restauranter
i betalt partnerskap med
Black Sheep (Provo)
Når de fleste tenker på kjøkkenet i det amerikanske sørvest, hopper de umiddelbart til meksikansk. Av en eller annen grunn er den eneste maten nord for grensen sør for grensen. De fleste glemmer at Utah var og er bebodd av Navajo, Ute, Shoshone og andre innfødte folk, som formet det kulinariske landskapet i tusenvis av år før europeerne ankom Tex-Mex.
Heldigvis er ikke Mark Daniel Mason de fleste. Hans Black Sheep Café i Provo holder liv i de innfødte kjøkkenene ved å sette dem i spissen på menyen, integrere korn, bønner og squash ("de tre søstrene") som definerte diettene til så mange originale amerikanere i ganen til spisesteder som prøver smakskombinasjonene for aller første gang.
Selvfølgelig er Amerika fremdeles en nasjon av innvandrere, enten de ankom med båt eller eldgammel landbro. Det ville være tåpelig å late som om spanjolene (og deres Tex-Mex) ikke hadde tjent en plass i våre kollektive sluker også. Mason sørger for å inkludere dem på en naturlig måte, enten ved å smelte sammen stiler og teknikker eller tilby et valg mellom de to. På den måten kan Black Sheep Café bare være det beste stedet å dra for et omfattende utvalg av Utah-mat - fortid, nåtid og fremtid.
Squatters Pub Brewery (Salt Lake City)
Kremen stiger til toppen. Det er et godt uttrykk, og det samme brukes på de beste hodene på håndverksøl. Dan Burick ville vite det. Fyren er en brygge-whiz, etter å ha studert på den beste bryggeriskolen i München. Nå er han bryggemester på Squatters, og guider smak og trender til et av de største og mest kritikerverdige håndverksbryggeriene i staten.
Ta turen til de viktigste bryggpubene i Squatters i Salt Lake City for å se nøyaktig hva Burick gjør. Du kan smake på alle de prøvde og sanne - og alle de nye - ølene de legger ut, sammen med noen fantastiske, oppskalere Southwest pubpriser. Bli klassisk med en plate med Squatters Legendary Buffalo Wings eller Roadhouse Nachos, bli kreativ med en Thai Yellow Curry eller Jambalaya hovedrett, eller skrap alt i det og ta et dypt dykk i alternativene House Taco.
Squatters er et godt bryggeri å støtte; med et motto om “Mennesker, planet, profitt”, satte de samfunnsansvar først, og siden de ble grunnlagt i 1989, har de brukt en enorm del på bærekraft. Det er lønnet; i år feirer de 25-årsjubileum.
Alamexo (Salt Lake City)
For noen år siden var det en ydmyk restaurant kjent som Zy. I det hele tatt var det … anstendig. Du vil dra dit. Du spiste god mat. Men kokken, Matthew Lake, investerte ikke nødvendigvis i trendene til kjøkkenet Zy serverte - i stedet hadde han vunnet prisen for beste kokk i Washington, DC for sitt arbeid i meksikansk, mens han også lagde mat på Rosa Mexicana, New York Citys første ekte meksikanske spisested.
Mer som dette: Guide til den beste afterski-maten og bryggene i Utah
Tidligere i år skoddet Lake dørene til Zy, og på en umulig fire dager åpnet restauranten igjen som Alamexo, og vendte tilbake til sine sørlige grenser. Og hvis Zy aldri helt rammet merket, er Alamexo en skarpskytter. Spisestuen har blitt omgjort til et åpent rom som drar fordel av den felles tradisjonen for meksikansk matlaging - guacamole laget bord og serveres i en steinmørtel, med fokus på sideretter laget for deling. Det er en retur til det som gjorde Lake lidenskapelig opptatt av matlaging i utgangspunktet, og folk legger merke til det. Alamexo ble kåret til beste nye restaurant av Salt Lake Magazine i år, som sikkert ser ut som en passende partner for prisen for beste kokk som allerede sitter på Lake mantel.
Ildsted den 25. (Ogden)
Alt gammelt er nytt igjen. Hearth on 25th har eksistert i over et tiår under navnet Jasoh, men i 2013 gjennomgikk en metamorfose inn i det ildpregede kjøkkenet i den nåværende inkarnasjonen. Som Alamexo - som virkelig fulgte i Hearths fotspor, ikke omvendt - var Hearth den 25. opprinnelig en restaurant som fikk gode anmeldelser og hadde følgende. Og som Matthew Lake, var ikke utøvende kokk Kyle Lore fornøyd bare med å få gode anmeldelser.
I sin nåværende form fokuserer restauranten på sesongbasert matlaging og levende peisretter, etter å ha åpnet spisesalen og flyttet fokuset til den gigantiske sentralovnen. Pizza er et populært element på menyen, men Lore, som siden har gått videre til andre prosjekter, ville ikke ha gjort endringene hvis han var fornøyd med å gjøre de samme rettene som ble servert rundt blokka. Han er stolt av å servere elg og Himalaya-tak til folk som synes kor er litt utdaterte.
