restauranter
i betalt partnerskap med
ALT STORE I TEXAS - inkludert grillscenen. Men noen av statens beste flyr fortsatt under radaren. Gå inn på Great Coastal Texas Barbecue Trail, som fremhever åtte fantastiske BBQ-ledd i og rundt byen Victoria. Her er en trinnvis guide for å nyte den beste Texas-grillen du aldri har hørt om.
1. late som om det ikke er din første rodeo
Noen få ting du bør vite før du legger ut på stien: Ikke kast bort tiden med å bli sladret. Disse leddene er virkelig uformelle, og kjøkkenet er skikkelig rotete. Forvent piknikbord, slakterpapir og røde solokopper. Hopp over gaffelen og kniven hvis du bestilte en sandwich, elendingen eller ribbeina - dette er bare håndsett.
Kom i kø ved åpningen hvis du har hjerte til noe spesifikt. Pitmasters bruker timer på å tilberede disse kjøttene, og når de først er solgt ut av den langsomt tilberedte deiligheten, må du vente til i morgen. Ikke gjør det. Når maten er borte, er det også eierne.
2. Gjør et pit stop ved tant Jo BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Du kan ikke gå glipp av den gigantiske hogstatuen på siden av motorvei 77. Det er et fyrtårn for sultne lastebilsjåfører som kommer fra hele landet for å fylle på Trucker's Special - en stor tallerken med pølse, ribbein og tykt snitt, mesquite-røkt brisket.
Det er mye historie i dette landet, som har vært eid av den banebrytende Joshua-familien siden slutten av 1800-tallet. Et portrett av tante Jo henger inne i den tidligere generalbutikken-vendte restauranten som ser slike som gamle ranching-familier, Louisiana Cajuns, og slitne reisende som kjører veiene fra Houston til kysten. Dørene er åpne 11 am torsdag til søndag. Sørg for å spare plass til noen av tante Jo's verdsatte fersken skomaker.
3. Smak på arven på Quality Packers Smokehouse
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Quality Packers Smokehouse har 40 års erfaring med å tilberede brisket, ribbe, pølse og kylling. Limon-familiens stil involverer en original Herbert Oyler rotisserie vedfyring som bruker mesquite, pecan og eik, for å smake kjøttet.
Eierne spiller kortene sine nær kistene; de deler ikke ingrediensene i det unike krydderet. Men de er like innbydende som hva som helst og er ivrige etter å servere velsmakende bryst, tysk potetsalat og desserter mandag til lørdag.
4. Gå vestover til McMillans BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Det handler om brisket hos McMillan's. Eier Louis McMillan, som har grillet i 45 år, ser alvorlig på sin "lave og langsomme" teknikk og preferanser for mildt treverk for røyking. Det er denne metoden som har fått grillfesten hans til å skille seg ut som San Antonio Spurs, Troy Aikman, begge presidentene Bush og president Obama.
McMillan's ligger på motorvei 59, 20 minutter vest for Victoria. Restauranten har et sittegruppe innendørs, så du kan ta deg dit regn eller skinne.
5. Ta en titt på Maggie's Chicken Salat i Fire Pit
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
The Fire Pit er et kjærlighetsarbeid som ble startet i hjemmet til den tidligere eier av kjøttforedlingsanlegg Robert Harris. Drevet av en lidenskap for matlaging åpnet Harris Fire Pit med hjelp av venninnen Brenda Janecek. Hun hadde med seg 25 års erfaring og deilige oppskrifter fra det nå lukkede Maggie's Meat Market.
I dag finner du deres lastebil på North Laurent Street i Victoria. Kom dit før kl. 15.00 for Maggie's Chicken Salad-sandwich eller Brisket & Rib Plate, og bestill deretter en frossen King Ranch-gryte til senere.
