Mat + drikke
Å lese om en mat kan være inspirerende og et innblikk i andre kulturer. Det kan føre til oppdagelse av nye matvarer og restauranter, kanskje til og med et nytt favorittkjøkken. Det er imidlertid et stort problem med å lære om mat utelukkende gjennom lesing - du sitter ofte igjen med liten ide om hvordan du uttaler noe av det.
Unngå vanskelig å snuble gjennom en ordre (eller enda verre, med å si en mat på en feil måte uten å vite det). Dette er de riktige uttalene for noen av de vanligste feil uttalte matvarene.
1. Açaí bær
Vanligvis uttalt som: ah-kai
Riktig uttale: ah-sah-ee
Denne blåbærlignende frukten kommer opprinnelig fra Brasil og Peru, og likte nylig en svell av popularitet i USA. Açaí er en populær ingrediens blant velværesettet, selv om helsemessige fordeler er omstridt. I nærheten av Amazonas-elven er fersk açaí en matbestift og en viktigste næringskilde for menneskene som bor der. Imidlertid vil du i Nord-Amerika oftest finne açaí blandet i smoothies og selges i boller med bananer, jordbær, chiafrø og strimlet kokosnøtt.
2. Anis
Vanligvis feil uttalt som: anne-is
Riktig uttale: ah-nees
Dette lakris-smaksatt krydderet (ellers kjent som anis) ligner på fennikel. Anis ble først dyrket i Egypt og Midt-Østen, og brukes nå mye i hele Europa, Middelhavet og Sørøst-Asia for å smake på mat og alkoholholdige drikker. Den mest populære bruken av anis er sannsynligvis i brennevin. Du finner anis i gresk ouzo, fransk absint og italiensk sambuca. Det finnes et hjem i godteri også: Svarte gelébønner er noen ganger smaksatt med anis, og det samme er sjokoladedekket aniseboller. I Nederland strø nederlendere sukkerbelagt anis over brød til dessertmuisjes. I Mexico brukes anis noen ganger for å smake atole, en varm, kremet drikk som ligner på horchata.
3. Bouillon
Vanligvis feil uttalt som: boo-lahn
Riktig uttale: bool-yan
Bouillon er ganske enkelt fransk for buljong. Dehydrert bouillon, laget med grønnsaker, kjøttbeholdning, MSG og salt, selges i terninger for å smake supper, sauser og gryteretter. De tørre ingrediensene blandes til en lime og støpes deretter til terninger. Bouillon-terninger kommer i både storfekjøtt- og kyllingvarianter, men har en tendens til å være rik på natrium, så erfarne kokker foretrekker å lage sin egen bouillon. Hjemmelaget bouillon krever småkoke storfekjøtt eller kylling sammen med grønnsaker som gulrøtter, selleri og løk i minst en hel dag. Den kan deretter brukes som base for retter som fransk løksuppe eller biff bourguignon.
4. Bruschetta
Vanligvis uttalt som: broo-sheh-tah / bruh-shetta
Riktig uttale: broo-skeht-ta
Denne italienske antipastoen (forrett) finner du på nesten alle italienske restauranter, og det er et vanlig syn på middagsselskaper. Arbeiderne opprettet opprinnelig bruschetta som en etterarbeid som også fungerte som den perfekte måten å bruke foreldet brød på. Det er vanligvis laget med runde brødskiver som gnides med olje, salt og noen ganger hvitløk. Så kommer den nærmeste uendelige kombinasjonen av mulig pålegg. Det mest populære inkluderer spekemat, mozzarella, basilikum og tomater. Imidlertid er bruschetta det perfekte lerretet for det kreative. Du finner bruschetta pyntet med honning, fersken, geitost og fiken.
Det er viktig å merke seg at når du uttaler italienske ord med to av de samme konsonantene ved siden av hverandre (se ciabatta og gnocchi, også nedenfor), må du huske å uttale begge bokstavene, med en sterkere poppende vekt på den første stavelsen.
