restauranter
Hvordan bestille en Philly cheesesteak i Philadephia.
DET FILT LIKE En klisjé for å få en cheesesteak i Philadelphia. Jeg har en tendens til å unngå de åpenbare, turistiske attraksjonene i byene - jeg ble dratt opp Empire State Building, jeg var ikke imponert over Mona Lisa og Venus de Milo - men når en by er kjent for en type mat, kan det være klisjé, men det kommer til å bli en deilig.
En ostesteak er biff tynt skivet eller hakket, avhengig av hvor du går, med smeltet ost på en sprø lang bolle eller rull. Det er en saftig, dryppende glede av en sandwich som ekte kjennere vil si at du bare kan få deg i Philadelphia. Enda mer hengivne sandwich-fans vil forbli tro mot bare en cheesesteak-restaurant, og fordømme alle de andre som bleke etterligninger av den virkelige tingen.
Historien jeg hørte på fødselen av cheesesteak er denne: den oppsto i 1930 med Pat Olivieri. Olivieri var en hotdogsselger i South Philadelphia som satte litt storfekjøtt på grillen en dag og serverte det i en sandwich til en førerhus. Da hørte kolleger om det og begynte å be om det, noe som førte til at Olivieri åpnet en restaurant beskjedent kalt Pat's King of Steaks. Tilsatsen til osten ble angivelig gjort av Pats rival over gaten - Geno's, grunnlagt av Joe Vento.
Jeg hadde lært etiketten om å bestille en cheesesteak i Philadelphia. Det er ikke rakettvitenskap på noen måte, men folk / kokker og kasserere blir kresen / territoriell / sinte på måten det er gjort på. Her er hva jeg lærte:
Først: Hva slags ost vil du ha? Alternativene er generelt amerikanske, Provolone og Cheese Whiz. Ja, Cheese Whiz, det neon guloransje bearbeidede ostematproduktet som kommer i en boks.
For det andre: Vil du ha løk? Hvis ja, si "vidd." Som i "med" i en Philadelphia-aksent. Hvis du ikke vil ha løk, er det "widdout."
For det tredje: Sett de to sammen. Hvis du vil ha en cheesesteak med Cheese Whiz og ingen løk, sier Whiz. Widdout.”Hvis du vil ha Provolone med løk, “Provolone (eller Provi). Wit.”Og ikke bestill drikke eller sider når du bestiller smørbrød - gjør det med kassereren.
Det er villedende enkelt. Likevel, hvis du gjør det galt, kan du bli sparket til slutten av linjen. Eller bare fått føle deg som en idiot og bli skreket av når du bare prøver å bestille middag.
Jeg trente i hodet på hva jeg skulle si, mens jeg sto i kø på Jim's Steaks og grep om gavekortet mitt for turisme. Jeg er en overtenker og liker å få ting til å gjøre det - morsomme alt du liker av besettelsen min mens jeg sto i kø, men dette var min første "virkelige" Philly cheesesteak-opplevelse, og ville det, jeg hadde tenkt å gjøre det riktig. De hadde ikke tenkt å pinne meg for en turist.
Kokken utøvde sin metallspatel med hastighet, presisjon og bare et snev av voldsomhet; kutte opp biffen mens den kokte på takken, vende den, røre den, og av og til ga den en fast klaff, og la kjøttet være i ro bare for å røre på løken og helle kjøttsaft over toppen av alt, som laget en tilfredsstillende dampende sizzle.
Foto: Kevin Burkett
“La oss gå, la oss gå. Hva vil du?”Bjeff kokken. Paret foran meg svimlet. Jeg fanget.
Kom igjen, tenkte jeg, du er tydeligvis ikke herfra, men seriøst, han blir forbanna og som en utenbys bymann begynner du å flau meg. Du kan gjøre det; Jeg tror på deg. Bestill nå!
“Ummmm…. Jeg skal ha en sandwich med…” Stemmen hennes var sjenert og tilsynelatende uhørbar over lyden fra grillen og samtalene til de andre ansatte.
Snakk ut. Jeg kan ikke høre deg.”De roter ikke rundt her eller på en eneste cheesesteak-ledd. Linjen må alltid fortsette å bevege seg.
De fikk endelig bestillingen sin. Jeg var neste. Jeg gikk frem, snakket og bestilte en “amerikaner. Uten.”Jeg kunne ikke helt få meg til å gå for hele“d.”
Vellykket bestilt tok jeg cheesesteaken min ovenpå for å spise slik at jeg kunne se forbipasserende på South Street, og forestille meg at alle var sjalu på at det var jeg som akkurat i det øyeblikket nøt den fete godheten til en cheesesteak og ikke dem.
Hvor du kan prøve en cheesesteak i Philadelphia. Hver har sine små variasjoner i tilberedning av kjøtt og rundstykker:
- Pat's King of Steaks. 1237 East Passyunk Avenue.
- Geno's Steaks. 1219 S. 9th Street.
- Jim's Steaks. 400 South Street, 431 N. 62nd Street, Bustleton and Cottman Avenues.
- John's Roast Pork. 14 Synder Avenue.
- Shank's Original. 120 South 15th Street.
- Dalessandros Steker. 600 Wendover Street.
