Mat + drikke
Når det gjelder italiensk mat, er det det grunnleggende du kjenner og elsker: pizza og italienske pastaretter. Kanskje du tenker på noen kjøttboller, prosciutto og annen skiver salumi også. Men det er så mye mer til den elskede maten til Italia.
Italiensk mat er svært regional og varierer fra sted til sted (det samme gjør de regionale italienske vin- og matparingene). Noen av variasjonene dateres tilbake til tradisjonen, andre skyldes hva som er tilgjengelig i området. Kjøttretter er et av de tydeligste eksemplene på dette, ettersom noen italienske regioner har kjøttpålegg du ikke finner andre steder. Disse syv tradisjonelle italienske kjøttretter gir deg en ide om hvor mangfoldig Italias matkultur er.
Lampredotto fra Firenze
Lampredotto er en klassisk rett fra den toskanske byen Firenze. Denne lavkostmatvaren er laget med semelle (en myk bolle med den ene siden dynket i buljong) fylt med en fjerde mage til en ku, kalt abomasum. Kjøttet kokes i en urteaktig buljong med tomat, løk, persille og selleri før det tynnes i skiver. Navnet lampredotto viser til hvordan kjøttet ser ut som lampreyålene som en gang var vanlig i elven Arno. På 1500-tallet var lampredotto og annen tripe alt de fattige hadde råd til, og det ble solgt i kiosker på gaten. Det selges fortsatt som gatemat i dag, og noe du bør prøve når du går i Florens gatene.
Gran bollito misto fra Piemonte
I Piemonte er det en blanding av kjøtt som vinner hjertene til de lokale. Gran bollito misto, som betyr kokt blandet kjøtt, er, som navnet antyder, laget av minst syv viktigste kutt av kjøtt, syv støttekutt av kjøtt og syv bagnetti (sauser). De viktigste kuttene inkluderer de som ikke er ofte funnet i USA som mangler engelske navn, som teneron (nakkekjøtt), punta di petto (lik brisket), scaramella (fra ribbeina) og cappello di prete (del av skulderen). Støttekuttene er det mange feilaktig kaster eller unngår, som tunge, hode, hale, fot, tøffe buehøns og cotechino (fet svinekjøttpølse). Alt kjøttet kokes sammen for å lage en buljong sammen med grønnsaker, og deretter serveres på en tallerken med de grønnsakene og de syv bagnettiene.
Panino con cavallo fra Puglia og Sicilia
Panino con cavallo er hovedsakelig spist i den sørlige delen av Italia, spesielt i Puglia og Sicilia, som er en hestekjødsandwich. Hestekjøttet kan grilles, breses eller til og med være rått. Den er krydret med forskjellige krydder, og legg deretter mellom to brødskiver eller, hvis du er i Puglia, i en puccia, et typisk regionalt brød som ligner pitabrød.
Brasato al vino rosso fra Lombardia
Hvis du er i en av de nordlige regionene i Italia, kan du ikke unngå smak av brasato al vino rosso, et langsomt tilberedt kjøtt dynket i rødvin. Det er vanligvis laget med cappello del prete kutt av kjøtt, som er den tøffe bovine skuldermuskelen som trenger store mengder tid for å myke opp. Først settes kjøttet i en bolle med grønnsaker og rødvin og lar det marinere over natten. Den settes i en panne dagen etter, hvor den koker i minimum to timer, eller til rødvinen blir til en tykk saus.
Arrosticini fra Abruzzo
Arrosticini er små biter av kastrert sau, fårekjøtt eller lam som er spydd og kokt på en lang rektangulær grill spesielt laget for matlaging av arrosticini. Å koke spydene er en populær aktivitet i de varme sommermånedene. Det er litt som en amerikansk grillfest, men i stedet for å ha en territoriell kokk som bemanner grillen, kan folk snu sine egne grillspyd som de ønsker. Den tradisjonelle måten å lage mat og spise på er nært knyttet til de pastorale tradisjonene i Abruzzo-regionen og til det tunge forbruket av lam i området tidligere. Arrosticini er vanligvis ledsaget av et glass vin og skiver av hjemmelaget brød drysset med ekstra virgin olivenolje.
Arista al forno fra Toscana
Arista al forno er en typisk toskansk stek med opprinnelse tilbake til 1300-tallet. Det sies at arista skylder navnet sitt til den entusiastiske kommentaren “aristos!”(Den beste) sa av de geistlige som serverte stekt svinekam under det økumeniske rådet. Spesialiteten til arista er at den først stekes i pannen og deretter bakes på en slik måte at den blir smakfull og sprø utenpå. Det serveres vanligvis med bakte poteter og salat.
Cotoletta alla milanese fra Milano
Cotoletta alla milanese er en kalvekjøttkotelett som holdes på beinet og hamres flatt før den blir panert og stekt i smør. Det er en av de mest tradisjonelle og kjente retter fra Milano med eldgammel opprinnelse. I følge legenden stammer retten til minst midten av 1100-tallet med navnet lompolos cum panito. Det ligner på den østerrikske wiener schnitzel, som er tilberedt på samme måte, men med beinet fjernet.