Og som de andre Utah-ferske virksomhetene på denne listen, er Hearth viet til å støtte både Utahn-bønder og miljøet. Alle produktene i restauranten er økologiske og dyrkes hydroponisk i tilstand. Cross Quarter Circle Ranch, der de kjøper mesteparten av kjøttet, er 100% kvinnelig eid og operert, noe som gjør det til en ganske ny idé når det gjelder hva folk forventer av en ranch. Slike nye ideer er flatt integrert i hver tallerken, som bare tjener til å gjenopplive alle andre aspekter av restauranten.
Wasatch Brewpub (Park City)
Wasatch kraner. Foto: Justin Fincher
Husker du Dan Burick? Han er brygermesteren for Squatters, og bryggpuben hans i Salt Lake er et av de beste stedene i staten å ta en kald. Men det er ikke hans eneste spillejobb. Wasatch er et annet bryggeri han leder, i et samarbeid med Squatters kalt Utah Brewers Cooperative. Men mens han er hjernen bak ølet, er det et annet navn som må nevnes - en annen fyr som ikke overholder reglene, med mindre han lager dem selv.
Greg Schirf eier Wasatch Brewpub i Park City, og han er grunnen til at den har kunnet blomstre. Helvete, han er grunnen til at det eksisterer i utgangspunktet, og har gått sterkt i 28 år. Schirf er en opprører i et land med regler, og lager bølger fra det øyeblikket han ankom og forandrer landskapet med skummende drikkevarer i Utah. Han lobbet for legalisering av bryggpuber og Utahn-brygging gjennom så irreverente metoder som å gjeninnføre Boston Tea Party med øl (komplett med antrekk fra 1700-tallet), og det fungerte.
Selv om han allerede har vunnet kampen, lever den irreverensen videre. Prøv Evolution Ale ("Den fossile posten beviser en ting: at øl alene er ansvarlig for det evolusjonære spranget fra ape til mann") eller Polygamy Porter ("Hvorfor har du bare en?").
Logan's Heroes (Logan)
En restaurant trenger ikke en stamtavle for å være flott. Det trenger ikke et kjent navn som bemanner grillen, den trenger ikke hundre år historie, og det trenger ikke priser. Alt en restaurant trenger å være god er god mat og litt hjemby støtte.
Logan's Heroes har absolutt ikke en stamtavle. Sandwichboden tar omtrent samme plass som bilene som parkerer ved siden av. Det er sjelden mer enn én person som jobber til enhver tid, og de ble definitivt ikke trent på Le Cordon Bleu. Men til tross for alt dette, har Logan's Heroes blitt et av de mest elskede stedene i staten - på topp Best Restaurant-lister som inkluderer steder som koster ti ganger så mye og har en skikkelig spisestue.
Smørbrødene er selvfølgelig flotte. Men den virkelige magien til Logans helter er forbindelsen den deler med sine kunder. Personalet som kjenner folk ved navn. De som synger Logans anerkjennelser er gamle akademikere som ønsker den høyskolenes billighet, foreldre som prøver å tilfredsstille barna sine, forretningsmenn i lunsjpausen. En $ 6-sandwich kan være den eneste maten alle på planeten vil glede seg over. Eller i det minste alle i Logan. Butikken har navnet sitt av en grunn.
Pago (Salt Lake City)
Scott Evans, eieren av Pago, pleide å være daglig leder for den primære Squatters Brewpub. Han er fast forankret i statens foodie-scene, tar erfaring og forbindelser med ham da han flyttet til å åpne en mer tradisjonell restaurant. Men Evans kjøper seg fortsatt fullstendig inn i Squatters 'sosiale bevissthet, så det er fornuftig at hans solo-bestrebelse vil basere seg rundt en etos fra gård til bord og støtte Utahns først og fremst.
Planlegg turen: 5 byer i Utah på kanten av spektakulær natur
Den andre halvparten av ligningen er Phelix Gardner, utøvende kokk. Han var ikke der helt fra begynnelsen, og selv om Pago åpnet for sterke utmerkelser, var det Gardners introduksjon som brakte den til de virkelige anerkjennelsene. Det er ikke mye du kan gå galt med på menyen, fra den håndverksbaserte osteplaten og BBQ-rødbeter til "surf and turf" -foen og absolutt episk burger. De gjør også en robust helgebrunsj (fra kl. 10 til 14.30 lørdag og søndag). Dette er en stilig ledd, og du vil spise godt uansett når du går.
Uinta Brewing Co (Salt Lake City)
Alt om Uinta Brewing Company er en feiring av bikuestaten. Deres Cutthroat Pale Ale, Bristlecone Brown, King's Peak Porter og Golden Spike Hefeweizen er oppkalt etter statsfisken, statstreet, det høyeste fjellet i staten, og den minneverdige gjennomføringen av den transkontinentale jernbanen (henholdsvis). Det ville nesten være klissete hvis ølet ikke var så bra. Brewmaster Kevin Ely har vunnet flere priser enn han kan telle fra kritikere, og kanskje enda viktigere, innbyggerne i Beer Advocate (det største nettstedet for ølvurdering på nettet) har kalt dem "verdensklasse."
