Mat + drikke
India er et utmerket sted å være vegetarianer. Det er en myte at flertallet av indianere holder seg til et plantebasert kosthold (bare rundt 20 prosent er vegetarianer), men det er riktig at det er et stort antall kjøttløse retter å velge mellom.
Som andre aspekter ved indisk mat, påvirkes vegetariske alternativer av landets mangfoldige kultur, tradisjoner, religioner og geografi. Det er også, akkurat som pav i Goa, påvirket av matlagingstradisjonene til utlendinger. Kjøttfrie retter sprenges med krydder og smaker, inkludert i vegetariske versjoner av klassiske karriretter og biryani.
Du kan bruke livet ut på å prøve alle Indias vegetariske retter. For å komme i gang kan du prøve disse først.
1. Puri-bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
I basarer i nordlige indiske byer finner du kokker som trekker frityrstekt puffy puri (usyret brød) ut av kadhai (wok). Puris serveres med varm og krydret aaloo bhaji (poteter) for å lage puri-bhaji. Den spises ofte til frokost eller lunsj, og er en vanlig gatemat. Variasjoner kan bli funnet avhengig av hvor du er. I Bengal er det laget med hvetemel for å lage luchi puri-aloo poshto (raffinert melpuri med potet og valmuefrø), og ingen religiøs anledning eller festival i India går uten puris servert med ghughni (kikerterkarri) eller søt suji halwa (dessert laget av semulegryn).
2. Masala bhat og annen smak med ris
Ris er en stift i India. Den er blandet med forskjellige grønnsaker, krydder, nøtter og sauser for smakfulle vegetarretter. I nord finner du pulao (en type pilaf), matar paneer (erter og paneerost i en tomatsaus), tahri (potet- og krydderris) og jeera (spisskummen) ris. I sør brukes kokosnøtt- og karriblad for å tilsette en zing til sitronris, tamarindris, ostemasse ris og bisi bele bad (varm linserisrett). Mumbai og delstaten Maharashtra har krydret masala bhat (bildet).
3. Utstoppede parathas
Paratha er usyret flatbrød laget med hvetemel, og det kommer ofte fylt med en rekke vegetariske alternativer. Bare synet av smeltende dukker av hvitt smør på sprø aaloo paratha (potetfylt paratha) er siklende. Det er en mettende frokost når den er parret med pickles og vanlig yoghurt eller lassi (en søt eller salt yoghurtdrikk), men du kan ha parathas når som helst på dagen. Vegetariske fyllinger inkluderer paneer, gobhi (blomkål), mooli (reddik), pyaaz (løk), pudina (mynte), methi (bukkehornkløver), chana dal (delt kikerter) og sattu (malt stekt kikerter).
4. Chhole bhature
Chhole bhature er en kikertmasala servert med stekt brød. Det er stort på smak, men er langt fra et sunt alternativ. Fortsatt er denne retten fra delstaten Punjab elsket grundig over hele India. Noen ganger serveres chhole også med fylt kulcha (mykt og mykt surdeigsbrød fylt med grønnsaker eller paneer). Det spises ofte til frokost.
5. Idli sambhar
Idli sambar er en populær frokostrett fra Sør-India. Idli er en type velsmakende riskake laget med steamet ris og gram røren. Sambar er en vegetabilsk karri med linser, duer erter og en krydder laget med svart sennep, asafoetida, karriblad og tamarindmasse. Sammen lager de et fyllende første måltid.
6. Masala dosa
Dosas er som en type tynn, ris batter crepe. Masala dosas er fylt med poteter, krydder, sambar og andre grønnsaker. Den kan spises til frokost, lunsj og middag, og den kan tilpasses uendelig. Noen steder blir kreative med dosene sine, og fyller dem med paneer eller til og med chow mein.
7. Samosa chaat
Samosa chaat er en lagdelt snack laget med samosas (et stekt kringle fylt med potet), chutney, yoghurt og stekt potet. Hvis du liker det, ikke stopp der. Chaat er en snack-kategori for seg selv med utallige typer laget med forskjellige ingredienser - men alltid med noe crunchy, tangy og krydret. Den finner du stort sett hvor som helst, og du kan ta en hel tur rundt prøvetaking av de forskjellige vegetariske kaatene. For å få en smak av hvor forskjellige kaatser kan være, kan du prøve aloo tikki (pannestekt potet), dahi vada (laget med stekte baller med mel) og tomatchuater.
8. Kheer
Kheer, eller payasam hvis du er i sør, er en søt rispudding laget med melk og sukker. Den tilberedes i mange templer og tilbys som prasadam (et vegetarisk religiøst tilbud), og serveres ofte på festivaler og bryllup. Mange steder får babyer kheer som sin første avvenningsmat. Selv om ris kheer er vanlig, kan sawaiyyan (vermicelli), saboodana (en stivelse laget fra midten av visse palmer), og sooji (semolina) kheer også finnes.
