Mat + drikke
Vietnamesisk mat er kjent for sine ferske ingredienser, deilige bánh mì og sjelevarende phở. Og selv om det ikke er spesielt kjent for å være vegetarvennlig, bør du ikke sove på Vietnams tradisjonelle kjøttfrie måltider. To ting som garanterer at måltidet ditt er vegetarisk: Forsikre deg om at du vet hvordan du kan si “Jeg er vegetarianer” på vietnamesisk (tôi là người ăn chay), og se etter ordet cháy, som betyr vegetarianer, på menyen. Ikke bekymre deg, dette er et land du ikke trenger å bekymre deg for å bli fratatt smaken uansett hva du bestiller.
1. Gỏi cuốn cháy
Disse kjølige vårrullene blir ofte sett med reker eller svinekjøtt, men et vegetarisk alternativ med tofu er ikke for uvanlig. Retten serveres typisk fersk, ikke stekt, og består av grønnsaker pakket inn i tynt rispapir. Det antas at denne sunne forretten kommer fra Kina, og kan finnes på mange forskjellige restauranter. Det som hever gỏi cuốn cháy er nước chấm (dyppesaus). Det er vanligvis to sausalternativer. Den vanligste kombinerer limesaft, fiskesaus, vann, sukker og chili. Et annet populært alternativ er en peanøttsaus laget med hoisin, soya, hvitløk, krydder og selvfølgelig peanøtter. Begge sausene fungerer så fantastisk bra, det kan hende du blir avhengig (selv om den første er begrenset til pescatarians).
2. Quả mít om
Jackfruit har blitt brukt i Vietnam og India som et kjøttalternativ i århundrer, men den kjøttfulle frukten fanger først nå i Vesten. Det er sikkert at snart vil begynne å konkurrere med tofu, da hver påpeket vegetarianer går til kjøtterstatning. Jackfruit har en uvanlig lik konsistens som svinekjøtt når den stekes i en tallerken kalt quito. En typisk måte å tilberede den på er i en leirgryte, som sikrer at varme og fuktighet spres jevnt og sluttproduktet er mørt.
3. Phở cháy
Enkelt Vietnams mest populære kulinariske eksport, phở blir ulvet overalt - hjemme, på restauranter og på plastkrakker på fortauet ved siden av gateselgere (og du bør alltid, alltid, vite hvordan du bestiller ph på riktig måte hvis du er spesiell om hva som er inni bollen). Cháy-versjonen erstatter biff med tofu uten at det går ut over smaken. Den velsmakende buljongen er fylt med krydder, ingefær og urter som fersk basilikum. Inni buljongen finner du tofu og flate risnudler. Pynt med ekstra lime og vegansk fiskesaus laget med tang og miso som du ønsker. Det er den ultimate etiske komfortmat.
4. Gỏi củ hủ dừa
Kokosnøtt er billig og allestedsnærværende i Vietnam, og kjøttet blir mye brukt i vietnamesisk matlaging. Den er aldri mer anvendelig brukt enn i denne lette salaten. Gỏi củ hủ dừa serveres ofte på bryllupsfester, men det er tilgjengelig på de fleste restauranter og er enkelt å lage. Den består av en livlig, tangy dressing (laget av vegansk fiskesaus), en dash kalk og et dryss av sukker.
5. Bánh mì cháy
Baguettesandwich, kjent som bánh mì, er en arv fra den franske kolonitiden, og sprenger alltid i sømmene med det valgte fyllet ditt. Inne i brødet er forsiktig lagdelte grønnsaker, protein og saus som er samlet på en måte som på en måte forhindrer det i å falle fra hverandre. Cháy er en vegetarisk bánh mì, og vegetarianere kan øke proteininnholdet med ốp la (stekte egg). Smørbrødene kommer normalt med to egg når du bestiller fra en gatebod. Veganere kan pakke deres med næringsrike grønnsaker (syltet agurk, løk, tomat, salat og koriander) smurt med soyasaus.
6. Mì Quảng cháy
Kommer fra Quảng Nam-provinsen i det sentrale Vietnam, er mì Quảng cháy en nudelsuppe som ofte serveres ved uformelle anledninger som lunsj og ved spesielle anledninger som bryllup og merkedager. Buljongen er både balansert og robust, med shiitake-sopp, gresskar, gresskar og taro sammen med biter av tofu og risenudler. Hva som er inni er vanligvis begrenset av hva som er tilgjengelig. Uansett hvor du får tak i det, er gurkemeie det ikke-omsettelige krydderet som kreves. Finhakket koriander gir finpussen. Sluttresultatet er en rik nudelsuppe som entusiastisk slurpes ned av både lokale og utlendinger.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Denne sitrongress og stekte tofu-retten er en av de mest populære tofu-rettene i Vietnam, og selv kjøttfokuserte restauranter har den vanligvis på menyen. Vietnamesiske kokker lykkes alltid med å få tofu til en perfekt balanse av sprø og forkullet på utsiden og silkemyk på innsiden. Stekt sitrusaktig sitrongress og en smak av chili gir en ekstra frisson til denne sunne kjøtterstatningen. Par den sammen med omrørt jasminblomst, bitter sitron eller vannspinat - selvsagt sautert i hvitløk.
