Dessert
Noen av de smakfullste, mest iøynefallende dessertene i Sørøst-Asia er lysegrønne. Mens de fleste neondesserter typisk kan kreditere fargetonen til kunstige fargestoffer, er den frodige fargen alt takket være en enkelt naturlig ingrediens: pandan, en plante som smaker av vanilje, tropiske frukter og blomster alt sammen pakket inn i en. Fra silkeaktige, søte vaniljesaus til klissete riskaker, de piggete bladene fra den tropiske pandanplanten gir desserter en særegen gressaktig sødme og en lekende grønn fargetone.
Pandan er også kjent som skruenettblad, og er spredt på toast og blandet til desserter i Malaysia, Thailand, Vietnam, Indonesia og videre. Det er like vanlig en smakstilsetning som vanilje i Vesten og har en behagelig smak til tross for at planten har tilintetgjort utseendet til tøffe blader som ser mer ut som purregrønt enn dessertfôr.
Pandan er ofte duehullet som Sørøst-Asias vanilje, men bortsett fra å gi et regelmessig utseende i søtsaker og desserter, er det der likhetene slutter.
Hva er pandan, og hvordan smaker den?
Pandans bladlignende blader vokser som ugras over tropiske områder i Sørøst-Asia, noe som gjør det enkelt å finne og billig å kjøpe. En staude som vokser året rundt, det er rundt 600 arter av pandanplanter, men bare en brukes mye i Sørøst-Asias mest fristende desserter.
Det kan være vanskelig å feste den unike smaken av pandan, og beskrivelser spenner fra urte til blomster til bubblegum. Noen vil kanskje til og med si popcorn. Merkelig som det kan høres ut, men popcorn er ikke så langt unna merket. I Harold McGeees bok On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen forklarer han at den viktigste flyktige forbindelsen som finnes i pandan, også finnes i basmati og jasminris, samt (du gjettet det) popcorn, som hjelper med å forklare nøtteaktige notater i pandan-infunderte desserter.
Pandans fibrøse blader er for tøffe å spise og blir hakket eller blandet for å lage pandanekstrakt. Det er imidlertid noen oppskrifter som krever at bladene skal bli blåmerke, bundet i knuter og lagt direkte til ingrediensene som skal kokes eller dampes.
Pandans perfekte partner er kokosnøtt, og denne glade foreningen jobber seg inn i regionens gelé, riskaker, oppslag, svampkaker og vaniljesaus. Dessertene kan variere fra en subtil matcha-farge til en sjokkerende neongrønn hvis kokken har vært litt tung med matfargen.
Den ydmyke pandanplanten er imidlertid ikke noe triks-ponni, og den har ikke spiselige bruksområder også. Det brukes som et naturlig luftfriskere, og hvis du tar en tur i en malaysisk taxi, vil du sannsynligvis finne pandanblader som parfymer luften. Det brukes også som en kakerlakkavskrekkende middel - de synes tilsynelatende lukten av pandanavvisende middel.
Andre bruk til side, ingenting viser pandan ganske som å legge den i desserter. Dette er de beste pandandessertene fra hele Sørøst-Asia.
Khanom chan fra Thailand
Chewy og søt khanom chan oversettes til lagdessert, og det er stort sett hva det er: dampet rismel eller mung bønnemel kombinert med tapioca, arrowroot, palmesukker og kokosnøtt. Den grønne godbiten er seig og squishy, liksom mochi. Khanom chan er tradisjonelt laget med ni lag ettersom tallet ni inntar et lykkelig sted i thailandske kultur.
Bánh bò nướng fra Vietnam
Dette er en myk kake som noen ganger kalles honningkakekake på grunn av strukturen. Tapioca-stivelsen skaper en tett svamp mens pandanen tilfører den distinkte urteaktige smaken og gjør innsiden av kaken lysegrønn. Bánh bò nướng kan enten tilberedes til en stor form som en bundt kake eller lages til mindre bittstore biter.
Ondeh-ondeh og klepon fra Malaysia og Indonesia
Ondeh-ondeh i Malaysia, kalt klepon i Indonesia, er lysegrønne glutinøse risboller pakket inn i et pelskledt lag med revet kokosnøtt. Hver bit i den lille desserten gir følelsen av flytende palmesukker som sprenger i munnen. Variasjoner er også gjort i Brunei og Singapore.
Dadar gulung fra Indonesia
Disse luride grønne pannekakene kan se gimmicky ut, men smaken er det absolutt ikke. Hvem vil dessuten ikke prøve grønne pannekaker minst en gang i livet? Lette pannekaker er fylt med revet kokosnøtt og gula jawa, eller kokosnøtt sukker, som gjør kokosnøtten til en velsmakende brun farge.
Buko-pandan fra Filippinene
Denne dessertsalaten er en filippinsk favoritt, og har livlige grønne terninger med gelandine med pandansmak og ung kokosnøttkjøtt som er druknet i en blanding av krem og kondensert melk. Den serveres kjølt og er en populær tørsteslukker i fuktig vær.
Pandan chiffonkake fra Malaysia og Singapore
Denne ringformede svampekaken ser desidert gjennomsnittlig ut fra utsiden, men å kutte en skive avslører et pent, olivenfarget interiør. Stammer fra kolonitiden, og er en blanding av vestlige kaketeknikker og de tropiske smakene av pandan og kokosnøtt.
