Mat + drikke
Hvis du elsker ost, men alltid holder deg til de typiske europeiske ostene vi alle kjenner og elsker, så går du glipp av verdens beste ost. En familiedrevet gård i Norge har en av de mest prestisjefylte titlene i osteproduserende verden: sammenlagtvinneren av World Cheese Awards.
Den vinnende alderen gouda kalles fanaost, og er laget av norsk ostemaker ved navn Jørn Hafslund på Ostegården gård. Fanaost slo ut 3 472 oster fra hele verden for å hevde tittelen. Med en flokk på bare 12 kyr er Ostegården det minste meieriet som vant konkurransen i World Cheese Awards '30-årige historie.
Biter i en smuldret bit av to år gammel fanaost, er det lett å se hvorfor osten vant over dommerne. Jeg blir rammet av et kraftig slag med umami, og den rike, salte smaken blir liggende på tungen lenge etter at jeg er ferdig med å tygge. Hafslund fortalte meg at hemmeligheten bak fanasost suksess skyldes delvis det lokale landskapet som de 12 kyrne streiferer. Ostegården ligger ved siden av en fjord, i et område med rikt beiteland.
"Vi har opptil 14 typer gress her, alle med sine egne spesielle smaker, " sa Hafslund. "Dette gir melken vår en unik smak."
Godt gress for kyrne betyr god melk, og god melk betyr god ost. Dommerne ved World Cheese Awards la til seg ostens opprinnelse og sa at den "virkelig gir en følelse av sted."
Hvordan verdens beste ostemaker kom i gang
Foto: Ostegården
Hafslund og hans familie begynte å lage ost for rundt 12 år siden som et sideprosjekt for å bruke opp noe av gårdens melkeforsyning. Bonden, en slem mann i midten av 60-årene, sa at prosessen har vært en form for "voksenopplæring."
"Du slutter aldri å lære, " sa Hafslund. "Det har vært så mye å ta inn og få hodene rundt."
Familien er ikke bare fanaost. Småbruket deres produserer også en ost-, brie- og chili- og pæresyltetøy i camembert-stil.
Det har vært "litt for gøy", hadde han sagt med et forferdelig smil. Han skal snart trekke seg, og tar allerede skritt for å overlate virksomheten til sønnene.
Å vinne toppprisen i World Cheese Awards var "opplevelsen av livet." Prisene ble delt ut etter en dag med blindsmak, som fant sted i Bergen, Norge i november 2018. Ostene ble prøvetatt av 230 dommere fra 29 land, som noset og sorterte dem i kategorier av bronse, sølv, gull og supergull.
Av de 78 supergyldte ostene var 15 fra Spania; 13 fra Italia; ni fra Storbritannia; åtte hver fra USA og Norge; fem fra Østerrike; fire fra Frankrike; to hver fra Sveits, Danmark, Sør-Afrika, Irland, Kroatia og Nederland; og en hver fra Sverige, Estland, Belgia og Israel.
Etter hvert ble de konkurrerende påmeldingene pisket ned til en kortliste på 16 oster. Fordelene med disse ostene ble diskutert av en gruppe kalt Super Jury foran et live publikum. Den var laget for TV-drama, men for ostelskere. En fransk sauost kalt Ossau-Iraty og en norsk brunost kalt Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon var noen nære favoritter. Fanaost dukket imidlertid opp den totale vinneren.
“Jeg har ingen ord,” sa Hafslund da han ble kåret til vinneren. “Besetningen vår på 12 kyr produserer fin melk for å lage denne nederlandske inspirerte fanaostosten, som vi har laget i 12 år. Osteprodusenter her ser opp for hverandre og jobber sammen, så dette er for Norge!”
Norge har noen av de beste ostene i verden
Foto: Ostegården
Dette er ikke første gang en ost fra Norge vant den globale konkurransen. I 2016 hevdet en blåmuggost fra landets Tingvollost meieri toppremien. Hafslund tror at Norges suksess kan komme ned på sterke partnerskap mellom lokale osteproducenter.
I følge ham, “Meiereeiere her ser opp for hverandre og jobber sammen. Når vi har problemer, hjelper vi hverandre.”
Dette samarbeidet omfatter ikke bare andre meierier. Hafslund har også inngått samarbeid med lokale bryggere for å sette på delt mat- og drikkearrangementer, og har jobbet med hotell som ønsker å gi gjestene sine en smak av Norge.
Han ser samarbeid som dette som en viktig aktivitet for enhver bedrift. "Å jobbe sammen er nøkkelen til suksess, " sa han. "Det er det jeg tror."
![Salomons Friløpere River Opp Fjord Norges Ferske Pow [vid] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/preview/sports/salomons-free-skiers-tear-up-fjord-norways-fresh-pow-vid.webp "Salomons Friløpere River Opp Fjord Norges Ferske Pow [vid] - Matador Network")
