelsen. Fortsatt er ikke cloying sweetness på menyen. Du finner flaky kaker fylt med egg vaniljesaus; silkemyk tofu servert med ingefær eller sukker sirup; bao fylt med egg vaniljesaus; og en enkel, svampet dampet kake laget av egg, sukker og mel.
Denne lette desserten er den perfekte hetten til et måltid designet for å gi deg glød fra tilfredsstillelsen av et villedende enkelt måltid. Dim sum er et utbrudd av rike, jordnære smaker og mangfoldige teksturer som spenner fra knasende til fuktig til putemyk. Den milde kremheten av disse desserttilbudene understreker det mest spennende aspektet av dim sum: dets overraskende kompleksitet.
