Reise
Foto av cwbuecheler
I det første avdraget i vår Green Recipes-serie viser Sara Clarke deg hvordan du lager din egen ost.
Du trenger egentlig bare tre ting for å lage en enkel fersk ost: melk, varme og syre. Det er noen regler å følge, og noen kjøkkenutstyr som vil gjøre ting enklere, men til slutt kommer det ned på de tre tingene.
Melken
Det er veldig viktig at du ikke prøver å lage ost med ultrapasteurisert melk. Annet enn det, vil noe melk gjøre. Du kan også bruke melk fra geiter eller sauer hvis de er tilgjengelige for deg. nylig avslørte en kokk i New York City at han eksperimenterte med ost laget av konens morsmelk!
Oppskriften
Hell en liter melk i en stor gryte, den typen du vanligvis vil bruke til å lage en stor bunke med pasta. Varm denne gryten med melk over en brenner til den når det smertepunktet. Andre oppskrifter vil spesifisere forskjellige temperaturer, men det er ikke viktig å bruke et termometer - våre forfedre laget ost i tusenvis av år uten fancy elektroniske dingser, og det kan du også.
Når melken når en småkoke, er det på tide å tilsette syren din. De to mest populære syrene for hjemmelaget osteproduksjon er sitronsaft og hvit eddik. Så lenge du bruker disse i riktig forhold til mengden melk som småkoker på komfyren din, kan du virkelig ikke gå galt.
Foto av juya
Bruk en spiseskje eddik eller sitronsaft til hver liter melk; så til den surrende gallon av melk, tilsett fire ss av den valgte syren. Rør akkurat nok til å blande den inn, og skru deretter av varmen. Snart begynner melken å slynge seg: Du vil se solide biter av ostemasse flyte i den gjenværende gulaktige væsken, kalt myse. La ostemassene og mysen avkjøle til du lett kan takle gryten og innholdet uten å brenne deg selv.
I mellomtiden kan du ta ut et dørslag, en slisset skje og en slags klut eller papirhåndklær. Du kan kjøpe osteklut i supermarkeder, men et kjøkkenhåndkle, en bandanna eller noen få lag tørkepapir som er plassert nøye i dørslaget vil fungere like bra. Når ostemassen og mysen er kjølig nok, bruk den slissede skjeen for å fjerne de største ostemassene. Hell deretter den gjenværende mysen og de små ostemassene gjennom klutfôret dørslag. Det som blir igjen i dørslaget er ost!
Hvis du er sulten, kan du stoppe her. Den resulterende myke osten smaker fantastisk spist vanlig med et dryss havsalt og olivenolje, eller en duskregn honning hvis du har en søt tann.
Du kan også pakke osten i en klut (papirhåndklær fungerer sannsynligvis ikke) og henge den over vasken for å drenere ut mer myse. Etter 15 minutter vil osten ha konsistensen av en god ricotta som du kan bruke til å lage lasagne, fylt pasta eller blinker.
Hvorfor lage din egen ost
Hjemmelaget ricotta er langt overlegen i forhold til kusina i supermarkedet, fordi sistnevnte er pumpet full av konserveringsmidler og stabilisatorer for å forlenge holdbarheten og gjøre det enklere å transportere. Når du sitter på en hylle i meieri midtgangen, blir ricotta blid og klynget. Dette er den beste grunnen til å lage din egen ost hjemme - ferske oster er mye bedre når de faktisk er ferske og ikke er kunstig bevart i flere måneder i et plastkar.
Paneer Chilly - foto av dainee
Å fortsette å tappe osten gir uendelige muligheter. Etterlatt å henge noen timer, blir osten litt fastere, med en smørbar konsistens som chevre. Dette er flott spredning på en skive toast eller lagt til en sandwich. Hvis du lar osten henge over natten, sitter du igjen med paneer eller queso blanco, som er perfekt i en karri eller brukes som en fylling til enchiladaer. Du kan til og med saltlake det i noen dager i kjøleskapet for å lage feta.