6. Ta en biltur til Buffalo Creek Barbecue
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Buffalo Creek, som ligger en 35-minutters kjøretur fra Victoria, er verdt turen. Den store røde matbilen er en ode til Texas, med statsflagget og montert langhorn. Pitmaster John Bonelli kan være en fotograf av bransjen, men han drømte alltid om å bemanne grillene til en grillskjøt. Siden mars 2015 har han kjørt showet på Buffalo Creek, som er åpent onsdag til lørdag fra 11.00 til 15.00, selv om han ofte selger ut tidligere.
På spørsmål om han er avhengig av noen spesielle ingredienser, svarte Bonelli: “Alt som trengs for å lage god grillmat er kjøtt, ild og god røyk. Den virkelige hemmeligheten ligger i å vite når kjøttet er ferdig.”Bonelli bruker en self-basting rotisserie-grop for å røyke kjøttet i alt fra åtte til 10 timer. Sider er laget fra bunnen av, inkludert dill potetsalat, coleslaw og bønner.
Hvis du er ute etter å tørre, ta på deg Bonellis "Texas-sized challenge" - Pitmaster. Dette mesterverket er et smørbrød stablet skyhøyt med 1, 5 kilo storfekjøtt, svinekjøtt, pølse og coleslaw.
7. Lykke til å velge bare to sider på onkel Mutt's Bar-BQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Like ved North Navarro Street i Victoria ligger onkel Mutt's, et fjerde generasjons spisested som selger brisket, pølse, kylling, kalkun, svineribbe og skinke syv dager i uken til solnedgang. Deres mest kjente rett? Det er en kaste-opp mellom onkel Mutt's plate av tre kjøtt og to sider, og Man Size, som kommer med to kjøtt og sider.
Eier Katina Arterberry forbereder et overskudd av akkompagnement - mange av dem finner du ikke andre steder - som stekt okra, stekt mais, dampet kål og den nesten verdensberømte onkel Mutt's Rice. Alt serveres i kafeteria-stil, noe som betyr at du kan sikle over alle alternativene (figurativt, selvfølgelig) før du tar et valg.
8. Finn mer enn brisket på KBs BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Fader-sønn-teamet Kevin og Cullen Broll har gitt seg et navn på KBs BBQ ved å legge sørlig komfort og Tex-Mex teft til grillen. Og maten er så god at KBs nylig ble omtalt i en episode av gatematkongen Matt Basile's Rebel Without a Kitchen.
The Brolls prøver alltid noe nytt: avokado kvalt med karbonadekjøtt, røkt kjøttlaff, oksetips i saus… Filosofien for KBs kjøtt er imidlertid å “holde det friskt og holde det enkelt.” Familiefavorittene er de 14 oz pit-røkt burgere og 16 oz ribeyer seared over mesquite glør.
KBs viktigste beliggenhet på Villafranca Road og deres to lastebiler (den ene i Homestead Store av Hobby Lobby, den andre på Houston Highway) er åpen for lunsj mandag til fredag. Villafranca-lokaliteten er også åpen for lunsj på lørdag og tilbyr mat og livemusikk på torsdager fra klokka 17 til 22. Det er BYOB og dekk gratis.
9. Bo for Mumphord's Place BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Ricky Mumphord vokste opp med å gå til familie cookouts og lære tauene fra sin far og onkel. Han lager mat med direkte ild, i stedet for røyk, akkurat som familien gjorde. Gå for at fire-kjøttplaten skal ha litt av alt (kalkunbrystet er berømt) og velg de jazzede grønne bønnene som side.
Spis på tirsdag til lørdag fra 11 til 19; Mumphord's stenger en time senere på fredag og en time tidligere lørdag. Stopp inn på onsdager for spesiell svinekotelett.
10. Kom innom Explore Victoria besøkssenter
Før du forlater byen, ta med kvitteringene fra minst tre av leddene ovenfor til besøkssenteret og få en gratis Great Coastal Texas Barbecue Trail t-skjorte. Skjønt hvorfor vil du stoppe ved bare tre?
Funksjonsbilde: Kim