5. Kakao
Vanligvis feil uttalt som: ca-kay-oh
Riktig uttale: kah-cow
Kakao, ellers kjent som kakaobønne, er det tørkede og gjærede frøet til kakaotreet. Cacao dyrkes for det meste i Indonesia, Afrika og Mellom-Amerika. De store belgene er brutt åpne og de bitre, nøtteaktige belgene blir fjernet. Olmecene i Mexico var sannsynligvis den første sivilisasjonen som dominerte kakao, hvor den ble konsumert som en drink blandet med vann og chili, før dyrkingsprosessen spredte seg til folket Aztec og Maya. Rundt denne tiden ble kakaobønnen brukt som en form for valuta. Kakaofrø kan spises rått, men er selvfølgelig mest kjent som grunnlag for sjokolade. Rundt 3 millioner pund kakaobønner blir konsumert hvert år.
6. Ciabatta
Vanligvis feil uttalt som: chia-batta
Riktig uttale: cha-bhat-ta
Ciabatta er et italiensk hvitt brød laget med hvetemel, olivenolje, salt og gjær. Selv om det ser ut som et rustikt brød, er det faktisk en relativt ny oppfinnelse. Arnaldo Cavallari, en baker i Verona, produserte først ciabatta (batta oversettes til tøffel, så oppkalt etter brødets brede, flate form) i 1982 som svar på populariteten til franske baguetter i Italia. Vanligvis har ciabatta en lett, luftig struktur og skarp, tett skorpe.
7. Crudité
Vanligvis feil uttalt som: croo-dite
Riktig uttale: crew-di-tay
Denne franske forretten er enkel, men elegant: Rå skiver eller hele grønnsaker serveres vanlig eller ved siden av en vinaigrette-dyppesaus (crudité betyr bokstavelig talt "rawness"). Crudité-tallerkener består ofte av kirsebærtomater, selleristokker, gulrøtter, paprika og reddiker, og er vanlige på familiegjenforeninger, kontormøter og bursdagsfest. Mens ranch er den mest populære dressingen for crudité i Amerika, inkluderer mer sofistikerte dips spinat og artisjokkdipp eller hummus. Crudité dukket først opp i Frankrike fra 1900-tallet, og gitt lettheten av både å spise og tilberede, spredte den seg raskt over hele kloden som en vanlig matbit.
8. Gyro
Vanligvis uttalt som: jai-roh / fyr-roh
Riktig uttale: yee-roh
Gyroens historie er en av de mest populære gresk-amerikanske retter, og går tilbake til den tyrkiske donekebaben, et vertikalt kjøttstativ som skiver skiver mens den koker. Innvandrere brakte retten til Hellas, hvor den ble omdøpt til gyroen, laget med en blokk med hakket og krydret svinekjøtt eller kylling (i stedet for kjøttskiver), og servert med tzatzikisaus. På 1970-tallet hadde det blitt en godt elsket fastfood i både Hellas og USA (hvor den er laget med en kombinasjon av storfekjøtt og lam). Gyros ble ikke masseprodusert før de fant veien til Chicago. I disse dager serveres en gyro typisk innpakket i pitabrød med løk og tomater, og inneholder en side av frites. På gresk betyr gyro tur, sannsynligvis fordi kjøttet til denne parabolen tilberedes på en roterende vertikal spytte (også kalt en "gyro-kjegle").
9. Gnocchi
Vanligvis feil uttalt som: guh-noh-chi
Riktig uttale: nyohk-kee
Disse myke, deigete melene er en type italiensk pasta som vanligvis er laget med poteter. Den fingerformede pastaen presses med en gaffel for å skape fordypninger som rommer sauser som brunt smørs salvie eller pesto. Selv om historien til gnocchi er litt mystisk (melversjoner trolig først dukket opp under renessansen, på 1500-tallet), spekulerer noen i at navnet kommer fra ordet nocca, som betyr knokkel.
