Mat + drikke
Basen for meksikansk gatemat er kostholdet til Ts: tortillaer, elendige, tortas, tlayudas, tostadas og tamales. T-dietten er noe jeg har hørt mer enn en gang, og noe du også vil høre og oppleve hvis du bor i Mexico by, Oaxaca og andre deler av Mexico lenge nok. Og blant de mange tsene finner du torta de tamal, noen ganger kalt guajolota, som er en magisk kombinasjon av bolillo (et kort fransk brød også kalt pan frances i noen deler av Mexico) og tamales. Ved siden av din sjokolade, en varm sjokoladedrikk, er det den perfekte frokosten.
Enten du har det travelt eller bare ønsker deg en god frokost, kan du alltid finne en torta de tamal i en bys zócalo (hovedplassen). Oftere enn ikke finner du mer enn en leverandør med en mengde mennesker som kretser rundt vogna.
Torta de tamal er en kunstnerisk mat. Det er enkelt, men hver nøkkelingrediens spiller en viktig rolle. Først er det bolillo, som ser ut som et forkortet brød med fransk brød. Så er det tamalen inni, laget av masa (deig laget av maismel) som er fylt med kjøtt eller grønnsaker. Fyllingen kan være føflekker, rajas, grønn eller rød chile, kylling, storfekjøtt, svinekjøtt eller en hvilken som helst kombinasjon av disse ingrediensene. Av noen kontoer er det over 500 typer tamales i Mexico, varierende i smak og hvordan de tilberedes fra region til region i hele landet.
Beskrivelsen av en torta de tamal kan føre til at du tror at den er tørr. Tross alt er nøkkelingrediensene masa og brød. Men på grunn av saftene inni tamalen, og fordi noen ganger tamaleroen (noen som selger tamales) legger brødet i den varme beholderen med tamales i noen sekunder slik at dampen mykner brødet, skjer ikke dette. Pluss at det er den sjelevarme chocolatito på siden.
Hvordan tamales ble en del av meksikansk kultur
Både chocolatito og tamal er mat med pre-spanskt opphav. Tamales går tilbake til mesoamerikanske kulturer i hele Mexico og Mellom-Amerika, inkludert Maya- og Mexica-kulturene som magasinet Arquelogía Mexicana skriver i en endelig historie om tamalen. Tamales er pakket med enten maisskall eller bananblader for å holde ingrediensene sammen mens det koker, derav opprinnelsen til ordet, som kommer fra tamalli, som betyr "innpakket" i Náhuatl. Tidlige tamales var like varierte som kulturene som gjorde dem. Urfolksgrupper på kysten av Oaxaca, for eksempel, laget tamales med reker, acuyo-blader og pepita-frø.
De tidligere versjonene av tamales var litt forskjellige fra det vi er vant til å se i dag. Tidlige versjoner var mye mer enkle - og sannsynligvis mindre velsmakende. Over tid som andre kulturer påvirket ingrediensene, ble tamalen blandet med smult og svinekjøtt i stedet for først og fremst grønnsaker. Fettet og kjøttet tilførte smak, men de tidligere versjonene var sannsynligvis sunnere.
Akkurat som i dag ble tamales laget for høytider og festligheter så vel som for næring.
Hvordan tamalen gikk sammen med torta
Blandingen av stivelse-på-stivelse kan virke som litt av et konsept der ute, men det har vært en vanlig mattradisjon for på-går-måltider rundt om i verden. Vurder po 'gutter i USA, for eksempel, eller vada pav i India.
Det er ikke helt klart når brød først ble tilsatt andre tamales enn at det kom fra europeiske kolonisatorer. Meksikansk mat er et konglomerat av smaker, krydder og ingredienser, som elendige pastor fra shawarma-matlaging i Midt-Østen eller bruk av mel-tortillaer i det nordlige Mexico nær USAs grense.
Og selvfølgelig er det bekvemmelighetsfaktoren som kommer fra å legge tamalen mellom brød. I motsetning til en burrito eller taco hvor fartøyet er spiselig, dampes tamales inne i maisskall og kan ikke lett konsumeres mens du er på farten. Legg brød til blandingen? Problem løst.
Det er sannsynlig at torta de tamales kom til å tilfredsstille en arbeiderklasse kort tid og penger og som hadde behov for tette kalorier. Torta de tamales er mettende, billig og allestedsnærværende. De vil for det meste ikke kaste deg for en smekk med tanke på smak, men de vil få jobben gjort uten for mye tanke.
Den beste delen av tamalen er dens allsidighet, og få ting viser at som torta de tamal. Tamales tar tid og hardt arbeid å forberede seg. Presentasjonen har endret seg over tid, men den fortsetter å være veldig til stede i meksikansk kultur, og du bør prøve en tamalsandwich på den første sjansen du har.
