Funksjonsbilde: pointnshoot, Kreditt for alle andre bilder og japansk redigering går til Sarah Dworken
Hvis du vurderer en reise eller en flytting til Japan og ikke er sikker på hva du skal gjøre med matallergier, kan Matador-bidragsyter Jessica Aves veilede deg.
Jeg er allergisk mot melk, egg og ost, så å reise til et asiatisk land hvor kjøkkenet modnet uten disse europeiske stiftene var ganske befriende. Jeg var trygg mot mine andre allergier, så lenge jeg holdt meg til tradisjonell japansk mat og unngikk "vestlige" produkter som mat sladret med trærøtter, måltider som fulgte med salat, eller knuste konsepter som "peanøttkrem."
Ethvert hostel jeg bestilte måtte ha komfyrtopp, og jeg valgte med vilje å delta i WWOOF slik at jeg kunne være i et hus med kjøkken. Min eksisterende kunnskap om japansk kultur var uvurderlig, og erfaringene fra matlagingsoppskrifter på kjøkkenet mitt i Los Angeles gjorde at jeg kunne overføre denne kunnskapen til den internasjonale stekepannen.
Min siste tur til Japan var på seks uker, noe av det i pensjonater, noen av dem på gårder, og noen av dem på farten. Jeg hadde bare en hendelse hvor jeg våknet klokken 3 syk. Den skyldige? Utløpt ketchup.
Her er noen tips og en setningsguide som kan hjelpe deg med å navigere i japansk kultur og mat uten å sette i gang en allergisk reaksjon.
1. Kjenn til det grunnleggende om japansk mat
Gjør deg kjent med japansk mat før du reiser. Gå til en japansk matbutikk for å bla gjennom hyllene, da de fleste produktene har oversatte etiketter som sitter fast over de japanske. Ta bilder hvis det vil hjelpe deg å identifisere problemprodukter eller ingredienser.
Du kan også lese japanske kokebøker, gå til japanske restauranter eller bla gjennom menyer på nettet for å orientere deg om kjøkkenet og stiftene. Vær oppmerksom på at mange japanske restauranter ofte blander kinesisk eller koreansk mat i menyen, som lo mein eller bulgogi.
Det er fem grunnleggende om japansk mat som kan huskes gjennom en mnemonic - sa, shi, su, se, og så. Disse er henholdsvis: sato (sukker), shio (salt), su (riseddik), shoyu (soyasaus) og miso (gjæret soyabønne pasta). Ethvert autentisk japansk kjøkken vil også ha katsubushi (fiskeflak til lager) og kombu (en rekke tang) til rådighet.
Peanøttkrem: Dette er hva Japan anser for å være innenlandsk
peanøttsmør. Det første ordet jeg merket med rødt sier “peanut
krem, "og den andre sier" peanøttsmør. "Den tredje er en
klynge av kanji som i utgangspunktet betyr søtmelk med lite fett, og boksen under den er en emulgator hentet fra soya.
2. Velg sikkerhetsfat for å spise ute
Det er en god idé å ha et par sikkerhetsretter du kan bestille hvis du ikke kan lese en restaurantmeny. Jeg har fire: kitsune udon, sake ochazuke, sabashioyaki og inarizushi.
Det er enkelt å bestille mat på japansk, og de fleste virksomheter vil gjøre sitt beste for å imøtekomme deg. Restauranter har ofte et glassveske utenfor og viser plastreplikater av billetten. Jeg anbefaler å spise på kaiten sushi (transportbåndssushi) eller "måltidsbillett" -restauranter; unngå steder med menyer som tvinger deg til å bestille kombinasjoner, da denne metoden kan være forvirrende.
3. Kok og spis i
Du kan ha mer kontroll over kostholdet ditt hvis du selv sørger for eller bor hos en vertsfamilie. Allergier er ikke så vanlige i Japan, men japanere er ofte villige til å jobbe med kostholdsrestriksjonene.
Hvis du bor hos en vert hjemme eller på gårdsplass (anbefales!), Uttrykk allergiene dine tydelig før ankomst. Verten din kan være nølende, så berolige dem ved å tilby å lage mat til eller sammen med dem.
Vær oppmerksom på at Japan bruker det metriske systemet, så hvis du er amerikaner, må du konvertere favorittoppskriftene dine; Jeg lærte dette på den harde måten. Japanske familier baker ikke vanligvis, og mange husholdninger har ikke ovner eller tradisjonelle bakingredienser. Mikrobølger, komfyrer og brødrister for broiling av fisk er vanlige.
I Japan gir shopping på konbini (nærbutikker) eller supaa (supermarkeder) god tid til å ta de riktige shoppingvalgene; det vil være vanskeligere når du må spise mens du er på farten.
4. Ta med deg medisiner og vær forberedt
Forsikre deg om at du ser en allergolog før avreise og spør om han kan gi deg en utskrift med dine allergener oppført. Ikke glem Epi-pennen din. Flyplassikkerhet har aldri gitt meg vanskelig om pennen min, men hvis du føler deg urolig med å ta en nål i bagasjen, kan du be legen din om lege.
Pakk ikke-døsig Benedryl for nødhjelp. Det er lurt å pakke aspirin også, da det er ganske kostbart i Japan. Jeg vil også anbefale å ta med en reisetannbørste i tilfelle du spiser noe giftig og må rense munnen.
5. Ha et system for å møte nye matvarer
Hvis du er usikker på om en mat vil sjuke deg eller ikke, fullfør denne firetrinnstesten:
1. Inspiser den visuelt. Spre den ut, og lukt den. Er den rik? Er det slu? Er det fiskig?
2. Tapp den på huden din. Huden din kan rødnes hvis maten er varm eller krydret, så måler for hevelse eller elveblest. Vask med såpe og varmt vann hvis en reaksjon oppstår.
