Mat + drikke
Japan har en livlig grillscene, selv om den er mindre populær i Vesten enn koreansk grillmat. I Japan kalles grillet storfekjøtt av alle striper yakiniku. Denne kulinariske tradisjonen er relativt ny og dypt involvert i Japans religion og politikk.
Grillet kjøtt fikk ikke utbredt popularitet før rundt 1945 i Japans Shōwa-periode, men historien stammer fra 1872. Det året begikk keiser Meiji en meget kontroversiell handling: Han spiste et stykke storfekjøtt i offentligheten. I Japan var det ulovlig å spise kjøtt av noe slag (bortsett fra fisk, et sentralt element i japansk mat). Årsakene er sammensatte, men ganske enkelt, buddhismen dikterer at mennesker kan bli reinkarnert som enhver levende skapning. Du risikerte å spise en stamfar hvis kjøtt regnet med i kostholdet ditt. Det var praktiske årsaker til kjøttforbudet også. Japanerne mottok mesteparten av næringsstoffene sine fra sjømat og ris, og dyr som kuer som ellers kunne konsumeres var nyttige for oppdrett.
I 1868 overtok keiser Meiji makt og brått avsluttet japansk isolasjon, og ønsket for første gang velkommen innflytelse utenfor. Dette inkluderte påvirkninger fra Korea og Kina, der kjøtt var (og fremdeles er) en kostholdsregel. Det vil imidlertid ta generasjoner for grillet kjøtt å slå rot i Japan.
Slutten av andre verdenskrig markerte også den 35 år lange okkupasjonen av Korea av Japan. Rundt denne tiden dukket yakiniku først opp som en tilpasning av bulgogi og galbi, da koreanere som hadde bodd det meste av livet i Japan begynte å åpne restauranter som serverte grillet kjøtt.
Yakinikus popularitet vokste gjennom 80- og 90-tallet, da kjøttprisene falt. Imidlertid kan anspente handelsforbindelser mellom USA og Japan over importert storfekjøtt, kombinert med dominansen av den opprinnelige koreanske grillen, i det minste delvis være ansvarlige for den underverdsatte statusen i Amerika.
Nå begynner japanske grillrestauranter å dukke opp mer og mer i USA. Her er hva du skal vite før du går.
Hva du kan bestille på en japansk grillrestaurant
De vanligste kuttene du vil møte på en yakiniku-restaurant inkluderer bifftunge (solbrun), benløs kortribbe (karubi), skulder (rōsu), chuck (kata rōsu), indrefilet (utleie) og skjørtbiff (harami). Innmat (horamu), de indre organene til kyr, er også populært. Du vil sannsynligvis se tarm, tripe, lever og mage på menyen.
Som i en koreansk grillrestaurant, vil du bestille forskjellige kutt av kjøtt å grille ved bordet ditt. Side retter som miso suppe, aubergine, kimchi og ris spises også sammen med yakiniku. Husk at de mest tradisjonelle yakiniku-restaurantene bare vil servere storfekjøtt - ikke svinekjøtt eller sjømat.
Grillen i seg selv ser litt annerledes ut enn hva du vil møte på en koreansk grillrestaurant. Yakiniku-grillene er sirkulære og senkede i midten av bordet.
Hvordan bestille yakiniku
Mange yakiniku-restauranter tilbyr tabehodai, en middag du kan spise, basert på lengden på måltidet, vanligvis 90 eller 120 minutter. Du kan bestille så mange porsjoner kjøtt du vil innen den tidsrammen. Du kan også bestille et à la carte-alternativ. Hver og en har en annen kombinasjon og mengde kjøtt, som du kan velge avhengig av appetitt og budsjett.
Noen restauranter tilbyr også en bestilling etter tallerkenalternativet, som ganske enkelt lar deg velge et kutt med kjøtt og mengden. Du betaler da for hver enkelt tallerken, noe som kan være et bedre alternativ for folk som vet nøyaktig hva de vil spise.
Hva er yakiniku grillsaus?
Foto: T. Photo/Shutterstock
I motsetning til koreansk grillmat, blir ikke yakiniku spist med ssam (salatomslag). I stedet får du en serie med sauser med grilldykking. Disse sausene er en erstatning for marinader. Når kjøttet er grillet etter dine spesifikasjoner, dyppes det direkte i disse sausene. Det vanligste blant disse er søt tar, en blanding av sukker, sake, hvitløk, svart pepper og ingefær.
Imidlertid vil en litany av sauser utover tare sannsynligvis befolke middagsbordet, inkludert gochujang, en koreansk søt og krydret varm pepper-pasta; sesamolje; soyasaus med wasabi; og miso tør, en tykk miso-lime. Miso er ofte sammenkoblet med innmat, mens taren skjærer gjennom rikdom av fetere kjøtt.
Hvordan lage mat og spise yakiniku
Hvis du planlegger å bestille kutt som er marinert, må du grille de siste, ellers blir grillen belagt med fete drypper og krydder som lekker ut på alt annet du griller. Hvis du bestiller grønnsaker, grill de før kjøttet.
Innslag av innmat er ikke krydret, så start med å grille det kuttet først. Avslutt med korte ribber som er marinert på forhånd. Oksetunge serveres ofte med en skive sitron. Etter at du er ferdig med å grille, må du klemme på litt sitronsaft før du spiser for å tilsette et terte spark.
Yakiniku kjøtt er vanligvis tynt kuttet, så du må være ekstra forsiktig med å holde øye med grillen. Noen kutt tar bare noen få sekunder å lage mat. Tynne skiver av ribbein og mørbrad skal for eksempel bare seares lett. Indrefilet, som serveres i litt tykkere skiver, må koke litt lenger på lavere varme. Omfavn deg den eventyrlystne siden og prøv mer innmat, som tarmen eller trippen. Disse kuttene passer best med miso og søt grillsaus.
Koreansk grillmat og yakiniku ligner på en annen avgjørende måte: Begge trives med en høytidelig, livlig atmosfære. Korpsaktige rovdyr vil passe rett inn på en yakiniku-restaurant, men det vil også alle som liker å tilbringe kvalitetstid med venner i løpet av et rolig måltid.