10. Lychee
Vanligvis feil uttalt som: lee-chee
Riktig uttale: lai-chee
Denne søte, bulbøse frukten er hjemmehørende i Kina og har et tøft, pigget rødt skall. Når den skrøbelige litchien har blitt fjernet fra det ytre laget, har den en nesten gjennomsiktig hud og inneholder et svart frø på størrelse med en oliven. Lychee har vært populær siden i det minste keiserlige Kinas Song-dynastiet (960-1279). Nå dyrkes litchi i USA, Afrika og Sør-Amerika. Lychee fikk et rykte i USA som en vanlig smak for te og cocktailer som Martinis, Mimosas og Mojitos. Smaken er utpreget syrlig og floral, og blir ofte sammenlignet med rosevann og pærer.
11. Mascarpone
Vanligvis feil uttalt som: mars-car-pony / mars-car-pone
Riktig uttale: mas-car-po-nay
Denne delen smakfulle, delvis søt italiensk kremost er laget med tung krem og enten eddik eller sitronsaft. Mascarpone er kjent som de kremede lagene i tiramisu, men den har en rekke bruksområder: Det kan være et pålegg for pizza, lagt til pastasaus, mellom lagene med lasagne, i ostekake eller som en dukkert for frukt. Mascarpone har sin opprinnelse i Lombardia-regionen i Italia på 1500-tallet, hvor melkebønder ble kjent for å ha solgt sine ferske ostemasse. Mascarpone har nå PAT-status, noe som betyr at ingen andre steder på jorden kan hevde at den ble oppfunnet der.
12. Niçoise
Vanligvis feil uttalt som: nee-coiz
Riktig uttale: nee-swaz
Denne franske salaten er tradisjonelt laget med oliven, ansjos, et hardt kokt egg og tomater. Noen ganger tilsettes kapers og tunfisk også. Den har sin opprinnelse i Nice, Frankrike, og ble opprinnelig betraktet som en rett for de fattige. Det er mye debatt om hvordan du skal sette sammen en niçoise-salat på riktig måte. Noen mener salaten bør bestå hovedsakelig av tomater og kun kledd med olivenolje. Det er imidlertid ikke uvanlig å se poteter og grønne bønner lagt til blandingen.
13. Phở
Vanligvis feil uttalt som: fo
Riktig uttale: fuh
Phở er en av de mest kjente sørøstasiatiske matimportene i Amerika. Denne hjertelige komfortmat, perfekt i kaldt vær, lages med en rik buljong, risnudler og vanligvis storfekjøtt, men noen ganger også kylling. Den er pyntet med bønnespirer, basilikum, koriander og kalk. Den moderne versjonen av parabolen dukket opp rundt 1900 i de første årene av Vietnams kolonisering av franskmennene. Fra begynnelsen solgte gateselgere med bærbare vogner phở, og selv om du vil se mange restauranter dedikert til phở i Nord-Amerika, er det fortsatt en populær gatemat i Vietnam frem til i dag.
14. Prosciutto
Vanligvis uttalt som: pros-uh-toh / pros-key-utto / pro-schoot
Riktig uttale: proh-shoot-toh
Prosciutto er en tørrherdet italiensk skinke. Den mest ettertraktede versjonen er Prosciutto di Parma. Italienerne har spist prosciutto siden Romerrikets dager. På den tiden, som nå, var italienske bønder spesielt dyktige til å herde kjøtt, og oppdrettet hele flokker med gris utelukkende for prosciutto. Prosciutto di Parma må lages i visse regioner i Italia, inkludert Emilia-Romagna, Lombardia og Piemonte. Det spekede kjøttet er laget av bakbenene til en gris som blir gnidd i salt, vasket, stekt og overlatt til alder hvor som helst fra 10 måneder til to år. Det er en favoritt antipasto-ingrediens, som ofte vises i salat og på bruschetta.
15. Rooibos
Vanligvis feil uttalt som: roo-boss
Riktig uttale: roy-biss
Rooibosplanten er hjemmehørende i Sør-Afrika, og er mest populær som en urt for svart te. Selv om innfødte sør-afrikanere lenge har drukket te fra rooibos-planten, oppdaget europeere det ikke før på slutten av 1700-tallet. Hollandske nybyggere drakk det som et billigere alternativ til importert tradisjonell svart te. Rooibos ble ikke masseprodusert før rundt 1948, men. I Sør-Afrika er det kjent som bush te, og i England som redbush tea. Den dype, rike teen blir noen ganger sammenlignet med hibiskus, med en jordnær smak. Det er et mildere, jevnere alternativ til andre sterkere koffeinholdige svarte teer.
