Hva Er Petiscos Og Hvilke Du Kan Bestille I Portugal

2024 Forfatter: Sierra Adderiy | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 09:08

Mat + drikke

Det er enkelt å kalle alle små tallerkener tapas, uansett om du snekker på patatas bravas eller potetskinn. Det er enda enklere i Portugal, hvor du vil se lunsj- og middagsbord fylt med delbare biter kalt petiscos, hvorav mange deler spansk mat iberisk smaksprofil.

Ikke la lokalbefolkningen høre at du kaller dem det. Petiscos kan være lite og like velsmakende som tapas, men å henvise til Portugals små tallerkener av nabolandets ikoniske retter er en rask måte å sikre at du ikke blir invitert til å delta på høytiden. Ikke bare varierer oppvasken, men å spise petiscos er en annerledes matopplevelse, en med sin helt egen etikette.

Tapas har en skummel historie. Noen historier sporer den kulinariske tradisjonen tilbake til kong Alfonso X av Castilla, som sies å bare ha vært i stand til å innta små porsjoner mens han hadde kommet seg etter en sykdom. Andre knytter de spanske snacks til vertshus og tavernaer der det var vanlig å servere tynne brødskiver med drinker for beskyttere for å plassere på toppen av glassene sine for å beskytte vinen mot støv og fluer mellom slurker. Dette kan forklare etymologien til ordet tapas, som kommer fra verbet tapar, som betyr "å dekke."

Nå som en servertrend verden over, ble tapas tradisjonelt servert som bar snacks i Spania, ofte gratis for alle som står rundt med en drink i hånden. Det er sjelden å se gratis tapas i disse dager, spesielt i turisttunge byer, men de er generelt fremdeles å betrakte som småtter som er ment å få appetitten fremfor å være sate.

Petiscos er designet for å bli bestilt på en gang og utgjør sammen et komplett måltid, mer som et middelhavs-mezze-tallerken. De fleste retter er mindre porsjoner av det som ellers kan bestilles som hovedretter, noe som gir spisesteder sjansen til å smake på det beste av portugisisk mat i små biter, mens de fremdeles fylles opp. På sin side serveres de på restauranter og tascas, eller spisesteder i hjemmestilen, i stedet for barer, og er ment å oppmuntre til servering i familiestil.

Kjøtt og sjømat har tungt på petisco-menyer ved siden av fingermat som oliven, ost og spekemat som kan øpes opp med ferskt brød. De fleste stifter serveres over hele landet, men husk å spørre om regionale spesialiteter avhengig av hvor du spiser. Dette er de beste petiskoer å bestille i Portugal.

Bolinhos de bacalhau

Salttorsk, eller bacalhau, er overalt i Portugal. Så langt petiscos går, kan du ikke forlate landet uten å prøve disse fritters, kalt bolinhos nordover og pasteis de bacalhau i det sentrale og sørlige Portugal, spesielt rundt Lisboa. Crunchy-on-the-utsiden, kremet-på-innsiden torskekaker kombinerer poteter, egg, hvitløk, løk og persille før de blir sprø opp i olje, og de vil sannsynligvis vises på praktisk talt hver petisco-meny du ser.

Salada de polvo

En enkel, forfriskende blekksprutssalat som er kastet i en lett vinaigrette, pyntet med persille og servert kald. Løk og hvitløk avretter retten, selv om tomater, rød eller grønn paprika og koriander noen ganger tilsettes for dybde av smak og tekstur.

Camarão al ajillo

I likhet med Spanias berømte rekerett, kommer denne rekebaserte petiscoen som svømmer i silkemyke olivenolje og pakker en glattete trøkk. Noen preparater tilsetter en skvett sherry eller et dryss paprika for et ekstra spark. De fleste er ferdige med en sprit sitronsaft og en klype persille.

Moelas

En kylling gizzardstuing som er tradisjonell i Nord-Portugal, hvor kjøkkenet er hjerteligere, selv om det også serveres i hele Portugal. Moelas blir langsomt kokt i en urteaktig, tomatbasert buljong som noen ganger får varme fra piri piri paprika.

Amêijoas à Bulhão Pato

Denne muslingretten er oppkalt etter poet, forfatter og intellektuell Raimundo António de Bulhão Pato, som påstått å ha nevnt oppskriften først i sine forfattere, og får sin smak fra hvitvin, hvitløk, sitron, olivenolje og koriander. Det spises ofte i Lisboa, så vel som langs sørkysten i Algarve-regionen, der sjømat og skalldyr er petisco-standarder.

Peixinhos da horta

En vegetarvennlig tallerken med grønne bønner stekt i en tempurellignende røren og krydret med hvitløkspulver. Veggies som paprika kastes også av og til i blandingen. Peixinhos da horta oversettes til "liten fisk i hagen" når de lange belgfruktene ligner sardiner, en annen portugisisk stift etter å ha blitt slått og stekt.

Caracois

Portugals svar på escargot. Disse sneglene er mindre enn de som serveres i Frankrike og kommer i en delikat, velsmakende buljong i stedet for en rik, smørret saus. Skilt som reklamerer for karacóier dukker opp utenfor det som virker som hvert spisested ved sjøen gjennom sommermånedene. For en smak av det beste, kan du spore opp en tasca i havnebyen Setúbal, omtrent 45 minutter fra Lisboa over Tagus, og suge igjen resterende buljong med toast etter å ha gått til byen på skjellene med tannstikker.

Pica pau

Betydningen "hakkespett", pica pau er laget med bitt-store terninger av svinekjøtt stekt i smør, øl, chili eller paprika og laurbærblad. Sennep og enten konjakk eller hvitvin tilsettes ofte for litt tang, i tillegg til pickles og oliven for en ekstra salt bit.

Favas guisadas com chouriço

En fava bønne lapskaus som er tung på kjøttet. Gryteretten viser ikke bare chouriço, en svinekjøttpølse som ligner på chorizo, men også tillegg som blodpølse, bacon og presunto eller spekeskinke. Fava bønner er et populært mellommåltid under portugisiske festivaler, spesielt på Azorene, hvor de ikke bare er stuet i tomatpuré og hvitvin, men også solgt spidd på tannstikker.