Mat + drikke
Ingenting samler kultur og seascapes i Nova Scotia, Canada, som en dampende bolle med sjømat chowder. Og takket være Canadas offisielle Chowder Trail har road-trippers en guide for å smake på 58 av Nova Scotias beste boller.
I flere hundre år har fiskere tappet frigide nordatlantiske farvann for å høste en mengde østers, hummer, kveite, laks og de berømte søte Digby kamskjellene - som alle inneholder provinsens mat. Sjømat er bakt inn i kulturen på halvøya. Nova Scotia selv er til og med formet som en hummerklo. Tilfeldighet? Å spise saftige her er som å spise et stykke av kulturen, og det er en kultur du vil ha mer enn bare en smak av.
Chowder Trail startet i 2016 og tar nysgjerrige spiser langs kysten av halvøya og forbi noen av de eldste og mest fotograferte fyrene i Amerika. Mens utsikten er flott, er det den berømte sjømaten som serveres i nærheten som spiser virkelig trenger å ta banen for.
Hva du har, legg i potten
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Chowders går tilbake til de tidligste dagene av den europeiske bosetningen i området. Før chowder ble en kulinarisk stift, var det en ydmyk suppe laget av muslinger, poteter, løk, melk, fisk og hva annet europeisk fisker kunne finne. Ordet "chowder" kommer fra enten den franske chaudière, navnet på en type gryte eller gryter fra det engelske korniske språket, som refererte til noen som solgte fisk. Originale tyggere var imidlertid ikke begrenset til sjømat, og inkluderte alle forskjellige kutt av svinekjøtt og fjørfe.
Retten ble båret over Atlanterhavet av først franske, og deretter engelske kolonister som slo seg ned i Newfoundland, Canada og nordøstkysten av Nord-Amerika. Oppskriften tok forskjellige iterasjoner avhengig av hvor den ble laget langs kysten og hva som ble dratt opp i fiskernes garn. Blåskjell, kamskjell, hummer, fisk og hva som fulgte med fangsten som ikke ville selge, ble kastet i kittelen, noe som gjorde det til en pastarett for koloniale pastasaker.
Besøkende langs Chowder Trail kan prøve den acadiske tchaude (fra chaudière) au poisson, en lett fiskekjøtt som noen ganger er laget med selleri, eller hengi deg til en solid rouxbasert sjømat eller muslingkulder. Moderne gastronomiske ting kan omfatte alt fra bacon til sherry til chutney.
"Chowder for meg må være trøstende, " forklarte kokken Chris Pyne fra Founders House Dining, Taste of Nova Scotia Chowder Cook-off Winner. “Etter det kan du ta ditt eget snurr. Vi bruker ingrediensene rundt oss og løfter dem opp til en måte folk ikke er vant til å smake på.”
Hans chowder har grapefrukt chutney og en hummerbestandsbuljong tyknet med poteter (en potet veloute).
Likevel var folk ikke alltid så vennlige til tilpasninger sted-for-sted. Med all variasjonen på begynnelsen av til midten av 1900-tallet begynte chowder å ha litt av en identitetskrise som kokte over da kokkene i New York begynte å lage en musling-chowder som brukte tomatbuljong i stedet for melk. I 1939 debatterte Maine-lovgiveren et lovforslag som forbød å kalle all sjømat-sjokolade som brukte tomater “chowder”. Den ble beseiret, men debatten om hva som gjør en saftig en saftig raser videre i lidenskapelige saftige sirkler, og Rhode Island og Long Island stiler har blitt med i blandingen.
Lenger nord i Nova Scotia tas chowder-kjærligheten imidlertid til et høyere og mer innbydende nivå.
"Chowder er ren Nova Scotia - vi er helt omringet av havet, " sier Pyne.
Chowder Trail-bilturen har nesten 60 stopp og går fra mai til oktober. Drivere kan laste ned et pass, samle frimerker og vinne premier - alt i navnet på chowder. Mens veien langs løypen er lang og verdt å bruke tid på, bør du ikke gå glipp av disse fire holdeplassene for en smak av det beste av det beste.
1. Founders House Dining and Drinks i Annapolis Royal
Founders House vant Nova Scotias chowder-cook-off med god grunn. Som Pyne forklarer, “Dette er ikke din mors chowder.” I motsetning til typisk alt-i-en-gryte-saft, lar Pyne hvert stykke sjømat skinne. Hyse er røkt, kamskjell er seared, blåskjell blir kokt og skall, og det hele presenteres på et fat med en dukke av grapefrukt chutney. Velvety potet veloute helles rundt sjømatbordets side for å fullføre opplevelsen.
"Chutney gir den krydder, sødme og litt bitterhet i finishen som gir lag med smak."
2. Evan's Fresh Seafoods i Dartmouth
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Hvis du er ute etter en klassisk sjømat som er sjømat når du har utsikt over havet, kan du ta en tur på den ikoniske fergen mellom Dartmouth og Halifax. Turen er en passasjerett for reisende, og med så mange bryggerier og brunsjsteder i Dartmouth, er det vel verdt turen selv for folk som bare er meh om chowder. Likevel vil til og med folk bare meh om chowder finne glede hos Evans Fresh Seafoods. Det ligger i Dartmouth fergeterminal og tilbyr en klassisk sjømatskulør med sjenerøse biter av Nova Scotias berømte hummer.
Spis skålen din mens folk ser på i løpet av helgens bondemarked. Eller ta sjokoladen din for å gå og spise ved havet for en komplett sjøopplevelse.
3. Charlene's Bayside Cafe på Cape Breton Island
Charlens berømte all-fish, no-filler chowder får fantastiske anmeldelser fordi det er ren sjømat uten poteter. Store biter av hummer, kamskjell og hyse småkoke i en melkeaktig buljong før de serveres med en flaksjekjeks. Her finner du hjemmelaget matlaging i et sjarmerende lokalt spisemiljø - noe av grunnen til at det ble vist på Food Network's You Gotta Eat Here. Driv opp chowder og vandre deretter Cape Breton høylandet eller ta en keltisk låvedans på Bras d'Or-innsjøene.
4. Trykk på Gang Cafe i Halifax
Foto: The Press Gang Restaurant & Oyster Bar / Facebook
Downtown Halifax er hjem til en av Nova Scotias mest kjente sjømatrestauranter: Press Gang Cafe. Det ligger i en historisk steinbygning som stammer fra 1759 og får navnet fra betegnelsen for gruppen menn som tvang andre menn til militærtjeneste. Her finner du en saft som er laget med en dill og sherrykrembuljong som er fylt med fersk kveite, blåskjell, laks og gulfin tunfisk. Ned noen østers på forhånd som forrett, da østersbaren har et roterende utvalg av ferske østers som tilbys hver dag.
