Mat + drikke
i betalt partnerskap med
Den første tingen du trenger å vite er at hvis du gjør det riktig, kalles det en "feed". Ikke forvent klør, kjeks, saks, hakker eller smekke. Dette er ikke en hvit linforhold.
“Dette blir rotete,” sier Roads to Sea Guided Tours-eier Anna-Marie Weir mens hun sprer en vanntett presenning over bordplaten og fester den med enden av en omstreifende 2 × 4. Tonen hennes er leken, men det er noe med dette oppsettet som føles litt som Dexter's kill room. Det hjelper ikke at vi gjør oss klare til festmåltid i en låve som ble bygget på 1800-tallet, og det enorme, rustne bladet fra noen eldgamle tresker henger rett over setet ved bordet.
"Vær så snill, " humrer Anna-Marie. “Sitt”.
Når jeg trekker opp stolen min, åpner hun en kjøligere og henter en karmosinert hummer som hun snur i hendene. Fornøyd legger hun den på tallerkenen ytterst på bordet, der Heather (Tourism New Brunswick rep og vår tredje til middag) sitter. For mitt utrente øye ser den neste hummeren ut av boksen identisk med den første, men Anna-Marie er uenig. "Dette er kvinnen, " sier hun og overlater det til meg å ta på meg som om det vil forklare alt. Hun legger en tredje hummer på tallerkenen sin og skyver opp ermene.
Først av alt, når vi spiser hummer, spiser vi hummer. Ingen av disse sidene og sausene … Kanskje hvis du er heldig, får du en rull,”ler hun. Til venstre nikker Heather kraftig.
legs
"Du kan fjerne disse, " sier Anna-Marie og trekker de elastiske båndene av klørne. "Faren har gått, " legger Heather til.
“Nå har hver del av hummeren kjøtt i seg, det er bare det at noe av det er vanskeligere å få til. Ser du hvordan hvert ledd er leddet?”Jeg vender oppmerksomheten fra hummeren min for å se at Anna-Maries vinker mot meg fra håndflaten. “Trykk alltid mot det.” Hun legger hummeren på magen og løfter tommelen inn i skulderen. Hun trykker ned og fremre arm, klør og alt, legger seg skåret på tallerkenen.
"Ville ikke være et fôr uten noe blod."
Demontering av hummer er overraskende enkelt, og på få sekunder har jeg laget et tårn med ben som er stablet som pickup pinner. "Vi spiser disse først og får det over med, " sier Anna-Marie og fortsetter med å bryte bena lenger ned - ledd for ledd - og suge kjøttet ut av hvert segment. Det minner meg om Pixy Stix, bortsett fra i stedet for pulverisert sukker er disse fylt med kjøtt.
"Gjør det samme med albuene, " sier Anna-Marie, og kyndig sprekker en større skjøt i to. Under trykket fra tommelen min går hele armen skitterende av bordet. Anna-Marie tar det opp. “Ti sekunders regel.”
Jeg prøver igjen, men skallet er tykkere her, og dekket av pigger. "Ville ikke være et fôr uten noe blod, " trekker Anna-Marie på skuldrene og plukker opp en klør. Hun fjerner tommelen og sier: “Du fikk knuseren din, og du fikk en pincer. Dette er verktøyene dine.”
Jeg oppdager at den smale klyperen er like nyttig som en sjømatplukk når jeg trekker ut kjøttet fra skallet.
Claws
Anna-Marie skyver stolen tilbake og reiser seg. Hun har den fete enden av klo, som hun legger på et papirhåndkle på låven. Hun sitter på huk, hever knyttneven og knuser den ned og sprekker skallet på det mest umulige punktet. “Nå prøver du det.” Jeg napper og slår tingen så hardt at klørne grotter inn og sender hummerkjøtt opp foran genseren min. Anna-Marie hoots og Heather står for en runde applaus.
