Reise
Alle bilder: The. Rohit
Reeti Roy deler om en favoritt indisk matbit.
KALDE PHUCHKA I Calcutta, golgappa i Delhi, paani puri i Bombay og gup chup i Orissa, disse melballongene er kloke vegetariske herligheter som de unge og gamle nyter, rike og fattige. Phuchka boder er et sted for naboer, venner og familie å møtes og hilse på og delta i samtale. Det er rykter om å ha oppstått som en godbit for barn (Golgappa var navnet på et barnemagasin på 1970-tallet), det er forskjellige varianter av phuchkas som er lett tilgjengelige. Den vanligste formen for phuchkas er melballongen med en fylling laget av krydret poteter og dyppet i tamarindvann. Så er det dahi phuchka, som bruker ostemasse i stedet for tamarindvann, surringen som lages ved å knuse phuchkasene og deretter legge til poteter, grønn chili, spisskum, sitronsaft, koriander og tamarindmasse.
Hvor finner du phuchkas?
Mens du vil finne phuchka-boder i nesten alle deler av en indisk by, er det visse restauranter som også selger phuchkas. Hvis du vil ha den autentiske opplevelsen, bør du prøve bodene, men hvis du er bekymret for hygieneproblemer, er restaurantene kanskje et tryggere alternativ.
Åpne noen av de lokale engelske dagene - The Telegraph, The Stateman, The Times of India eller Hindustan Times - så finner du restauranter som er oppført. Food Court på Forum, Elgin road er kjent for å servere phuchkas, og det er matretten på South City Mall på Prince Anwar Shah Road.
Gateselgerne som er kjent for phuchkasene sine, er Bacchu Prasad, som sitter utenfor Jadavpur University med phuchkasene sine og er kjent for å ha smakt på tamarindvannet før han serverte kundene, Jitendra Pandit fra Vivekananda Park, som er populært kjent for sin bruk av gandharaj lebu (som bokstavelig talt oversettes som sitronen som er kongen av all lukt) og Kusheshwar Shah som serverer phuchkasene sine på Mudiali og har heist en golfparaply over phuchka-stativet for å sikre at kråkene ikke kommer og pirker på hans velsmakende godbiter.
Stå i en halv sirkel og vent til leverandøren skal gi deg en skål laget av salblad (sal er et blad som er hjemmehørende i Sør-Asia). Leverandøren vil umiddelbart forberede og distribuere phuchkasene enten med klokken eller mot klokken. Sørg for å si amar hoye gecche (jeg er ferdig) når du er for full til å spise lenger!
Hva gjør deg til en ekspert phuchka eater?
Hold phuchka med hånden og prøv å spise hele phuchkaen på en gang. Hvis phuchka-størrelsen er for stor, bryter du den opp. Bruk salbladet til å drenere tamarindvannet ut av phuchka, bryt det i to og fortsett å spise. Hvis du synes hele phuchka-spiseprosessen er helt for komplisert, bør du velge en klør. Churmur består av stort sett de samme ingrediensene, men serveres i form av en chaat, en blanding av ingredienser i en liten bolle. Vanligvis tilbyr phuchka-leverandører også skjeer, så det er lettere å spise klør enn å spise en phuchka.
Hva om du er turist og føler deg usikker?
Turister er ofte redde for å prøve phuchka fordi de er bekymret for hvordan tamarindvannet tilberedes. Også selgerens bruk av bare hender er kjent for å fjerne noen reisende. I disse situasjonene, hvis du fortsatt vil prøve phuchka, bør du kjøpe en flaske mineralvann og be leverandøren prøve å forberede tamarindvannet med det. Be ham også om å vaske hendene grundig før du forbereder phuchkaen din.
Hvis du fremdeles føler deg usvem, kan du velge en restaurant som serverer phuchkas, men hvis du er eventyrlysten, vil jeg si at det er verdt å ta en sjanse på phuchkas.
Hvordan kan du lage phuchkas hjemme?
Forberedelsen av phuchka deles i tre deler - først må det ytre laget eller phuchka tilberedes. Dernest må du klargjøre fyllingen og til slutt tamarindvannet. Du kan forberede dette i hvilken som helst rekkefølge selvfølgelig, men det er akkurat slik jeg ville gjort det.
For phuchka:
En spiseskje mel
En kopp sooji (eller semulegryn)
En halv teskje natron (for å gjøre den fluffy)
Og mer enn bare en dusjregn olje - omtrent fem ss (den må være sprø og frityrstekt)
Bland først semulina, melet, saltet, natron og tilsett litt vann slik at du kan gjøre det om til en deig. Del deigen i så mange phuchkas du vil lage. Alle phuchkasene må formes som sirkler.
Varm opp oljen og friter sirklene til de er sprø og gyldne. Ikke spis phuchkasene før de er avkjølt.
For utstoppingen:
4 kokte poteter (hvis du bruker store poteter, vil 2 være nok). Mos potetene med en gaffel eller en skje og tilsett en eller to grønne chili, avhengig av hvor krydret du liker at maten din skal være, eller bruk tørket chilipulver. Du kan også legge til spisskummen, selv om dette ikke er absolutt nødvendig.
For tamarindvannet:
1 ss finhakket koriander
En halv spiseskje med steinsalt
2 skjeer sukker
1/2 en kopp tamarindekstrakt
