Dessert
Det er vanskelig å finne jødisk mat. Bla gjennom en jødisk kokebok så ser du oppskrifter fra Europa, Midt-Østen, Nord-Amerika og mer på grunn av den jødiske diasporaen. Til glede for dessertfans overalt har hver region sin egen stil og tar på seg søte godbiter. Her er syv jødiske godbiter du trenger å vite om, fra flaky kaker som nytes i Israel til kake brød spist over de slaviske landene.
1. Sufganiyot
Disse frityrstekte gelé-donuts er spesielt populære fra Hanukkah, en høytid som vet alt om olje. Sufganiyot, latkes og annen stekt mat minnes Hanukkah-mirakelet av en enkelt natts forsyning med tempelolje som bemerkelsesverdig varer i åtte dager. Men i Israel er denne søte godbit et stift i året bak. Mens jordbær er den tradisjonelle fyllsmaken, har moderne bakerier i byer som Tel Aviv begynt å bli kreative, eksperimentere med smaker som pistasj, dulce de leche og sesampasta.
2. Rugelach
Dette halvmåneformet konditoriet har kafémenyer fra Budapest til Jerusalem til New York City. Rugelach har sin opprinnelse i Europa, selv om den også nytes i Israel og USA. Amerikanske bakere erstatter ofte en kremostbasert deig med den tradisjonelle gjærdeigen, mens en annen versjon av det croissantlignende kringlet krever rømme. Deretter tilsettes søte ingredienser som syltetøy, sjokolade og tørket frukt for å gjøre rugelach så mye smakligere.
3. Bourekas
Lette, flassende bourekas er en fin påminnelse om at noen av de beste kakene på markedet er velsmakende. Filyldeig er fylt med mettende ingredienser som kjøttdeig, poteter, spinat og ost, og deretter bakt til de er gyldenbrune. Resultatet er en perfekt trebitt snack, som ofte selges som gatemat i Israel. Bourekas er en variant av börek, et tyrkisk kringle som ble tilpasset av jødiske immigranter fra den iberiske halvøy til vår glede i dag.
4. Hamantaschen
Hamantaschen er for Purim hva sufganiyot er for Hanukkah. Purim markeres midtveis i den hebraiske måneden Adar, som faller i februar eller mars, og markerer frigjøringen av det jødiske folket fra Haman, en rådgiver for kongen av Persia som planla å få dem drept. Klassisk hamantaschen har en valmuefrøbasert fylling, men tørket og frisk frukt, sjokolade, karamell og til og med ost er like vanlig. Uansett hva som er inni, vil du alltid gjenkjenne denne smørrike kaken etter den trekantede formen.
5. Sjokoladebabka
Babka er et rikt, eggholdig brød fra Øst-Europa. Ordet babka kommer fra det polske for "bestemor", selv om det søte også er historisk identifisert med Ukraina. I dag er det et inventar av jødiske deli og bakerier over hele USA. Kanel var standardfyllingen til babkas traff NYC, der bakere valgte å tilsette sjokolade før de avsluttet brødet med streusel, en smuldrende topping laget av mel, sukker og smør.
6. Mandelbrot
Mandelbrot er det jødiske svaret på italiensk biscotti. Navnet oversettes til "mandelbrød" på jiddisk, selv om tillegg som kandert frukt, sjokolade og andre nøtter også er vanlig. Den to ganger bakt kaken har røtter i Øst-Europa, selv om dens eksakte opprinnelse er ukjent. Mandelbrot er lett å finne overalt fra Polen til Russland, men i Ukraina vil du bestille det som kamishbrot.
7. Sjokoladematzah-kake
Matzah er et jødisk flatbrød tilknyttet påske, hvor det er forbudt med surdeig mat. Sjokolade matzah kake består av sjokoladedekket matzah stabler som får sitte i fryseren lenge nok til å holde formen. Ofte vil du finne kokosnøtter strø på toppen eller mellom de mange lagene. Den oppsatte kaken er en åpenbart moderne oppskrift, men matzah representerer selv den jødiske utvandringen fra det gamle Egypt da hebraiske slaver flyktet så raskt at de ikke hadde tid til å vente på at brødet skulle heve seg. Matzah kan også gjøres om til “bark” eller “sprø” ved å dyppe ark i sjokolade og karamell.
