Humor
Gnagere blir tragisk misforstått. Ikke engang filmen Ratatouille kunne endre oppfatningen om at alle gnagere er ondskapsfulle, kloakbeboende dyr som feber gnager på alt fra sement til menneskelige ankler.
Jeg KAN trygt si at de fleste amerikanere heller vil finne en på en limfelle enn en middagsplate. Det er uheldig, for over hele verden finnes det andre arter av gnagere som ikke deler den voldsomme oppførselen til deres langt fjerne kusine, rotta, og i stedet lever mye mer rent enn industrielt oppvokste kyllinger.
Disse fire er ikke bare mer smakfullt enn kjedelig ol 'kyllingbryst, men lengter også etter gunstige vinkoblinger, som jeg inkluderer for din spiseglede.
Guinea Pig: MJames, Chateauneuf-du-pape: jean-louis zimmermann; også brukt som Feature Photo
Marsvin
Det mest inntredende nivået av gnagere fra middagen kan oppnå en slik status fra det smarte, svineinspirerte navnet. Det hjelper også at folk i Andes-regionene fra Colombia til Bolivia, og spesielt Peru og Ecuador, har stekt marsvin - bedre kjent som cuy - i årtusener.
Dette milde vegetariske dyret dukker opp braket i en gul peppersaus på eksklusive turistrestauranter, mens det på gateboder er stekt med klørne fremdeles festet - som i en etterligning av en karbonittfrossen Han Solo.
Han Solo Guineas: Darrin DuFord
Atter andre spisesteder serverer dem sommerfugl og stekt (ha kameraet ditt klart). Forblir tro mot navnet sitt, likes ikke marsvinkjøtt på stekt svinekjøtt, spesielt når huden blir vaklende sprø og fettete.
Marsvinet blir vanligvis sett på som et kjæledyr i USA, men Anthony Bourdain ser ikke ut til å tro at denne tradisjonen vil komme i veien for å flytte marsvin til kjøttsøylen. På den nylige skytingen av No Reservation i Ecuador, kastet han seg inn og sa: "Hvis barna visste hvor deilig disse tingene var, ville det være mange tomme bur på skoler over hele Amerika."
Vinparing: en hvit Chateauneuf-du-pape holder opp til det sjenerøse fettet under marsvinhud, mens vinens blomsterfrukt vil finne en sjelefrende i dette møre, hvite kjøttet.
Agouti: brian.gratwicke, Syrah: Ricardo Bernardo | ricardobernardo.net
agouti
En skittisk planteetning, agouti, innfødt av Mellom- og Sør-Amerika, kalles også forvirrende en busk rotte, selv om den ikke er en rotte, den har ingen hale, og den kan veie opp til åtte kilo.
Så la oss si at du nettopp har spydd en; hvordan forbereder du ham? Kok ham sakte over en lav ild, fordi hans naturlige sprang betyr at kjøttet trenger noen timer å løsne. Som jeg oppdaget på den karibiske siden av det vestlige Panama, tar agouti seg godt til grillsaus.
