Mat + drikke
Kinesisk varm gryte (huoguo, peis eller dampbåt) er et sosialt måltid med friske grønnsaker, tynnkjøtt kjøtt og en surrende buljong som deles mellom venner og familie. Det har en lang historie som en populær måte å dele et måltid og samtale på.
Ifølge legenden ble hot pot oppfunnet for minst 1000 år siden av mongolene, som trengte varme og mettende måltider etter lange strekninger på hesteryggen mens de erobret Kina. Selv den gang var varm pott et felles måltid; Mongolske soldater samlet seg rundt kokende potter med buljong (de skal visstnok bruke sine egne hjelmer som et fartøy, selv om den tidbiten trolig er apokryf) og la i deler av skivet hestekjøtt og fårekjøtt for å hjelpe til med å fornye de utmattede kroppene.
Befolkningen i imperiet absorberte dette måltidet som ble favorisert av soldater i sitt normale kosthold. Til slutt, til tross for sin ydmyke begynnelse, nådde hot pot den forbudte by i det som nå er Beijing. Keiser Qianlong, som regjerte fra 1735 til 1796, favoriserte retten og spiste den med stekt and og yams. Med årene ble hot pot mye mer egalitær, og i dag nytes av alle uansett rangering.
I følge en annen historie, oppsto hot pot i Chongqing (fremdeles betraktet som "hot pot hovedstaden"), som er en by i sørvest i Kina, som ligger ved konvergensen av elvene Jialing og Yangtze. Seilere som lette etter et billig måltid oppfant parabolen, slik denne historien forteller, og opprinnelig la andetarmer, storfekjøtt og svinekjøttarterier til buljongen - de kasserte dyredeler fra nærliggende markeder. Til i dag er indre organer fremdeles et populært akkompagnement til hot pot.
Uansett hvordan det ble til, er Kina utvilsomt fødestedet til hot pot. Det er siden spredt over hele Asia. I Kambodsja er varm gryte kjent som yao hon, og buljongen er laget med soyabønne pasta, fiskesaus, og noen ganger smaksatt med kokosnød. I Japan kalles varmgryte nabemono, og det er to stiler: sukiyaki og shabu shabu (navnet på sistnevnte refererer til den "swish-swish" -bevegelsen som ble gjort når du raskt koker rått kjøtt i buljongen).
Akkurat som koreansk grillmat, er stemningen på en hot pot-restaurant høyt og høytidelig. Ølet strømmer og krydret buljong boble, uansett årstid.
Hvordan bestille på en kinesisk hot pot-restaurant
Alle som lurer på hva du bestiller vil bli møtt med en mengde alternativer. På en moderne hot pot-restaurant får du overrakt en meny med serveringsalternativer, prisen per servering av hver tallerken og bokser for å sjekke som indikerer hva du vil bestille til serveren. Ved bordet finner du en platetopp eller kokeplate som vil varme opp buljongen. Serveren din vil opprinnelig skru opp temperaturen på brenneren, men må gjerne justere den i løpet av måltidet ditt.
Den første som lager er hvilken type buljong du får. Stiler varierer etter region, selv om de to mest populære er Chongqing og Sichuan hot pot, som inneholder tunge-bedøvende Sichuan-paprika og en håndfull peppercorns (i Beijing derimot, hot pot-buljongtrender til å være på den mildere siden). Resultatet er en rik, gjørmete rød og øye-vanning krydret buljong som absolutt vil rydde bihulene dine.
Hvis krydret ikke er din stil, fortvil ikke. De fleste restauranter tilbyr en rekke alternativer, inkludert soppsupper eller en grønnsaksbasert buljong. Noen steder kan det også være et "yin yang" -alternativ (en dobbeltsidig varm gryte), slik at du kan prøve to varianter av buljong på en gang.
Her er hvor potten blir vanskelig. Når du har lagt deg på buljongen, må du bestemme hva du vil lage mat i den. Hvis du føler deg overveldet av hot-pot-menyen på ditt første, andre eller til og med tredje besøk, er det normalt. En hot pot-meny er omfattende og delt inn i kategorier, inkludert sjømat, kjøtt, kjøttboller, grønnsaker, dumplings og tofu (alt ferdig kuttet). Ikke tenk på varm gryte som suppe. I stedet er buljongen et middel for tilberedning av ferske og rå ingredienser.
