Mat + drikke
Mens vill vind og stormende hav signaliserer vinterens ankomst, hjelper den korniske landsbyen Mousehole (uttales Mowzel) nær Lands End været med Stargazy-pai. Det ser ut som en hvilken som helst annen kake med en smørete, flassende skorpe, bortsett fra en liten detalj: Det er fiskehoder og haler som trekker ut av toppskorpen, og gir en illusjon om at fisk svømmer gjennom den.
Å spise en kake full av fiskehoder er ikke etter alles smak; det er en veldig spesiell tradisjon for denne lille landsbyen i Storbritannia. Variasjoner på paien serveres i hele England, men hver Stargazy-pai kan spores tilbake til ett lite fiskerisamfunn og historien om hvordan den unngikk hungersnød på 1500-tallet.
Historien om Tom Bawcock
Tidligere, da stormer raste rundt kysten av Cornwall, kunne ikke fiskere komme seg ut forbi havnen for å fiske. Hver stormsesong var en trussel for hele regionen ettersom folk i landsbyen skulle sulte uten den ferske fangsten. Det var tilfelle en desember på 1500-tallet.
Ifølge legenden møtte Mousehole et spesielt stormfullt desember ett år. Etter hvert som maten ble stadig knappere, var det tydelig at landsbyboerne ville sulte i julen. En gammel fisker ved navn Tom Bawcock bestemte seg for å gjøre noe med det. Han tok båten sin ut og seilte gjennom den trange Mousehole Harbor for å møte stormfulle hav utenfor murene. Landsbyboerne la merke til at båten hans var borte, og de tente lykter og lys i vinduene for å lede ham tilbake i sikkerhet.
På en eller annen måte var Bawcock vellykket. Han fanget en full båtlast av syv typer fisk før han dro hjemover i sikkerhet. Mushull ønsket ham velkommen tilbake som en frelser og bakte hele fangsten i en massiv fiskepai. Fiskehodene og halene ble ordnet til å rikke ut fra toppen av paien for å bevise at det faktisk var fisk i den. Helt siden den dagen feirer Mousehole Tom Bawcocks Eve 23. desember med Stargazy kake.
Dette er en legende, det er et par konkurrerende teorier om hvordan 23. desember ble fiskehode kakedag i Mousehole. En alternativ, men likevel mindre underholdende historie, er at de lokale fiskerne takket hver jul og så fram til året etter ved å bake en diger kake. En annen legende er at landsbyboere i Cornwall ganske enkelt bakte alt i paien, og det var det som beskyttet regionen mot djevelen fordi han var livredd for at det skulle skje med ham.
Sannheten, som stort sett alle sannheter i historien, er sannsynligvis et sted i midten. Det er imidlertid Tom Bawcock-historien som virkelig stjal hjertet til de corniske menneskene.
På Tom Bawcocks Eve er det en lyktaparade gjennom landsbyen, og en av lokalbefolkningen kler seg mens Tom bærer paien. Landsbyboerne synger tradisjonelle sanger, og et vers blir resitert på den lokale dialekten før paien blir servert til fiskersamfunnet og besøkende:
En lystig gård kan du tro
woz Mowsel pon Tom Bawcocks Eve.
For å være teer så oo wudn wesh
Å støtte o sibm soorts o fesh!
Wen morgee brath ad clearda the path
Kom lanser for en yngel, En da hadde vi et spill o scad
en stjerneklar gazee py.
Nex cumd fermaads, braa thustee jaads
Når maad ar oozles tørker, En lang stund, nok til å gjøre
en faktisk hai til sy!
Aech giftet seg full som ealth var full
En bumpers bremmen y, En wen up caam Bawcocks navn
Vi priste til himmelen
Hvor du skal spise Stargazy kake
Foto: Ship Inn Mousehole / Facebook
En Stargazy kake er tradisjonelt laget av syv typer fisk. Vanligvis er dette hvit fisk som langdyr, kummel, hyse eller coley, blandet med urter og sitronskall. Et lag med revne egg og potetmos er inkludert, etterfulgt av et kringle lokk.
Du finner varianter av Stargazy kake over England, men som en Cornishwoman, anbefaler jeg å spise den autentiske retten i Mousehole 23. desember på Ship Inn. Der tilbys Stargazy kake gratis etter først til mølla-basis, men donasjoner til lokale veldedige organisasjoner blir satt pris på. Tradisjonen er sentrert om denne puben, og det er det beste stedet å smake på Stargazy - hvis du er heldig nok til å skaffe deg et stykke.
