Spirits + cocktails
Ulovlig brennevin er mye som et godt hull i veggen restaurant. Uansett hvor du er på, kan du finne det hvis du kjenner de riktige menneskene å spørre.
Moonshine, som det er kjent i USA, har en stor historie som væsken som forandret åsene i Appalachia, bygde formuer for massevis fra Prohibition-tiden som Al Capone og gjorde en stjerne av Popcorn Sutton. Det er imidlertid langt fra et statsfenomen. Tradisjonen med å gjære og destillere uansett korn, sukker eller frukt som er billig tilgjengelig, har skjedd over hele verden i utgangspunktet så lenge mennesker har hatt kunnskapen om hvordan de skal gjøre det.
Appellen for moonshine beslutningstakere og drikker er først og fremst pris. Siden det er ubeskattet, kan det bare være en brøkdel av kostnadene for en flaske alkohol kjøpt i en vinmonopol. Men også fordi det er ubeskattet, er det uregulert og kan gjøres på feil måte eller til og med snøres med giftstoffer. Likevel er det enkelt å finne på reisene, avhengig av hvor du reiser.
Uregulert brennevin er omtrent like mye bundet av grenser som det er bundet av loven. Som er å si, ikke i det hele tatt. Mange land på Balkan bruker en form for ordet raki for å beskrive sitt måneskinn, mens en rekke land i Sørøst-Asia bruker ordet arrack. Uansett navn har hver region sin egen svake variasjon på måneskinn. Fra Irland til Haiti og overalt i mellom, dette er de mest berømte måneskinnene laget rundt om i verden du trenger å prøve - hvis du tror du er opptatt av utfordringen.
1. Balkan: rakia (også stavet raki og rakija)
Som italiensk grappa er raki laget med solide gjæringsskinn, frø og druestammer etter at de er presset til å lage vin. Ofte er det laget med andre frukter som er tilgjengelige i området, som plommer, pærer, epler og fersken. Noen ganger er det en blanding av alle de ovennevnte, men du vil sjelden vite med mindre du spør. Smaken varierer av hvem som lager den, men den mister langt de fleste av smaken på frukten som den er laget av i destillasjonsprosessen. Den ene rakia-smaken du alltid vil plukke opp er en sterk alkoholforbrenning, selv om krydder eller honning noen ganger brukes til å dekke det opp. Det serveres i små skuddglass og konsumeres på en gang, ofte med mat og alltid med andre mennesker.
Noen av stedene du kan finne raki er Albania, Bosnia-Hercegovina, Kroatia og Bulgaria. Selgere trapper humøret på gaten og oppmuntrer til den hjemmelagde statusen til flaskene deres (for det meste) klar brennevin. Den finnes også i butikkhyllene med håndskrevne etiketter, men lokalbefolkningen holder seg til tingene de lager hjemme eller får fra naboen.
2. Tyrkia: raki
Ja, den har samme navn som rakien over, men tyrkiske raki fortjener en spesiell omtale. Det er mer konsistent enn på Balkan ved at den alltid er smaksatt med anis, og gir den en lignende smak som ouzo fra Hellas eller pastis og absint fra Frankrike. Den har fått et rykte som Tyrkias nasjonale drink og går også under navnet Lion's Milk takket være den ugjennomsiktige hvite fargen ånden vender når litt vann tilsettes.
I Mexico er det et ordtak som sier por todo mal, mezcal, y por todo bien, tambien, som løst oversettes til "for alt dårlig, det er mezcal, og for alt godt, det er også mezcal." Det samme gjelder raki i Tyrkia. Det åpner for samtaler når noen føler seg nede og fører til dans på bord under feiringer.
Raki blir ofte drukket i et avkjølt glass og fortynnes med kaldt vann. Den har en sterk anissmak, og den gleder seg alltid med selskap under drikketimer som kan gå hele natten. Å la alle disse drinkene komme til deg, er imidlertid rynket av, til tross for styrken. Heldigvis finner du alltid små tallerkener med mat på bordet ved siden av alkoholen. Sørg for å klemme bunnen av glasset når du heier - klirrende på toppen betyr at du tror du er bedre enn den andre personen.
