Reise
1. Vær alltid klar til å tilberede en (eller noen få) til
Jeg husker ikke når det startet, men det virket som om hjemmet vårt alltid var stedet der onkler, tanter og søskenbarn samlet seg på søndager - spesielt på søndagene når min bestemor bestemte seg for å gå i kirken. Disse spontane besøkene ble alltid ønsket velkommen av en mor til fem som hadde på seg et blått forkle, hilste på gjestene og dundret bort på kjøkkenet for å tilsette mer vann og poteter til Caldo Verde.
Mamma ville skanne kjøleskapet på jakt etter grønnsaker hun kunne bruke for å gjøre kyllingen hun skulle steke til en kyllingstuing. Hvis det ikke var nok poteter, ville hun legge til noe godt gammelt ristet hjemmelaget brød, legg det forsiktig på bunnen av et brett, dekk det med lapskausen, stikk det i ovnen og kalt det ensopado de frango.
2. Krydder er som noe annet i livet, det er ikke ment å måles
Det er ment å bli følt. Qb - quanto baste - var alltid nøkkelen. Spiseskjeene var ment å være på bordet og ikke av gryten. Mamma brukte en blanding av en punhado av intuisjon og treslepeteknikker for å sikre at smaken stemte. Resultatet av ligningen vil bli bekreftet på slutten, med en bunke med rene plater som tidligere ble feid med en skive hjemmelaget brød ved vasken.
Målinger? Oppbevar dem til kakene.
3. En god kokk må ha mange hemmeligheter
Noen ganger var hocus-pocus litt av Maizena i riktig øyeblikk, andre ganger ble den magiske krydderiet fanget i mathagen like under vinduskarmen. Noen ganger, når vinpakken pleide å gjøre kjøttet smakere var tomt, skapte mamma en slags potion med noen dråper eddik fortynnet i vann, litt paprika og noen andre uforutsette ingredienser blandet forsiktig sammen i en kopp og kastet i gryten da gjestene hennes ikke så.
Selv i dag blir disse gamle hemmelige tipsene bare avslørt for oss i tilfelle av sant behov. Som da en av brødrene mine prøvde å overraske kona i Mexico, eller da jeg prøvde å bevise - midt på de colombianske Andesfjellene, hundrevis av kilometer unna havet - at mamma sin Caldeirada de Peixe, som hun har perfeksjonert siden hun var 9 år gammel, er den deiligste tingen som noen gang er skapt.
4. En skål suppe om dagen er det som holder legen borte
Et eple kan det også, men det løfter deg ikke opp fra de døde som mamma's næringsrike supper. Selv på pizzakvelder kom suppen først.
5. Du vil aldri kunne gjenskape din mors mat
15-åringen satte meg en gang og så morens bevegelser som en hauk og noterte mengden løk, hvitløk, laurbærblad, olivenolje, poteter og gulrøtter som trengs for å lage en fin kremet suppe. Jeg ville sørge for å ta laurbærbladene ut før jeg væsker ingrediensene, og tilsett brønnkarse, kålrot eller greener etter å la koke i kremen for ekstra smak.
Men da jeg fikk kremen riktig hadde mamma gått til å legge kålrot, courgetter og purre også. For å gjøre det veldig utfordrende, begynte hun til og med å legge chayoten hun pleide å vokse på et aprikos-tre.
6. Hold krydderne på et minimum, og smaken maksimalt
“Curry? Jeg liker ikke å legge til disse tingene,”vil mor si. Trikset hennes har alltid vært å la tomater smake som tomater, og poteter som poteter. Kok den sakte i begynnelsen og skyv den maksimalt mot slutten når du hører dørklokken ringe.
7. Du trenger ikke spise matrester mens du forlot dem
Forsikre deg om at du vet hvordan du resirkulerer dem ordentlig. Hvis det er kokte poteter, bruk dem til suppe. Hvis det er grønnsaker og fisk, stikker du dem i en stekepanne med olivenolje, løk og hvitløk qb og kaller det til roupa velha. Ristede kyllingrester? Strimle dem, tilsett noen egg og vend dem til frango à brás. Akkurat som i gamle dager, når bestemor kokte en feijoada à Portuguesa og gjorde den om til cozido à Portuguesa dagen etter og brukte resten av kjøttet til å lage sopa de cozido.
8. Du kan lage mat fra hva som helst, grensen er fantasien din
Selv om du er i California og vertene dine åpner sitt enorme kjøleskap fylt med alle slags sauser og salatdressinger og kunngjør at det ikke er noe å spise, kan du finne noe. Løk, en pakke med små pølser og hvitløkssaus, olivenolje og ris kan gjøres om til en hvitløkspølse-risotto. Det er alltid noe å skape.
