Hvordan Lage Ponche Navideño Under Las Posadas I Mexico, Og Stansens Historie

2024 Forfatter: Sierra Adderiy | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 09:09

Spirits + cocktails

Hvert år 16. desember starter en ni dager lang julefeiring kalt Las Posadas i Mexico og andre deler av Mellom-Amerika. Det innebærer religiøse gjeninnføringer, sanger og fellessamlinger. Men Las Posadas er ikke komplett uten en avgjørende ingrediens: en felles cocktailpunch som kalles ponche navideño (som betyr "høytidsstempel"). For som enhver høytidssamling blir det hele litt bedre med en stiv drink.

Det er umulig å finne det nøyaktige øyeblikket som ponche navideño ble Las Posadas stadig tilstedeværende drink. For mange husholdninger er det også umulig å forestille seg desember uten slag. Det som er kjent er at drikken er direkte bundet til feiringen.

Las Posadas-tradisjonen ble brakt til Mellom-Amerika av spanske kolonisatorer en gang på 1600-tallet. Las Posadas var da som det er nå: en del feiring og en leksjon om den bibelske historien om Maria og Joseph. I skumringen drar folk i byen ut og synger sanger utenfor folks hjem og spør om de kunne bli (posadas betyr “inn”). Dette representerer Mary og Joseph på jakt etter et sted å hvile mens hun var gravid, og skjer i ni netter for å representere de ni månedene av svangerskapet. Gruppen av carolers nektes innreise til de når et utpekt hus for å hvile for natten. Det er der Mary og Joseph-metaforen stopper og festen begynner.

Kopper varm ponche navideño sendes rundt sammen med empanadas, tamales og annen tradisjonell mat. En piñata med syv pigger (en for hver dødssynd å slå bort) blir brakt frem for barna. Og mens de religiøse aspektene ved Las Posadas ikke blir like vektlagt i mange husholdninger i dag, fortsetter samlingen av venner og familie over mat og en skål med ponche navideño.

Jorge Baralles Jr, daglig leder for Papi's Tacos i Greenville, South Carolina, sa: Når jeg vokser opp og til og med som voksen, er ikke jula i Mexico fullstendig uten en solid pott med varm ponche navideño.”Jeg husker at jeg som barn i Mexico, rundt 20. desember, dro med bestemoren min til markedet for ingredienser. Det var en godbit å plukke ut frukt som skulle gå inn i ponken.”

Det er umulig å vite når slag ble et midtpunkt i feiringen. Punch selv kommer sannsynligvis fra India og ble spredt over hele verden i løpet av utforskningsalderen på 1600-tallet. Cocktailhistoriker David Wondrich sporer den første skrevne omtale av trøkk til 1632, og den første oppskriften ikke lenge etter, i sin bok Punch. Som alle cocktailhistorier, var det imidlertid sannsynligvis at folk gjorde det lenge før noen sovet opp og skrev den ned. Uansett er en trøkk alltid sammensatt av noe søtt, noe surt, brennevin, vann og krydder, og ingrediensene er vanligvis inspirert av det som er lokalt tilgjengelig.

"[Ponche navideño] er et must i nesten alle meksikanske husholdninger, " sa Baralles. "Hver familie vil ha ponche på et tidspunkt i desember."

Tenk på ponche navideño som julenissen i Mellomamerikanske cocktailer. Den kommer først på slutten av året og er godt elsket, men tenk ikke engang på å få den ut på en måned som ikke begynner med bokstaven D.

"Jeg vil si at ponche er like populær som rompope (meksikansk eggnog) og horchata i løpet av høytiden, " sa Richard Sandoval, kokk og eier av Toro Toro og El Centro DF i Washington, DC, så vel som mange andre restauranter. “Horchata vil alltid være en stift for meg, og det serveres på alle restaurantene mine. Men ponken er veldig festlig og er den perfekte drikken å glede deg over i løpet av desember. Jeg har aldri smakt noe annet som jeg har reist andre steder.”

Sandoval serverer ponche navideño på noen av restaurantene sine for å bringe den til et bredere publikum. I tillegg til DC-lokasjonene hans, vil det være på menyen i New York City's Maya og Denver's Tamayo og La Sandia.

Hvis du ikke kan smake på det der, er det neste naturlige trinnet å lage det selv.

Hvordan lage ponche navideño

Det er ingen oppskrift. De essensielle ingrediensene er tejocote (meksikansk hawthorne), kanel, sukkerrør, epler og rosiner. Baralles familieoppskrift inkluderer også sitrongress, stjerneanis og sitronblader. Rum - det mest klassiske brennevin å bruke i slag - er en vanlig brennevin, men Sandoval liker å bryte tradisjonen og legge til blanco tequila. Hvis du ikke finner en ingrediens, kan du erstatte den med det som er tilgjengelig. Bare sørg for at du treffer de fem nødvendige komponentene i et slag: surt, søtt, brennevin, vann (fra den smeltede isen) og krydder. Hva ponche navideño smaker som kommer i stor grad an på hvor huset du drikker det i.

"Papi lager nå bestemors poncho-oppskrift, " sa Baralles. “For familien vår kan vi ikke gå gjennom jula uten den. Når vi drar til papi's hus for ferien, gir meg tårer når jeg går inn i huset. Aromaen gjennomsyrer huset. Det tar meg tilbake til når bestemor skulle komme hjem igjen. Jeg oppfordrer nå barna mine til å se papi lage det, slik at de kan huske lukten av fruktene og urtene. De vil huske og en dag fortsette tradisjonen.”