3. Haiti: clairin
Clairin er det tradisjonelle navnet på Haitis lokale rumlignende ånd. Den er laget av fersk sukkerrørsaft, i motsetning til rom, som oftest er laget av melasse. Den nøyaktige prosessen og typer stillbilder som brukes varierer fra fellesskap til fellesskap, men det er morsommere enn rom og har en søt vegetabilsk merknad til det. Hver destiller bruker hvilken type sukkerrør som er i nærheten, og villgjær gjærer den pressede juice.
I følge et selskap som heter Clairin som nylig begynte å eksportere drikken til USA, er det mer enn 500 samfunnsstyrte stillbilder på Haiti som lager lokale versjoner av clairin (eksakte tall er vanskelig å få tak i siden det ikke er myndighetsregulert). Ingen enkelt destillerier gjør nok til å ha noen form for dominans i det lokale clairinmarkedet, men det er lett nok å finne den hyperlokale ånden i klare plastflasker. Takket være samfunnet-maker aspektet, har clairin en reell følelse av sted knyttet til den delen av øya den er laget i.
4. Irland: poitin
Denne irske måneskinen er uttalt puh-cheen, og er landets virkelige regionale ånd. Den er laget av hva som er tilgjengelig, som, avhengig av området, kan bety poteter, bygg eller sukkerroer. Smaken er påvirket av hva den er laget av, men er ofte en touch søt. Navnet kommer fra det tradisjonelle ordet for "liten pott" med referanse til de hjemmestore stillbildene som ekte poitin er laget i. Hjemmedestillasjon ble dyttet under jorden da den ble forbudt av kong Charles II i 1661 for å forhindre destillatører fra skatteunndragelse, og forbudet mot åndskategorien ble ikke korrigert før i 1997.
Irsk whisky stjal rampelyset for store deler av landets lange og berømmelige destillasjonshistorie, men tydelig, uforberedt poitin begynner å gjøre comeback takket være noen få måneskinn-borte-legit selskaper som selger flasker i delstatene, som Mad March Hare, Straw Boys Poitin, og Glendalough.
5. Georgia: chacha
Landet Georgia er kanskje kjent for å være et av de eldste vinregionene i verden, men folks drikke er chacha. Den brennende ånden ligner på raki og italiensk grappa på den måten at den er laget med druemasse som er igjen fra vinproduksjon, og den er ofte høy i alkohol og uraffinert.
Du trenger ikke å besøke noen snakkis for å få en smak av chacha; alt du trenger å gjøre er å gå inn i landet. Den blir gitt til besøkende av lokalbefolkningen som er ivrige etter å dele sine tradisjoner og kultur, og den serveres på stort sett hver bar og restaurant, hvor små skudd som strømmer fra umerkede flasker blir sendt rundt. Oftere enn ikke kommer disse flaskene fra en lokal destilleri snarere enn noen myndighetsregulert industri. En toastmaster leder drikkingen under måltidene, og det anses som frekt å ikke ta del - uavhengig av hvor mange toasts lederen vil lage.
6. India og Sørøst-Asia: arrack
Arrack var en gang en fengslende betegnelse for brennevin fra Sørøst-Asia, men ordet har blitt foredlet til å referere til først og fremst en destillert drikke laget av kokosnøtt palmesaft eller sukker. Av noen beretninger er det den eldste ånden i verden, og det var baseånden for slag og cocktails da sjømenn gikk gjennom det moderne India, Sri Lanka og Indonesia (hvor det ofte er stavet arak) i løpet av utforskningsalderen. Kolonisering og påfølgende beskatning presset arrake til utkanten av det svarte markedet, og det styrket sin posisjon som en hjemmelaget ånd ytterligere etter andre verdenskrig.
Det er umulig å se bort fra hvor stor påvirkning arrack hadde på måten folk drikker brennevin i dag. Det var mer enn sannsynlig ingrediensen som ble brukt i de første slag og cocktailer før den ble erstattet av den mer tilgjengelige rumen. Uregulert arrack er billig og lett å finne, men det er ofte kuttet med giftstoffer, og det er en gamble hvis du ikke kjenner kilden.
