Mat + drikke
Beijing, med sin lange historie og utallige etniske samfunn, har en rik kulinarisk tradisjon. Dagens restauranter og matboder blander tradisjonelle retter med moderne teknikker og ingredienser, og nytes fremdeles av lokalbefolkningen hver dag. De snakker ikke bare til byens keiserlige fortid, men også pulsen i det moderne Beijing-livet. Når mat er konsumert, er mat en av de beste måtene å lære om byens historie. Dette er historien om Beijing gjennom seks essensielle retter.
1. Peking and
Pekingand tilberedes ved å glasere fuglen med krydder og sirup, og deretter la den lufttørke i 24 timer. Etterpå stekes det i åpen ovn. Når den er tilberedt, serveres den i et papirtynt omslag fylt med biter av kjøtt og hud, velsmak som løk og agurk, og gjæret bønnepasta.
Historien til Peking anda starter da Yongle Emperor of Ming-dynastiet iscenesatte et kupp i 1402 og flyttet den nasjonale hovedstaden til Beijing fra Nanjing. Mange keiserlige kokker flyttet sammen med retten, og hadde med seg andediskene som de kongelige elsket. I løpet av de neste 500 årene vokste stekt and i popularitet blant Beijing-aristokrater. På slutten av 1800-tallet var Beijing spekket med and restauranter. Den mest kjente er Quanjude, som åpnet i 1864 og demokratiserte parabolen for gjennomsnittsborgere.
Peking-and spilte også en rolle i Kinas diplomatiske historie. Den ble servert til Henry Kissinger da han besøkte Beijing i 1971. I dag er Peking-anda rimelig og nytes jevnlig i familiebanketter.
2. Shuan yang rou
Shuan yang rou (sverdet lam) er i hovedsak en lam-bare varm gryte som serveres i en kobbergryte med en kullfylt skorstein i midten, og kjøttet kommer fra Beijings nærliggende beiteområde. I motsetning til sin Szechuan-fetter med utførlig tilberedte buljonger og ingredienser, er Beijing-versjonen minimalistisk (men like hjertelig). Den varme gryten er preget av tynne lammeskiver som er dunket og sverget i kokende buljong krydret med ingefær og løk. Den dyppes deretter i smakfull sesampasta eller hvitløks-chilisaus som tilberedes i henhold til hemmelige husoppskrifter.
Hot pot-tradisjonen kommer fra det mongolske Yuan-dynastiet. Mongoliere erobret det som nå er Beijing på begynnelsen av 1200-tallet og gjorde det til hovedstaden i imperiet. I dag er parabolen halal og populær blant det muslimske samfunnet, og det varmende måltidet blir søkt i de kaldere månedene.
Du kan finne shuan yang rou på enten high-end restauranter eller ydmyke spisesteder i nabolaget. Uansett hvor, er det alltid et sosialt måltid. Noen få intime venner, en dampende gryte, rikelig saftig lam, to eller tre bilder av baijiu - det er din beste måte å tilbringe kalde vinterkvelder på Beijing.
3. Jianbing
Jianbing er en crepe-aktig rett fylt med sauser og kjøtt. I følge legenden ble den først laget for tusenvis av år siden i det som nå er Shandong-provinsen (like sør for Beijing) av soldater som ble tvunget til å lage mat på en flat overflate (noen sier at skjoldene deres) etter at de mistet wokken.
Streetside jianbing-pedling i Beijing ble brukt som et middel for å takle økonomisk motgang og oppnå økonomisk stabilitet i tøffe økonomiske tider. Mann-og-kone-teamene skulle laste en gasskomfyr og tilberedte ingredienser på en trehjulssykkel, rulle den ut til et utpekt gatehjørne og gjøre seg klar for rushtidspublikummet om morgenen.
Den komfortable og kalorimessige matvaren med lavt kaloriinnhold passer det hektiske Beijing-livet så godt at det snart ble en favoritt mens du er på farten. Selgeren sprer en smule røren tynt over en pannekanne, sprekker et egg og sprer eggeplommen jevnt. Når røren-egg-blandingen koker, smører kokken et lag hoisinsaus og / eller varm saus på toppen, og drysser deretter over litt koriander og sesamfrø. Deluxe pålegg som tørket kjøtt og spam kan legges til på forespørsel. Den kokte pannekaken brettes deretter inn i en palme i størrelse og er klar til å nytes på pendlerbussen.
4. Lag kjøttpai
Det mongolske Yuan-dynastiet kontrollerte Beijing på 1200- og 1300-tallet og hadde stor innflytelse på maten. Denne kjøttpaien er et av de største bidragene og er spesielt populær i dag blant det muslimske samfunnet. En tradisjonell, muslimsk mat fra Beijing, reparerer kjøttpaien ("doornail"), så den heter fordi den ligner mye på dørseleggene på gamle byportene. Hver er omtrent to inches høy og tre inches bred. Den sylinderformede kaken er ekstremt fyllende. Innsiden er laget med kjøttfôr med høyt fett blandet med hakket lakk og ingefær. Blandingen omrøres deretter kraftig, noe som gir den en seig og saftig konsistens. Det hele er pakket inn i lett surdeig deig og grillet på en sydende takke.
Fra kvelden rushtid til sen kveld, er hull-i-veggen kjøttpai-butikker opptatt med både lokalbefolkningen og turister. Det nytes best skålende varmt med bifffett som sprenger på den første biten.
5. Zhajiang nudler
På en myldrende sommerdag i Beijing er ingenting mer beroligende enn en skål med Zhajiang-nudler. Zhajiang er en saus laget av stekt oksekjøtt eller svinekjøtt simmet i gjæret soyabønne pasta. Tykke hveteudler, kokte al dente, skylles i kaldt vann og tappes ut og noen ganger drysses med sesamolje. Nudlene er toppet med en stor dukke av zhajiang og pynt med en sjenerøs porsjon skiver agurker, edamame og grønnsaker.
Bekvemmeligheten med parabolen gjør det til et vanlig hjemmelaget måltid om sommeren, men det hadde også vært en kongelig favoritt. Ifølge legenden falt keiserinne Dowager Cixi for zhajiang-nudler ved veikanten etter at hun rømte fra Beijing under Boxer-opprøret rundt 1900. Da hun kom tilbake til palasset, krevde hun at kokken ble brakt til retten for å lage den samme retten. I dag kan du finne zhajiang-nudler i de fleste lokale restauranter.
6. Yoghurt i en krukke
Beijing-barna har gode minner om "yoghurt i en krukke" som en ettermiddagssnack. Forgjengelige meieriprodukter var tradisjonelt en luksus begrenset til Beijing overklasse. Imidlertid ble yoghurt i en krukke populær som helsekost i andre halvdel av 1900-tallet. Yoghurten er lett søtet, noe som gir den en tangy smak. Den blir gjæret i en keramisk krukke som er forseglet med pergamentpapir. Stikk papirdekselet med et sugerør og slurp den kule, tangy, gelélignende yoghurten mens du vandrer i de trange gatene i den gamle byen. Ikke glem å returnere glasset til leverandøren, som sender dem tilbake til fabrikken for gjenbruk. Eller betale ekstra for det som en suvenir. Eller, hvis du har et meieriabonnement som en typisk beboer fra Beijing, kan du returnere glassene når du henter yoghurten dagen etter.
