Reise
Foto av xybermatthew. Funksjonsbilde: jblyberg.
Lei av de tradisjonelle storfugloppskriftene? Vil du ha et måltid som er velsmakende, men mindre tidkrevende? Andre deler av kalkunen lager et utmerket og imponerende måltid uten å holde deg på kjøkkenet hele dagen.
Kanskje du er ambisiøs og vil prøve dine matlagingsevner KAN DU BLI AMBITIOUS OG ØNSKER Å PRØVE DINE KOKKENDEFERDIGHETER for en mengde denne Thanksgiving? i så fall er et par hele kalkunoppskrifter også inkludert her.
La oss begynne med noen tips.
Kalkuner er virkelig store kyllinger. Så hvis du kan koke kylling, kan du også koke kalkun.
Hele kalkuner som er tilgjengelige på supermarkeder veier vanligvis mellom 10 og 25 pund. De som veier under 20 pund er vanligvis høner. Bortsett fra vekt, er det ingen forskjell i smak mellom toms (mer enn 20 pund) og høner.
"Organiske", "frittgående", "naturlige" eller "minimalt behandlede" kalkuner har blitt frosset i flere uker. “Ferske” kalkuner holdes inne i mye kortere tid, så de vil smake betydelig bedre enn frosne. Foto av Francisco Collazo
Noe kalkunterminologi
- Selvbastende kalkuner: Disse har blitt injisert med buljong eller vegetabilsk olje eller smør pluss krydder for å forbedre smaken og øke fuktigheten.
- Wild Turkeys: Er ganske forskjellige fra de vanlige supermarkedene. Hønner er omtrent 5 til 7 pund, og toms er fra 9 til 12 pund. Kjøttet er vanligvis mørkere, akkurat som en gås.
- For å få et mørt og saftig stekt kalkun, må brystet tilberedes til en indre temperatur, IKKE større enn 165F, og bena må tilberedes til 175-180F.
- Du kan få 10 til 25 pund porsjoner ut av en kalkun.
Nå som du har grunnleggende kalkun under beltet, her er fem oppskrifter jeg har utviklet inspirert av krydderkombinasjoner fra hele verden som vil livliggjøre fuglen din.
Foto av Julie Schwietert
STEKTURKIET - CRIOLLO-STIL
Gjør 10 porsjoner.
ingredienser:
- 13 kg / 5, 90 kg hel kalkun
- 1TB. Salt, eller etter smak
- 1 tb. malt svart pepper
- 2 løk, skrellet og kvart
- 5 fl oz klaret smør
- 12 til 15 persille stilker
- 1 ts. fersk oregano
- 1 ts. spisskummen
- 12 oz mirepoix *
- 40 oz kyllingbestand, varm
- 5 hvitløksfedd
- 4 laurbærblad
- Mel (3-5 TB)
For Mirepoix:
Mirepoix er en aromatisk grønnsakskombinasjon som gir en subtil og behagelig bakgrunnssmak.
- 2 deler løk
- 1 del selleri eller purre
- 1 del gulrot
(terning av alle ingrediensene fint)
Forberedelse:
- Tine kalkun. Bland salt, pepper, hvitløk, oregano, spisskummen og persille; krydre deretter kalkunens hulrom med blandingen. Plasser løk og laurbærblad inne i hulrommet.
- Gni huden med det oppklarede smøret og truss med garn.
- Legg kalkunen, brystsiden opp, på et stativ på en stekepanne.
- Forbered mirepoixen og spre deg rundt bunnen av kalkunen. Hell også halvparten av buljongen rundt bunnen av pannen.
- Stek ved 350F / 177C i 3 timer, og rister fra tid til annen.
- Fjern kalkun fra stekepannen og la den hvile.
- Legg stekepannen på komfyren og kok væsken og mirepoixen til mirepoixen er brun og fettet er klart. Sil alle unntatt 1 fl oz. av fettet.
- Tilsett melet i væsken og kok det i 3 til 2 minutter. Visp den til den er jevn.
- La småkoke i 20-30 min. til den når ønsket konsistens og smak. Skill fettet og juster krydder med salt og pepper. Sil gjennom en fin maskesikt. Skjær kalkunen i porsjoner og server den sammen med panna saus.
- Fjern kalkun fra stekepannen og la den hvile.
Foto av ninjapoodles
PAN-RØKT Kalkun Bryst
Gjør 10 porsjoner.
ingredienser:
- 10 kalkunbryst
- 1 ts salt
- ½ ts malt svart pepper
- Treflis
- marinade
- 12 oz hvit balsamicoeddik
- 4 oz hvitvin
- 2 oz hakket sjalottløk
- 3 ts hakket hvitløk
Forberedelse:
- Skyll kalkunbrystene, klapp tørr, smak til med salt og pepper. Plasser kalkunbrystene i en grunne panne.
- Kombiner ingrediensene til marinaden og hell over kalkunbrystet, og vend deretter til å peke jevnt. Mariner, dekk i kjøleskapet i 3 timer eller opp til over natten.
