Reise
Kaffebønner foto av Stirling Noyes
Her er seks forskjellige måter å brygge morgenopptaket fra moka til sokk.
Jeg jobbet som barista i studentene mine, og utviklet kaffe-kunnskapsrike (ja!) Og en alvorlig avhengighet (dang).
Kaffevanen produserte en merkelig hobby med å kjøpe eksotiske nye kaffetraktere på reisene mine og deretter slepe dem hjem, klumpete og boblepakket. Nå, med en bunke med kaffetraktere i skapet mitt, kan jeg øse på alle alternativene for morgenkoppen. Nedenfor er seks velsmakende måter å brygge en gryte på.
1. Pressen
Den franske pressen, kaffestempelet, caffetiere eller Bodum. Kall det du liker, det er en populær liten dings.
French Press-foto av Luz Bratcher
Hvor du finner det:
Disse bordurnene er populære i Frankrike (hvor de først ble patentert), og andre deler av Vest-Europa. Det brukes også i Nord-Amerika, Sør-Afrika, Australia og New Zealand.
Hvordan den er forberedt:
Et godt brygg vil starte med grovmalte kaffebønner. Bruk en spiseskje kverner for hver "kopp" (4 oz kaffe). Hell kokt vann forsiktig og jevnt over kvernene. Kaffe geeks her vil baksetet brygg med jabber om "blomstringen"; en sakte boblende på overflaten som ser ut som en åpningsblomst. Hvis kverna begynner å skumre opp, har du det bra så langt. Hvis du ikke ser det, gi brygget noen milde rør for å få blomstringen i gang.
La kaffen sitte omtrent tre minutter, og stup deretter. Det er merkelig tilfredsstillende.
Smaken:
Pressen trekker ut flere oljer fra bønnene, så smaken er klarere og tekstur er tykkere enn med et drypp. Det sies også å gi den reneste smaken, siden det ikke er noen papirfilter og ingen risiko for overoppheting. Mild kaffe brygger spesielt godt i pressen, siden det "rene" preparatet lar deg plukke opp de subtile tonene.
Sokken
Foto av Luz Bratcher
Ok, det er egentlig ikke en sokk, selv om jeg er sikker på at du kan bruke en i en klype. Dette enkle filteret er laget av bomull eller muslin, og uansett for lite til å passe på foten.
Hvor du finner det:
Denne enkle enheten er populær i Mellom- og Sør-Amerika, der sokken fungerer som et dryppfilter. I Thailand og Malaysia dekker sokken kanten på potten, og kvernene er nedsenket i vann, steiling.
Slik forberedes det:
En middels til grov sliping av kaffebønne er best, ellers vil kverner snike seg gjennom vevet på stoffet, og du vil ende opp med slam.
I den sørøstasiatiske metoden er “sokken” ganske tynn og ser ut som et bittelite sommerfuglnett med trådhåndtak. Preparatet her er som løsbladet te. Hell kverna i sokken, støtt den over munnen på et krus, hell i kokt vann. La det bratte i 3-4 minutter.
I den sentral- og søramerikanske metoden er "sokken" suspendert over en kaffekanne på en enkel treramme. Hell kaffe i sokken, med en spiseskje for hver servering. Hell kokt vann over bønnene sakte og i utvidede sirkler, slik at vannet sprer seg jevnt.
For rengjøring skylles sokken med vann mellom bruk. Dette gjør at oljer og rester kan bygges og gi smak til fremtidige potter.
Smaken:
De første bryggene har en svak bomullssmak. Når sokken er blitt litt bebodd, vil smakene komme med klare høye toner: tenk blomster eller fruktighet.
Ibrikeren
Ibrik (eller Cezve) -foto av Iban
Denne enkle ølen, også kalt en cezve, brukes til å lage kraftig, tykt brygg, kjent som tyrkisk kaffe.
Hvor du finner det:
Dette er en av de eldste for øyeblikket brukte metodene for å tilberede kaffe, og er vanlig i Hellas, Tyrkia og Midt-Østen. Potter er vanligvis laget av kobber eller messing, med et langt trehåndtak.
Slik forberedes det:
Begynn med en veldig, veldig fin slipe av bønne. Det skal være finere enn espresso og nær strukturen til babypulver.
Rør sammen 3-4 ost kaldt vann, 1 ts (dynging) kaffe og 1/2 ts sukker til hver servering. Varm opp ibriken på middels lav varme til den skum oppkok. Fjern gryten i et minutt for å la blandingen sette seg, koke deretter og avkjøl igjen to ganger til. Hell kaffen i kopper sakte. Hver kopp skal ha noen kverner avgjort nederst, og et skummende hode på toppen.