16. Sherbet
Vanligvis feil uttalt som: shur-burt
Riktig uttale: shur-bit
Sherbet skal ikke forveksles med sorbet. Sorbet (uttales “sor-bey”) er en frossen dessert laget med frukt og is (lik en italiensk is). Sherbert tilfører derimot litt melk eller krem for å gi den en rikere smak. Selv om det kan være lett å forveksle sherbet med is, er det en avgjørende forskjell: Ifølge loven må sherbert mindre enn 2 prosent fett, så den er ikke fullt så kremet som tradisjonell is.
17. Skyr
Vanligvis feil uttalt som: sky-eer
Riktig uttale: skee-er
Skyr er et islandsk meieriprodukt med en tekstur som ligner på gresk yoghurt og en søtere, mindre tangy smak. Til tross for utseendet er Skyr teknisk en ost. Skyr er nevnt i islandsk litteratur fra 1600-tallet, og den er minst 1000 år gammel. Vikingene tok det ofte med seg på lange reiser. Skyr er proteinrikt og naturlig lite sukker, og blir stadig mer populært i USA, der det selges sammen med tradisjonell yoghurt. På Island blir det ofte spist med en skvett melk og toppet med frukt.
18. Tzatziki
Vanligvis feil uttalt som: zat-zee-key / tat-zee-key
Riktig uttale: tsah-see-key (eller gresk: cha-chiki)
Denne kremede, terte saus er populær i Hellas og Midt-Østen. Den er laget med salt yoghurt blandet med agurk, hvitløk, salt og olivenolje. Noen ganger tilsettes sitronsaft, dill, mynte eller persille også. Tzatziki dukket sannsynligvis først opp under det osmanske riket, da perserne, inspirert av indisk raita, ønsket at en saus skulle skjære gjennom krydret mat. Tzatziki er en populær dipsaus for grønnsaker og gyros. I Hellas serveres ofte tzatziki sammen med kjøttretter med pitabrød.
19. Vichyssoise
Vanligvis feil uttalt som: vee-chi-so-isse
Riktig uttale: vi-shee-swaz
Denne tykke potet- og purrebaserte suppen har en omstridt historie. Julia Child krediterte amerikanerne oppfinnelsen av vichyssoise, og den franske kokken Louis Diat, som drev kjøkkenet på Ritz i New York City på begynnelsen av 1950-tallet, regnes ofte som den opprinnelige skaperen av vichyssoise. Imidlertid dukker en oppskrift på potage parmentier, som kan være en tidlig forløper for vichyssoise, opp i franske kokebøker skrevet etter syvårs krigen sluttet i 1756 under en hungersnød. En ting er sikkert: Ekte vichyssoise må serveres kald. Hvorfor kaldt? En legende hevder at kong Ludvig XV (som regjerte fra 1714 til 1774) var redd for å bli forgiftet og han insisterte på at så mange tjenere smakte test potetsuppen hans at det ble kaldt før den nådde ham.
20. Worcestershire
Vanligvis feil uttalt som: wors-turh-shire
Riktig uttale: woos-turh-shur / woos-turh-sheer
Denne gjærede sausen er oppkalt etter den engelske byen der den ble opprettet på 1800-tallet, Worcester. Worcestershire, kjent for sin distinkte umamismak, brukes ofte på biff og burgere, samt for å kle salater. En dråpe Worcestershire brukes noen ganger i Bloody Marys, og en kult bakruskur som kalles Prairie Oyster er laget med en blanding av rått egg og Worcestershire. Selskapet Lea & Perrins kommersialiserte først produksjonen av Worcestershire i 1837. Den opprinnelige oppskriften inneholdt eddik, melasse, ansjos, hvitløk og sylteagurk.