Innvielsen til hjembyen ender ikke med eponymer. Uinta, oppkalt etter den nordøstlige fjellkjeden i Utah, er opptatt av å bevare landskapet den trekker fra - selskapets bryggerier og bryggpuber drives 100% av vind og solenergi. Utah har det til overs, så de kommer til å pumpe ut god øl i lang tid.
J&G Grill (Park City)
Da Jean-Georges Vongerichten, den verdensberømte kokken og vinneren av James Beard Award 2009 (matlagingsverdenens Oscars), opprettet butikk i Park City, ble skibyen forutsigbar gal for å prøve den fantastiske maten. Og i det hele tatt har prosjektet levd opp til sprøytenarkoman - dette er et fantastisk spisested.
Det du kanskje ikke vet, er at mens Jean-Georges grunnla J&G Grill og satte navnet sitt på skiltet, er personen som bemanner knivene i ryggen vanligvis Shane Baird, den usungne helten i Park City. Han og Jean-Georges samarbeider ofte nok, men Baird setter sin egen signatur på menyene han lager, etter prinsippene om langsom tilberedning og friskhet fra gård til bord med en asiatisk stil.
Hvis du er ute etter en virkelig høyklasseopplevelse, kan du se om du kan score Chef's Table, en 10-seters utsikt over Deer Valley skiløyper. Men hvert bord i restauranten fanger opp varmen fra grillen, og hver lånarnummer bestiller en meny med så tunge møbler som poulet rouge og indrefilet av storfekjøtt, sammen med mer delikate retter som tunfisk tartare, kjølt vannmelon gazapacho, maine blåskjell og sakte -kokt Shetlandslaks.
Sunset Grill (Moab)
Sunset Grill sitter på toppen av en klippe med utsikt over de røde svabergene i østlige Utah. En slik førsteklasses beliggenhet kom ikke billig - bygningen er det gamle hjemmet til Charlie Steen, mannen som satte Moab på kartet. Steen var en nøktern geolog, og oppdaget uran i den lokale berggrunnen på høyden av Atomalderen, og han likte inntektene ved å kjøpe et helt fjell å bygge sitt drømmehus - drømmehuset som skulle bli Solnedgangsgrill.
The Claytons gjorde hjemmet til en restaurant tilbake i 1993, selv om restene av Steens visjon forblir. Bygningens historie er en all-amerikansk suksesshistorie, og menyen gjenspeiler det med retter nesten helt i amerikansk vestlig stil - Texas ribbe, Idaho poteter, kylling og grillede grønnsaker. Men det virkelige høydepunktet vil alltid være den fantastiske utsikten. Spisestuen sitter i den beste delen av bygningen, og med hele Moab foran deg vil du ikke se på tallerkenen din mens du spiser.
Epic Brewing Company Tap-less Tap Room (Salt Lake City)
I 2008 kom konvergensen til et flertalent team i SLC. Gründerne David Cole og Peter Erickson gikk sammen med hodebrygger Kevin Crompton for å danne Epic Brewing Company. Og siden den gang har de levd opp til navnet ved å lage utelukkende øl med høy alkohol, og alltid strebe etter høyere ABV-er og smaksprofiler.
Epic distribuerer nasjonalt, men de beste stedene å prøve disse unike bryggene er fra kilden: Epic Tap-less Tap Room, som ligger rett ved bryggeriet. Bestill en enkel sandwich eller salat, eller ta et kjøtt + ostebrett til bordet, og vask det med et av Epics mange flasktilbud, som kjører spekteret fra lagers, IPAer og andre klassiske stiler, til mer eventyrlystne røkt, imperialistisk, og fruktinfiserte etiketter.
The Red Iguana (Salt Lake City)
Stekt iskrem på Red Iguana. Foto: vxla
Red Iguana er ikke spesielt imponerende. Skiltet er gammelt og falmende, dukene ser mer ut som gardiner fra 1950-tallet, og på en rask kjøretur kan det lett forveksles med noe burrito-slinger. Men kjennetegnene til de siste årene eksisterer fordi restauranten er gammel, relativt uendret siden Ramon og Maria Cardenas først åpnet dørene i 1985. Det er en Utah-institusjon.
Gründerne immigrerte til Amerika fra Chihuahua, Mexico på 60-tallet, og stilte opp i Salt Lake for å jage den amerikanske drømmen. Denne bestrebelsen har vokst til å omfatte over 150 ansatte (mange av dem innvandrere selv), samtidig som familien fortsatt føler. Det er bevisst. Arv er viktig for Cardenas-familien - både fortid og fremtid. Siden Marias død og Ramons pensjonisttilværelse, har datteren deres, Lucy, og mannen hennes overtatt, og under det gamle og falmende tegnet utenfor, koker de fremdeles de samme familieoppskriftene som ble sendt fra Chihuahua.
Folk danner langvarige forhold til favoritt-tacobutikker i nabolaget. På dette tidspunktet er den røde leguanen like mye en del av Utah-landskapet som enhver sandsteinsbue. Så mens Cardenas kanskje prøver å holde restauranten familieorientert, har familien vokst til å omfatte noen få millioner mennesker nå. Deres arv, deres arv, er Utah.
