Dessert
Uansett hvor du går i Ungarn, vil du sannsynligvis finne en hul traktkake kalt kürtőskalács eller skorsteinkake. Det tynne, søte brødet er dekket av smør og kornet sukker før det stekes til en gyllenbrun for akkurat det rette crunchy til myke forholdet. Den første kjente oppskriften stammer fra grevinne Maria Mikes i 1784, men ifølge legenden var kürtőskalács rundt i århundrer før det og reddet en by under beleiring fra sult.
Forsker og forfatter Balázs Orbán spilte inn historien om kürtőskalács i 1868. Desserten, skrev han, ble oppfunnet av kvinner i det som nå er Sekler Land, den ungarske talende regionen Transylvania, under den mongolske invasjonen i 1241. Da mongolene invaderte landskapet, folket i Máréfalva trakk seg tilbake i hulene i åsene over landsbyen. Mongolene fulgte dem, men de kunne ikke komme til det beskyttede området. I stedet beleiret de hulene for å prøve å sulte Seklers ut. Da beleiringen trakk seg, begynte begge sider å gå tom for mat. Seklers visste at hæren som ventet utenfor hadde like lite ressurser som de gjorde, imidlertid, og kvinnene i hulen kom med en plan for å lure inntrengerne.
De tok alt det resterende melet og blandet det med vann og aske fra peisen for å få det til å virke større. Deretter rullet de den på en lang trestang og bakte den, og skapte et brød som virket stort, men som var hul på innsiden. Seklerne holdt maten ut av hulene for fienden å se, og sa: "Se hvor godt vi fortsatt lever, mens du sulter." Mongolene så ikke noe annet valg og forlot dette.
Hvorvidt legenden er sann eller ikke (en versjon av lignende hule brød finnes i hele Europa og kan sannsynligvis dateres tilbake til gamle grekere), det er kommet langt siden de første årene. Den ungarske adelen gjorde den populær på 1700-tallet, men da dyppet populariteten i løpet av årene regionen ble murt av Sovjetunionen. Etter murens fall da hele Romania - inkludert Transylvania-regionen - igjen åpnet for turister, dro besøkende fra Ungarn til de sekler-ungarske landsbyene, der lokalbefolkningen solgte kürtőskalács. Brødet ble bildet av Transylvania og Sekler-ungarerne i Ungarn, og på midten av 1990-tallet var det populært over begge land.
I dag kan du finne kürtőskalács laget med malt valnøtter, pulverisert kanel, sjokolade og ganske mye annen topping du kan forestille deg. Noen ganger er den hule midten fylt med kremfløte. Det lange, rørlignende brødet (kürtö betyr "komfyrrør" og kalács betyr "søtt brød") spises i strimler som lett rives fra hovedkroppen. Det serveres ikke lenger bare under høytider og feiringer, og kan bli funnet året rundt.
Andre land har forskjellige navn på kürtőskalács. I Romania er det også kjent som cozonac secuiesc. Tysk-saksere kaller det schornstein kuchen. En variasjon som mangler den karamelliserte sukkerglasuren er populær i Slovakia og Tsjekkia, der den kalles trdelník. De polske kaller det kurtoszkalacz eller węgierski kołacz.
Du trenger ikke å dra til Øst-Europa for å smake en selv. Kürtőskalács er laget rundt om i verden. Et New York City-basert selskap som heter Twister Cakes bruker en tradisjonell transylvansk oppskrift og sender dem over hele landet.
Likevel er den beste måten å glede seg over kürtőskalács å kjøpe det varmt fra en leverandør i Transylvania eller Ungarn. En del av moroa er å se dem lage det, og ingenting kan sammenlignes med et friskt kullstykke av kürtőskalács.
I Transylvania finner du permanente boder som selger kürtőskalács laget på stedet i hver ungarsktalende by og ethvert turistmål, fra Tusnad til Poiana Brasov og Turda Gorge. I Ungarn er Budapest en av de beste byene å kjøpe kürtőskalács. Se etter Vitéz Kürtős, som drives av en berømt transylvansk familie fra Székelyudvarhely og har permanente boder i Csillagvár kjøpesenter i 3. distrikt og i Budapest Zoo. I Budadas hovedgate, Váci utca, ta turen til Molnárs Kürtőskalács. Selv om du betaler mer for det der, kan du sitte og glede deg over en historisk godbit på en av verdens mest kjente og mest attraktive gågater.