Smaken:
Det er et tyrkisk ordtak om at kaffe skal være "svart som helvete, sterk som død og søt som kjærlighet." For et velbrygget ibrik kopp, oppsummerer det ordtaket det. Smaken er kraftig, men sukkeret balanserer den sure stansen på kaffen.
Det flate dryppet
Flat Drip-foto av Hector Garcia
En modell av denne enkle bryggeren sitter som en liten metallhatt på kaffekoppen, som er veldig søt.
Hvor du finner det:
I Vietnam vil du se kopper kaffe toppet med en fortsatt bryggende fenke, eller en enkeltserverende metallsikt. I India bruker benkeplater kaffetraktere den samme sildesignen, men brygger en familiestørrelse mengde kaffe.
Slik forberedes det:
For den indiske gryten, varm den nedre beholderen med en skylling i varmt vann, og deretter skje noen spiseskjeer kaffe på det siktede toppkammeret. Rist gryten noen ganger så kverna sitter jevnt. Hell noen spiseskjeer kokt vann i den øvre beholderen for å la kaffen svelle. Vent noen sekunder, hell deretter i resten av vannet (ca. 6 oz for hver spiseskje kaffe) og lukk lokket. Kaffen vil sive gjennom silen på omtrent ti minutter. For å servere, overfør kaffen i kopper i en lang, jevn helle for å luftes kaffen.
Den vietnamesiske enheten er veldig lik, men uten bunnkammer. I stedet brygges den rett inn i kaffekoppen. Det er en andre sil som er vridd nedover kvernene før du tilsetter det varme vannet. For å lage kaffen i ekte vietnamesisk stil, hell litt kondensert melk i bunnen av koppen før du brygger.
I begge tilfeller må du bruke middels grove bønner, og skje ut mer enn du normalt ville gjort for dryppkaffe. Smaken skal visstnok være intens.
Smaken:
Styrken til dette brygget ligger et sted mellom espresso og kaffe. En godt forberedt kopp har veldig liten surhet. I begge bryggemetodene er cikorie-infusert kaffe normen, noe som gir en fyldig og litt bitter smak.
Øyeblikket
Instant Coffee-foto av Sarah Gilbert
Kall det astronautbrygg, kall det grovt, kall det en fornærmelse mot det gode navnet på kaffe. Elsker det eller hater det, dette er populært.
Hvor du finner det:
Å, overalt.
Individuelle ermer av bare-til-vann-blanding er populære i Sør- og Øst-Asia. Familiestore krukker med øyeblikkelig ting er vanlige i Nord-Amerika og regioner i Europa som ikke har stolte, historiske kaffetradisjoner.
Hvordan den er forberedt:
Tilsett kokende vann. Røre. Finito! Du kan røre inn litt melk eller varm sjokoladeblanding også, hvis du vil bli fan.
Smaken:
OK, hvis du har en god gane for kaffe, vil du sannsynligvis hate tingene. Smakene kan variere fra uber-kjedelig til kjemisk bitter. Så igjen, kaffepurister vil sannsynligvis hate de tingene på prinsippet, for den rene bruken av kaffebønner som ikke har sett en stek siden Y2K.
Vanligvis er smaken mild og søt. De som leter etter mild smak eller bare en enkel koffeinstøt vil sannsynligvis finne et merke de liker.
Moka
Moka Photo av Marieke Kuijjer
Ja, ja, moka brygger espresso og ikke kaffe, men denne dingsen kan gjøre en Americano så perfekt at den har erstattet morgenkaffen min. Det kan konvertere deg også.
Hvor du finner det:
Denne lille karen er stor i Europa, spesielt i Italia. Aluminiumsmodellen er den mest populære, men antallet rustfritt stål er også på markedet.
Hvordan den er forberedt:
Begynn med finmalte bønner, eller gå full italiensk med ferdig malt Illy eller LaVazza.
Åpne bunnkammeret og fyll det med kaldt vann, opp til trykkventilen. Plasser midtfilteret på toppen og pakke løs i kaffen, skru deretter på den øverste biten tett. Varm den på medium til den gurgler, på hvilket tidspunkt finner du nydelig rik espresso, dampbrygget inn i øvre kammer.
Noen modeller har større toppkamre for melk eller fløte, som varmes sammen med vannet og blir tilført den dampproduserte espresso.
Moka buffs er veldig presise når det gjelder rengjøring, siden all oppsamling av olje fra bønnene kan gi en bitter smak i fremtidige brygger. De fleste bruker varmt såpevann, men purister vil fortelle deg å kjøre en gryte med eddik i stedet for kaffe for å rengjøre hele enheten.
Smaken:
Smakene til brygger av moka og espressomaskiner er veldig veldig nærme. Likevel synes jeg at stovetop-tingene er rikere, mindre sure og nesten sjokolade. Dessuten er prep så idiot-bevis at det er tøft å lage en bitter kopp.