Noen av de vanligste varene du finner på en meny med varm gryte, inkluderer svinekjøtt, buk, bifftunge, storfekjøtt, reker, blekksprut, yams, salat, mais, bok choy, udon nudler, grønnsaksboller og kjøttboller - men det er egentlig bare å klø i overflaten. Menyen på hver hot pot-restaurant vil variere.
Tradisjonelle sauser med varm gryte
Små ramekins blir presentert ved hvert bord. Disse bør fylles med dyppende sauser for å kle kjøttet når det har blitt tilberedt. Ofte finner du sausene på en egen buffestil.
Sesampasta er det vanligste akkompagnementet til hot pot. Shacha-saus, laget med krydder og fiskepasta, går bra med sjømat. Fermentert bean ostemasse, soyasaus, hoisinsaus, chilipasta, hakkede løkter og koriander er også ofte tilgjengelige.
Ikke bare gir dyppende sauser smak til kjøttet, de kan dempe kjøttkraftens krydder. En sesamoljebasert saus, for eksempel, vil motvirke forbrenningen av Sichuan-paprika. Hvis du er mindre erfaren med varm gryte, er dette et annet sted å eksperimentere ved å parre forskjellige sauser med kutt av kjøtt for å finne ut hvilken kombinasjon som er din favoritt.
Hvordan spise varm gryte
Vent til buljongen begynner å putre før du begynner å tilberede ingrediensene. Hver person er utstyrt med en liten tallerken eller bolle, i tillegg til et sett spisepinner. Det er også levert metallskjeer eller nettingskjeer som du kan bruke til å røre buljongen og fiske ut matlaging av kjøtt og grønnsaker i buljongen. Hver kjøttfat har sitt eget sett med tang.
Kjøtt ankommer vanligvis til bordet tynt skiver. Det er best å koke disse bitene i 10 sekunder til et par minutter, eller til fargen har endret seg helt. Dypp en skive kjøtt i gryten ved hjelp av spisepinner (ideelt sett et annet sett enn du bruker til å spise), og hold den til den er ferdig tilberedt og kan legges i bollen din. Elementer som yams og dumplings trenger å steke lenger, så slipp de i buljongen og trekk dem deretter ut med en av de medfølgende skjeene etter noen minutter. Kjøttboller tilberedes vanligvis når de flyter til toppen av buljongen.
Pass på at hvis du velger en krydret buljong, kan du miste oversikten over de enkelte matbitene i den boblende, overskyede væsken. Det er alltid smart å gi buljongen en og annen svømming for å overflate eventuelle manglende gjenstander, og sørge for at ingenting ender med å bli overkokt.
Nøkkelen til å glede deg over varm pott er å sette tempo. Selv om det kan ta litt trening, er det avgjørende å vite hvor mange fat med ingredienser som bestilles. Avhengig av størrelsen på festen din, start med flere kjøttfat og minst en grønnsak, og utvid deretter rekkevidden hvis alle fremdeles er sultne, ellers kan det hende at hauger med ikke tilberedt mat vil kaste bort.
Legg ingrediensene til buljongen gradvis i stedet for å dumpe alt på en gang, noe som senker temperaturen på buljongen. Hver av ingrediensene ved bordet ditt skal spises stykkevis, selv om det er greit å koke skiver av grønnsaker og kjøtt samtidig.
Husk at hot pot ikke bare er en middag, det er en anledning. Gå ut av komfortsonen din og prøv en grønnsak, et kjøttkutt eller en dyppesaus som ser ukjent ut. Ta med vennene dine, bestill øl til bordet hvis du drikker (Tsingtao er et populært kinesiskprodusert alternativ), og ha noen få vev for hånden, fordi hvis det er en viktig hot pot-opplevelse, er det vannige øyne og rennende nese. De Sichuan-paprikaene betyr forretning.
