Mat + drikke
Mange kjøkken har en tallerken som består av en søt eller smakfull fylling pakket inn i et brødskall. Empanadas, for eksempel, finnes i hele Portugal, Spania og store deler av Latin-Amerika, og kalsoner, selv om de vanligvis er større, tjener et lignende formål i Italia. Uten tvil er den mest inderlige elskede versjonen av denne bærbare matbrødkategorien, imidlertid, deiggen.
Pastaen (rim med "ekle") er et tradisjonelt arbeidermannmåltid fra Cornwall, England. Den er tradisjonelt laget med storfekjøtt, potete terninger, løk og rutabaga, selv om proporsjonene og typen kjøtt endres avhengig av hvem som lager det. Mennesker med en søt tann vil gjerne høre at kaker også kan komme 50/50, hvor halvparten er velsmakende og den andre halvparten søt.
Mens Cornwall er pasties sanne hjem, er det adopterte hjemmet - der det er utallige pasty storeefronter, generasjoner av pasty-spisende familier og en årlig pasty festival - noen 3.500 kilometer unna på Michigan's Upper Peninsula. Slik ble pasten signaturretten til en liten spalte av Michigan.
Hvordan pastaen ble oppfunnet i Cornwall, England
Det er umulig å snakke om kaker uten å snakke om gruvedrift. Cornwall er kjent for sine tinnminer; tinn ble samlet gjennom forhistorisk tid og utvunnet rett gjennom romertiden fram til industriell tid. I tusenvis av år var hele byer og landsbyer avhengige av den harde og skitne jobben med gruvedrift for å leve. I løpet av den tiden ble gruvearbeidere sendt under jorden med et kake som måltid for dagen.
Kaker inneholdt all næring en gruvearbeider trengte. Gruvearbeiderens initialer ble ofte skåret inn i selve bakverket, slik at etter at gruvearbeideren spiste halvparten til frokosten, ville han vite hvilken kake som var hans til lunsj.
Det var imidlertid ikke alt om hva som var inni. Formen på deigen, spesielt den crimpte crusty kanten, var like viktig som fyllingen. En gruvearbeider kunne holde hele pastaen ved skorpen, spise midten og deretter kaste kantene til side. De var ikke flinke som den personen du kjenner som alltid hadde mammaen sin kuttet kantene av smørbrødet; ved å bruke jordskorpen som et engangshåndtak, hindret gruvearbeiderne fra å forurense maten med det arsen som måtte lurer på hendene.
Legenden sier at skorpene heller ikke bare gikk til spill. De sier at små nisser, kjent som buccas, henger ut i tinngruvene og forårsaker alle slags ugagn. Tradisjonelt, når en gruvearbeider var ferdig med å spise skorpen sin og hadde kastet den til side, ville bukkasene komme ut for å spise den. Dette ble sagt for å holde nissene glade og unngå at "ulykker" skulle skje med menneskene under jorden. Sagnene adresserer ikke om buccas noen gang ble syke av arsenforgiftning.
Hvordan kaken kom til Michigan
Gruvedriften i Cornwall begynte sakte å avta på midten til slutten av 1800-tallet. Cornish gruver kunne ikke følge med de lave kostnadene ved utenlandsk tinn, så gruveselskaper stengte butikken og tvang gruvearbeidere til å finne arbeid et annet sted. Noen gruvearbeidere og deres familier forlot Storbritannia totalt, og reiste til Australia, Sør-Afrika og USA. Utvandringen var produktiv nok til at folk begynte å si at uansett hvor det er en gruve, finner du en Cornishman i den.
Mens utflyttingen skjedde på 1840-tallet, var Michigan og den øvre halvøya opptatt med å bli medlem av unionen. Øvre halvøy var et kjent sted for kobber; Innfødte amerikanere høstet kobber, og gruvedriften var i tankene til de tidlige innvandrerne til regionen. De nylig ledige fra Cornwall hadde de eksakte ferdighetene som trengs for å starte Michigan gruvesamfunn - og visste akkurat maten for å få gruvearbeiderne gjennom dagen.
Senere bølger av innvandrere fra Italia og Finland hentet den kake tradisjonen fra de korniske gruvearbeiderne da de ble assimilert i det amerikanske samfunnet. Finnen lå spesielt fast på deigsmakken, og (litt kontroversielt avhengig av hvem du snakker med) byttet rutabagaen etter gulrøtter.
Gruvedriften i regionen avtok etter andre verdenskrig, men kakene ble igjen - og ble til slutt den adopterte, uoffisielle statsretten. I 1968 erklærte guvernør George Romney 24. mai for den første statlige Michigan Pasty Day.
Det krevde en viss innovasjon for å unngå arsen, økonomisk tumult i gruvene og en 3500 mil lang reise, men kaker er fullstendig inngrodd i livet til mennesker på Michigan's Upper Peninsula. Bare sørg for at du uttaler det riktig når du får en sjanse til å besøke.
De beste stedene kaker i Michigan
Foto: Lawry's Konditori / Facebook
Lawry's Pasty Shop i Ishpeming og i Marquette: Lawry's åpnet i 1946 og det har holdt ting tradisjonelt siden den gang. Originalen i Ishpeming har fremdeles gjengangere som ofte oppsøker stedet, og begge stedene eies av barnebarna til Madelyne og Jim Lawry som åpnet butikken. Alternativene inkluderer mini-kaker og både 12- og 17-ounce storfekjøtt.
Lehto’s Pasties i St. Ignace: Rundt siden 1947 endrer Lehto’s formen litt opp med en loggformet pasty. Det har vært en favoritt i flere tiår til tross for at den er brutt fra tradisjonen. Lehtos tilbyr gratis ketchup, eller du kan betale for saus på siden.
Connie's Kitchen på Calumet: Stedet å reise hvis du vil se hva all skjenking er i kampen mellom finsk stil (gulrøtter) og tradisjonell (rutabaga). Connies kjøkken er finsk og veier et helt pund.
Joe's Pasty Shop i Ironwood: Dette er ganske mye din siste og beste sjanse til å få en Upper Peninsula-pasta før du treffer Wisconsin (eller din første, hvis du kommer fra Badger State). Joe's åpnet i 1946 og selger både kornisk og finsk stil.
The Pasty Oven in Quinnesec: Hvis kjøtt og rotgrønnsaker ikke kutter det for deg, kan du gjerne bryte fra tradisjonen på The Pasty Oven, hvor du kan bestille en pepperonipizza eller frokostpasta i tillegg til den klassiske oppskriften.
