Reise
Over foto av forfatter. Funksjonsbilde av infomatique
Vinterdager bringer tanker om lang, kjedelig kjedsomhet for mange. Finn ut hvordan den profesjonelle kokken Claiborne Milde finner inspirasjon til å varme vinterkveldene sine fra det lokale bondemarkedet.
Hvert år motstår jeg høsten. For en ting gjør jeg ikke vinteren bra. Jeg hater kulden, forakter å sitte fast innendørs, og gruer meg til den daglige kampen for å få jakker, skjerf, hatter og hansker. Men det er det minste av det.
Høst har alltid betydd avslutninger for meg: slutten av sommeren. Slutten av søte, formløse dager utendørs. Slutt på roaming. I løpet av den høye tomattiden, når bær fremdeles holder solens varme, men reklameskoler som kan unngås, begynner jeg å sørge over sommeren.
Deretter tar en skift plass
Rundt tiden fuktigheten løfter seg og lyset skråner litt lavere, faller høsten meg over med det nydelige utvalget av matvarer jeg finner på lokale markeder.
Bilde av kvincher av forfatter
Noen kan finne på å spise mens sesongene er kvalt, spesielt når lokale råvarer ser ut til å begrense ganen. Jeg ser det som et eventyr. Når det ikke er annet enn rotgrønnsaker og robuste greener i horisonten, blir du utfordret til å være kreativ eller ellers bli lei.
Ingen bokser i år for gresskarpai. Jeg scoret det perfekte ostegresskaret - ligner Halloween-sorten - på en gårdsstand i Connecticut. Jeg skal steke den med kanel og kardemomme og finne opp min egen paieoppskrift.
En papirpose full av kveder fra en Connecticut frukthage parfymer kjøkkenet med sin lemon-blomsterduft; de avventer deres opptreden i en lammetagine med safran og ingefær, oppskrift med tillatelse fra Alice Waters 'Chez Panisse Fruits kokebok. Hvis jeg har rester, tapper jeg dem med honning produsert på et tak på gaten.
Vanvittig, utenomjordisk kålrabi pleide å forvirre meg. Nå elsker jeg den julenned og kledd rå, med epler.
Finne inspirasjon i de feilede hold outs fra den siste sesongen
Tomater som ikke vokste godt og aldri vil modnes, gjør en vanlig grønn sylteagurk eller stekt grønn tomat. Frostbeskaddede paprika blemmer søtt over en flamme, og sommerruccola blir fuktig og rødåre etter et par kalde netter. Begge perfekt til vintersalater.
Foto av Bunnicula
Vinterkrydder Varm hjemmet ditt
Ristede rotgrønnsaker eller vinter squash ber praktisk talt om krydder som fedd, muskat og til og med vaniljebønne, for ofte oversett om sommeren. Disse høstrettene krever lengre matlaging, noe som betyr at du må holde deg innendørs, da disse vintre aromatene fyller luften.
Når vinteren kommer om noen uker, vil jeg ikke være så redd for de svake månedene som kommer. I stedet vil jeg finne trøst i magien med en pastinakk og en stilk med rosenkål, da de tar frosten og det svekkende lyset og forvandler dem til noe deilig.