- Plasser kalkunbrystet på et stativ over lett fuktede løvtreflis.
- Dekk tett og varm i en 450F / 232C ovn til lukten av røyk er tydelig, 6 til 8 minutter.
- Røyk i 3 minutter fra det punktet. Overfør deretter kalkunbrystene til en bakepanne og avslutt bakingen (uten røyk) i en ovn på 350F / 177C til den er gjennomstekt (165F / 74C), 10 til 12 minutter til.
Jeg anbefaler at pannen røkt kalkunbryst serveres med blandet grønn salat (ruccola, spinat, alfalfa). For å kompensere og balansere smaken.
BRAISERT TURKIETYDER MED OLIVER
Gjør 4-5 porsjoner.
ingredienser:
- 3 pund benfrie, hudløse kalkunlår
- ¼ kopp olivenolje
- 4 fedd hvitløk
- 1 kopp hakket løk
- ¼ kopp hakkede soltørkede tomater (tappet hvis oljepakket)
- 1 ss hakket fersk rosmarin, eller tørket, smuldret
- 1 kopp kyllingbestand
- 1 kopp port, sherry eller madeira
- 1½ kopp skiver oppdelte Kalamata eller andre saltlakeherdede sorte oliven
- 1 jalapeno pepperfrø og finhakket
Forberedelse:
- Stek hvitløken og skrell den.
- Plasser olje i en nederlandsk ovn. Tilsett kalkunlårene og brun dem på alle sider.
- Rør inn alle ingrediensene (unntatt kyllingbestanden, oliven og vinen) og la koke i 3 minutter på middels varme.
- Tilsett kyllingbestand, oliven og vin; dekk til og la det småkoke i lav time i 2 timer eller til det er mørt.
- Tilsett vann om nødvendig.
- Fjern fra varmen og tilsett salt og pepper etter smak.
- Hakk scallions og pynt.
* Jeg anbefaler at denne retten skal serveres med potetmos og butternut squash.
Foto av Benimoto
ORANGE-GINGER TYRKIET
Gjør 15 porsjoner.
ingredienser:
- 20 kg / hele 9 kg Tyrkia
- 1TB. salt
- 1TB. hvit pepper
- 7 oz. avklart smør
- 2 løk
- 6 hvitløksfedd
- 2 tb. fersk bakken ingefær
- 3 tb. lime juice
- 1 kopp finhakket selleri
- 1 kopp finhakket pastinakk
- 20 oz. kyllingbestand / kalkunbest
- 30 oz. appelsinjuice
- 3 tb. mel
- 1 tb. honning
- 1 tb. rød flak pepper (valgfritt)
Forberedelse:
- Tine kalkun. Krydre kalkunens hulrom med salt, pepper og hvitløk. Plasser løk inne i hulrommet.
- Gni huden med det oppklarede smøret og truss med garn.
- Legg kalkunen, brystsiden opp, på et stativ på en stekepanne.
- Kombiner alle de resterende ingrediensene unntatt selleri og pastinakk, og hell på kalkunen.
- Stek ved 350F / 177C i 31/2 timer, med jevne mellomrom.
- Spre selleri og pastinakk rundt kalkunen og fortsett å steke i 30-40 minutter, til lårkjøttet registrerer en indre temperatur på 180F / 82C.
- Fjern kalkun fra stekepannen og la den hvile.
- Legg stekepannen på komfyren og kok til selleri og pastinakk er litt brunet og fettet er klart. Sil alle unntatt 1 fl oz. av fettet.
- Tilsett melet og kok i 2 til 3 min. Visp til den er jevn.
- La småkoke i 20-30 min. til den når ønsket konsistens og smak. Skill fettet og juster krydder med salt og pepper. Sil gjennom en fin maskesikt. Skjær kalkunen i porsjoner og server den sammen med panna saus.
- Pynt hver porsjon med grønne fjellkjell.
* Jeg anbefaler å servere med stilket jasminris eller nudler.
BBQ TURKEY LEGS
Gjør 6-8 porsjoner
ingredienser:
- 6 hele kalkunben
- 2 fedd hvitløk
- 1 tb knust hel pepper
- 1 kopp appelsinjuice
- 1 kopp soyasaus
- ½ tb krydder med fem krydder
- 1 ss honning eller brunt sukker
Forberedelse:
- Skyll og håndkle tørke bena.
- Bland / bland ingrediensene. Hell ¾ av blandingen på kalkunbeina og la den hvile i 3 timer i kjøleskap.
- Still stekeovnen på 350F / 177C og stek i 40-50 minutter. Drei dem i mellom for å koke det jevnt.
- Hell på resten av sausen og la den koke i ytterligere 20 minutter eller til benets indre temperatur er 175-180F.
* Jeg anbefaler å bli servert med stekte kinesiske grønnsaker, som bok choy, sopp, cornichons og snø erter.