Innsiden av en hummerklo ser ut som utsiden: flekkete røde og appelsiner i en perfekt kløvform. I motsetning til halekjøttet mange av oss er kjent med, har denne delen en kornete, litt leverlignende struktur. Ekstremiteter som blir dispensert, lener jeg meg tilbake og kartlegger scenen.
Den felles skallskålen vår er stablet høyt på midten av bordet som noe makabert midtpunkt. Vinglasset mitt er smurt kanten til stammen, og en elv med gulaktig væske er samlet på tarpen foran meg. Fronten på genseren min er prikket av flekker med hummerkjøtt, og jeansene mine er våte der jeg knelte. På tallerkenen min er det rester: alles favorittdel - halen - og festet til den, et beady-eyed, ekte-dekket hjernehus.
Hode
"Hold det som om du har begge ender av et håndkle og gi det en vri." Hodet kommer lett av, og et grågrønt slam smitter ut over hendene mine. "Det er spiselig hvis du vil ha det, " sier Anna-Marie, men jeg la det til side for bisque.
Hale
Anna-Marie vifter ut svømmefinnene, river dem deretter av en etter en og demonstrerer hvordan du kan koke kjøttet ut med tennene dine. Det er som å spise en artisjokk.
Jeg tar en bit av kaviar, og er verken redd eller glad.
Ved å bruke den avtagende tørre lappen på underarmene, skyver jeg ermene oppover og svever forventningsfullt over halen. Etter Anna-Maries ledelse, bryter jeg ryggen og kroker deretter fingrene under foringsrøret og driller ut halekjøttet. Etter å ha ryddet bort det Anna-Marie delikat kaller "bæsjebakken", river jeg tilbake det øverste kjøttlaget for å avsløre det lille ekstra som hummeren min har: en eggesekk.
Det er voksaktig og rødt, et tynt rørformet organ, som ikke kan utelates mot det hvite halekjøttet. Jeg tar en bit av kaviaren og er verken redd eller glad, bortsett fra gleden jeg får ved å vite at jeg har gjort det riktig.
Himmelen vokser skumrende og natt innhyller fjøset akkurat som det er gjort i over 100 år, og jeg bestemmer at det ikke er noe bedre enn å spise en hummerhale, med mindre det spiser en hummerhale som du skjellet med bare hender med nye venner i Maritimes.
Der hvor å kjøpe hummer på New Brunswicks Acadian Coastal Drive
Foto: Forfatter
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Adressen til denne hummerbua er 10 Rue Industrielle, men du kan like gjerne følge instruksjonene jeg tok fra en lokal: Ta hovedutgangen til Bouctouche, sving til høyre ved Tim Hortons, og en annen høyre ved det gule sandwich-bordskiltet som sier Homard / Hummer. Pirate de la Mer ser ut som en garasje for en ombygget mekanikk - en firkantet kasse som ligger ubevisst ned fra en ikke-beskrivende vei - men ta et tips fra den fullsatte parkeringsplassen og prøv dette stedet. De er berømte for hummerrullene og pommes fritesen, men jeg kjøpte en hel steamed hummer (ingen sider, ingen sauser) for $ 6, 14.
- La Homard Mobile, Caraquet - Hummer på hjul. Hold øynene opp for denne karakteristiske røde matbilen parkert utenfor hovedveien i Caraquet.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Ikke langt fra Caraquet, kan besøkende kjøre ut til øyene Lameque og Miscou. La Terrasse à Steve ligger bare øy-siden av broen til Lameque ved kai. De selger dampet hummer, men signaturretten deres er hummer i spesiell saus. Ledsager med et Pumphouse Blueberry Ale.
-
Shediac - Shediac er”verdens hummerhovedstad”, så du har valg. Et sted å starte: Dra over ved de røde og hvite bøyene til høyre rett etter den gigantiske hummeren på vei inn til byen for å kjøpe fersk hummer ved pundet.
Image
