Mat + drikke
Hvis det er ett måltid å spise i Hong Kong, må det være dim sum. Ofte forvekslet med bare bety dumplings, er dim sum faktisk et utvalg av små retter som ofte spises til frokost eller lunsj, og deles best mellom en stor gruppe av familie og venner. En generell regel er at to og en halv oppvask er det perfekte antallet å bestille per person, så vi sier jo mer jo mer. Funnet i lokale spisesteder i gatene og high-end restauranter, har du ingen problemer med å finne alternativer.
Dette er må bestillesetter for en perfekt dim sum-opplevelse, så vel som noen av de beste stedene å prøve dem i Hong Kong.
1. Siu mai
Denne viktige dim sum-parabolen har funnet veien til matboder rundt i byen, men sui mai er en stil der du kan fortelle det store hoppet mellom gatemat-snack-versjonen og dim-sum-husversjonen av kvalitet. Disse dampede dumplings med åpent ansikt inneholder reker og svinekjøtt og er pyntet med lys oransje krabbe rogn. Andre varianter av siu mai inneholder sopp i stedet for reker og kylling i stedet for svinekjøtt. Dim Sum Library tilbyr spisegjester en moderne vri på denne klassikeren med svart hvitløkskjøtt og reker siu mai.
2. Har gow
Har gow-dumplings lever og dør av kvaliteten på rekene og translucensen av deigomslaget. Disse små reke-dumplingene er villedende enkle utseende, men kvaliteten på ingrediensene - spesielt reker og bambus, som skaper kremaktig struktur - og presisjonen som kreves for å plisse dumplings er en kunstform. Luk Yu Teahouse i Central er en av Hong Kongs eldste dim sum-restauranter, som er den perfekte omgivelsen for å smake på en slik klassisk rett.
3. Lo bak go, eller pannestekt kålrot og reddikskake
Ikke en kake i vestlig forstand, denne dim sum-kremen er den ultimate komfortmat. Reddikskake er en tradisjonell rett ved kinesisk nyttårsfeiring, og regnes som heldig, da navnet høres ut som det kinesiske ordet for "lykke." Den er tradisjonelt laget med en blanding av kinesisk pølse eller Jinhua skinke, tørket reke, strimlet reddik og ris mel. Blandingen dampes og kuttes deretter i skiver som skal stekes, noe som gir den et sprøtt ytre med myke og svampete innsider. Den serveres vanligvis med chili XO-saus for å dyppe for å gi den litt ekstra matbit. One Dim Sum blir ofte utpekt som en av Hongkongs beste dim sum-restauranter, og den skuffer absolutt ikke når det kommer til kålrot.
4. Cheong-moro, eller dampede risruller
Dette er ikke vårruller hvis det er det du tenker. Ved bruk av glutinøst rismel rulles disse myke, tynne arkene rundt en fylling (vanligvis reker, svinekjøtt eller tripe) og serveres med soyasaus. En av de beste variantene av dette innebærer et sprøtt innvendig foringsrør rundt rekene, noe som gir en ekstra knase til den vanligvis myke tekstur. Prøv dem på Dim Dim Sum.
5. Char siu bao, eller svinekjøttboller
Selv om du aldri har hørt om dim sum, er det en god sjanse for at du kjenner til char siu bao, en av Hong Kongs mest berømte kulinariske eksport. Char siu er grillet svinekjøtt, og den søte fyllingen kompletterer perfekt den vanlige, dampede myke hvite baoen som omslutter den. Hongkongs mest berømte char siu bao finner du på den Michelin-stjerne Tim Ho Wan, som produserer en alternativ bakt versjon av denne standard gatesnacks, og baoens ytre er sprø med en søt sukkerskorpe som smelter i munnen.
6. Vaniljesausboller
Slipp alle forestillinger om klumpet engelsk vaniljesaus du har fordi ting er litt annerledes i Hong Kong. Den oransje smeltede innsiden av disse myke hvite bollene er en rik og søt eggekrem, forskjellig fra den vestlige motstykket da den ofte bruker kondensert melk. De nyeste smeltede vaniljesausbollene på Yum Cha byr på en morsom, interaktiv matopplevelse, men du kan finne disse bollene på enhver dim sum-restaurant.
7. Kyllingføtter
Selv om det ikke er den mest appetittvekkende retten for mange vestlige, er kyllingføtter en dim sum-klassiker som, hvis du aldri har prøvd før, burde være på listen din. Det er tradisjonelt braisert med svart bønnesaus, og kjøttet er overveiende fet og hudlignende. Når den tilberedes godt er den mør, velsmakende og kan suges rett fra beinet. Ofte går de under navnet Phoenix talons, inkludert i Ding Dim 1968 hvor du kan smake på denne unike Hong Kong-retten.
8. Xiaolongbao
Denne Shanghainese-klunken er ikke en tradisjonell dim sum-rett, men du finner den ofte på menyen. Disse dampede melene er fylt med suppe og vanligvis svinekjøtt, og de blir spist med ingefær og eddik. Vær forsiktig når du tar den første biten din, da suppen på innsiden vanligvis rører varmt - det er ikke uvanlig å se at spisestuer stikker et lite hull i toppen for å la den kjøle seg ned først. Din tai sopp har nådd internasjonal berømmelse med sin svinekjøtt xiaolongbao, og disse saftige dumplings er absolutt verdt sprøytenarkoman (og Michelin-stjerne).
