Mat + drikke
Du kan spise frokost i alle land i verden og ikke finne noe som samsvarer med en tyrkisk kahvalti. Å bokstavelig oversette til “før kaffe” handler kahvalti om deling og forbindelse. Mens store deler av resten av verden ser på frokost som en rutinemessig nødvendighet, er kahvalti i Tyrkia en samling som bringer - og holder - venner og familie sammen.
Den tyrkiske tradisjonen med å nyte lange måltider som en sosial begivenhet stammer fra det osmanske riket, som hadde makten i rundt 600 år. Etter hvert som imperiet utvidet, gjorde det også sine kulinariske tradisjoner og retter, og hentet innflytelser fra Midtøsten, Sentral-Asia og Øst-Europa. Tyrkisk mat utviklet gjennom århundrer og er påvirket av handelsruter, nærhet til sjøen, den kulturelle påvirkningen av utvidelse og migrasjon og mangeårige sosiale kulinariske tradisjoner.
Tyrkisk mat er ikke like allestedsnærværende i USA som mat fra Frankrike, Kina eller Italia, men den er sett på som en av de største i verden. Da Anthony Bourdain besøkte Istanbul i 2015, var mat og drikke (mange drinker) stort sett alt som holdt hodet hans utenfor den politiske uroen i landet.
Min første erfaring med tyrkisk frokost (og verdensberømt tyrkisk gjestfrihet) var i Kappadokia. Jeg hadde vandret inn i en teppebutikk, og etter en varm tyrkisk te (en vanlig form for tyrkisk gjestfrihet) og en lang leksjon om tyrkisk historie spurte butikkeieren, Ali, om jeg hadde opplevd tyrkisk frokost ennå. "Jeg tror det … Jeg prøvde menemen (tyrkisk eggerøre), " innrømmet jeg. Han forklarte raskt at det ikke var en tyrkisk frokost og insisterte på å vise meg en ekte.
Dagen etter ble jeg ønsket velkommen med varm te, etterfulgt av agurker, tomater, oster, oliven, sauser, brød, honning og friske menn.
Jeg trodde han var altfor sjenerøs, og tilbyr alle typer mat i håp om å servere meg noe jeg likte. Men jeg fant snart ut at dette var normalt og del av en langvarig frokosttradisjon. Jeg har siden kost meg med en tyrkisk frokost, og jeg har funnet ut at ingen to kahvaltis er like. Hver person har sine preferanser, og hver restaurant har sitt eget unike spinn. Selv om maten ikke er noe å spotte på, er det sosiale aspektet av affæren egentlig det det handler om. I dag mer enn noen gang handler det om å koble seg fra teknologi og koble til personen som sitter overfor deg. Selv om moderne livsstiler kanskje ikke åpner for en full kahvalti hver morgen, er søndag kahvalti et viktig ritual i moderne tyrkisk kultur.
Maten som serveres kan variere, men det som betyr noe er selskapet. Som min tyrkiske venn, Mujdat, sa: "Det handler ikke om hva du spiser, men om hvem du spiser med."
Den tyrkiske frokostopplevelsen
Foto: Sol Spier
En tyrkisk frokost er ikke bare en tallerken, men snarere en spredning av tyrkiske delikatesser i bitt-størrelse. En klassisk kahvalti-spredning varierer etter region, men består vanligvis av oster, kaker, fall og sauser, oliven, egg, friske tomater, agurk, brød, spekemat, honning og flere typer syltetøy. Sammen med maten er ingen kahvalti komplett uten en nybrygget kopp te.
Fra min kahvalti-erfaring på restauranter i Istanbul, la jeg merke til et mønster. Først kom ferskbrygget svart te i en timeglassformet kopp så snart du setter deg ned. Når du nipper til te, får du en liten tallerken og bestikk for å forberede deg på oppstillingen. Dernest kommer en kobberpanne med egg som følges tett av en bolle med tomater og agurker, etterfulgt av et tallerken med 10 ostetyper, etterfulgt av noen få boller med forskjellige typer oliven, etterfulgt av en kurv med brød, etterfulgt av en kurv med bakverk. Akkurat når du tror affæren er over, dukker en annen servitør opp med en hel tallerken full av bittesmå tallerkener. Innholdet spenner fra velsmakende til søt: tomatpuré, olivenolje, hummus, yoghurt, krydder, mer oliven, karamell, koagulert krem, flere typer syltetøy og honning. Til slutt ankommer et tallerken med frisk frukt og et glass appelsinjuice for å vaske festen ned.
Det første spørsmålet du stiller deg selv på din første kahvalti er: "Hvor begynner jeg til og med?" Søk først etter en yufka, som er et usyret tyrkisk flatbrød. En bit, og du vil lure på hvordan du noen gang har levd uten den. Derfra går beslutningsutmattelsen raskt av, da alt på bordet vil tilfredsstille.
Målet her er ikke å kløne før du tester elastisiteten til de tøyelige buksene dine; det er å prøve litt på alt. Når du dypper lokma, smultringformet stekt søtt brød, i en krem- og honningblanding, vil du se hvorfor tyrkisk kahvalti fortsetter å være en tradisjon, selv i dagens fartsfylte verden.
Hvor du finner de beste kahvaltiene i Istanbul
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: Denne lille familiedrevne restauranten med en stor personlighet kan bare bli ditt favorittsted i Istanbul. Brødet er laget friskt rett foran deg, og yufka blir levert rett på bordet ditt mens du fortsatt er varm. Det er en meny, slik at du får litt av alt. Spis en lett middag kvelden før og gå før 10:00 for å slå linjene.
Arada Cafe: Dette er et fantastisk, hvis mindre kjent frokoststed. Denne kafeen ligger i en rolig gate i nærheten av Galata-tårnet, og er litt mer nøkkel enn de vanlige kafeene. Enten du sitter ute ved plantene eller inne under fe-lysene, er denne kafeen en fest for øynene, så vel som magen.
Zoo Cafe Kadikoy: Ligger på den asiatiske siden av Istanbul, er Zoo Cafe Kadikoy, som navnet antyder, dyre-tema. Den tyrkiske frokosten er en lettere og sunnere variant av den klassiske kahvaltien.
