Mat + drikke
Det er en innvandringshistorie så gammel som Amerika selv.
Noen er født i USA for innvandrerforeldre, og de assimilerer seg, men livet deres er fylt med små skiver av hvor familien er fra. Så flytter de til en by og skaper sin egen identitet smidd med andre innvandrere rundt seg. Når de vokser, flytter de til den største byen de kan finne, og etterlater seg litt av seg selv, men å finne at verden oppdager deres storhet.
I dette tilfellet er innvandreren en sandwich.
Den kubanske smørbrødet er på menyer over hele verden. Selv om du kanskje finner små varianter, inkluderer den mest allestedsnærværende stil skinke, mojo-stekt svinekjøtt, sveitsisk ost og sennep på brød. Den bærer navnet cubansk, men bortsett fra svinekjøttet på innsiden, har smørbrødet omtrent like mye å gjøre med Cuba som snøscooter. Men på en eller annen måte har det blitt øyas mest kjente eksport på denne siden av Gloria Estefan.
Er det cubanske smørbrød på Cuba?
Gå til Cuba, og du vil være hardt presset (ingen ordspill ment) for å finne en cubansk sandwich hvor som helst. For det meste fordi alfredosaus, fajitas og General Tsos kylling, den kubanske sandwichen i stor grad er en amerikansk kreasjon.
"Jeg tror folk romantiserer kulturen på Cuba fordi de ikke forstår den, " forteller Mandy Baca, en Miami-basert matforfatter og forfatteren av The Sizzling History of Miami Cuisine, forteller Matador. Konseptet med at smørbrød er en del av kubansk mat er ikke så utbredt. Smørbrød var egentlig ikke en del av kjøkkenet, det handlet mer om svinekjøttet av seg selv. Sandwich var det du spiste sent på kvelden, eller hangover fra å være ute, eller etter en begravelse. Det var ikke noe du gjorde på daglig basis.”
I det minste var det tilfelle til arbeidere av sigarefabrikker ønsket en matbit.
Mellom 1868 og 1898, da Cuba kjempet sine kriger for uavhengighet fra Spania, forlot en flom av cubanere øya og landet i Key West, Florida. På den tiden var Key West hjemsted for rundt 80 sigarefabrikker, som raskt fylte med cubanske immigrantarbeidere. Dette var da de oppdaget USAs klassiske, enkle skinke- og ostesmørbrød og ga den en kubansk vri.
"Effektivt er den kubanske sandwich bare en skinke- og ostesmørbrød, " sier Baca. "[Cubanere] lagde sin versjon av smørbrødet, som var kubansk brød, pickles, skinke, stekt svinekjøtt, sveitsisk ost og tilsatt tomat, salat og mayo."
De kalte denne nye sandwich-blandingen, noe som betyr at det i utgangspunktet var en blanding av forskjellige kjøtt. Det ville ikke oppnå den "kubanske" monikeren før senere på tallet.
En gang rundt 1886 ødela en massiv brann en sigarefabrikk i Key West som tilhørte Vicente Martinez Ybor, som valgte å flytte sin virksomhet opp langs Florida kysten av Florida til Tampa. Han satte opp butikk i området som skulle bli kjent som Ybor City, som var en verdens sigareproduserende hovedstad i en periode. Kubanske innvandrere flyttet med seg og tok med seg varemerkesandwich. Da de jobbet side om side med italienske innvandrere som allerede var i området, introduserte de Genoa-salami til blandingen.
Omtrent på samme tid - omtrent 1896 - skapte en sicilianer ved navn Francisco Ferlita et nytt brød på Ybor City Joven Bakery. Den var litt som en fransk baguette, omtrent tre meter lang med en hard, sprø skorpe og en myk, luftig innside. Toppen ble scoret med et palmettoblad for å lage en juving midt på brødet. Det var firkantet på endene og forkortet vanligvis med ister. Han kalte det kubansk brød.
Selv om det ikke eksisterer noe hardt bevis, ble anekdotisk blandingen populær på kubansk brød. Dermed ble den moderne cubanske smørbrød født. Preparatet er enkelt, men spesifikt: Skjær brødet i to, deretter lag skinke, mojo-hvitløksmarinert stekt svinekjøtt og salami, i den bestemte rekkefølgen. Legg deretter sveitsost, sylteagurk og sennepsspredning på toppen. Salat, tomater, majones og hvorvidt du skal trykke sandwich, er fremdeles tema for opphetet debatt.
Den kubanske smørbrød flytter til Miami
Den originale kubanske sandwichen i Tampa-stil tok seg ned til Miami i løpet av første halvdel av 1900-tallet da The Magic City vokste til statens største kommersielle sentrum. En annonse fra Miami News fra 1937 viser en kubansk sandwich som inkluderte salami. Dette er et bevis på at Miami på et tidspunkt omfavnet den salami-inkluderende cubaneren. Ting ble imidlertid ikke slik. Da en ny bølge av cubanske innvandrere kom til Miami på 1950- og 60-tallet, begynte de å gjøre sine egne modifikasjoner av smørbrødet.
"I Miami endret oppskriften til slutt fordi det ikke er en stor italiensk befolkning her, " sa Baca. "Igjen, smørbrødet er en historie om innvandring."
Det er ingen skrevet oversikt over da Miami først populariserte den salamifri kubanske sandwich, men Raul Galindo, som grunnla Latinamerikanske kafeteria, hevder å ha vært den første som serverte denne stilen i 1974. Selv om påstanden er underbygget, er det ingen som har motsagt seg det heller, så mat fra Florida i Florida sier at det var her smørbrødet i Miami-stil kom i gang. Og da Miamis kubanske befolkning eksploderte gjennom 1980-tallet og utover, begynte byen å hevde smørbrødet som sitt eget.
Miami-versjonen har blitt den mer vanlig aksepterte stilen. Det er den salamiløse "Cubano" som pryder menyer over hele verden. Og selv om smørbrødet oppsto i Key West og Tampa, forbinder folk det med både Miami og Havana.
"Historien om Miami og kubanere i Miami og mystikken om Cuba som helhet er den mer utbredte historien, " forklarer Baca når han blir spurt om hvorfor folk feilaktig forbinder den kubanske sandwich med å komme fra Sør-Florida. “Som mye historie er det jungeltelegrafen, og hva er ordtaket? Historien er skrevet av vinnerne? Eller i dette tilfellet hvem som hadde de store markedsføringskotelettene.”
Rivaliseringen mellom Tampa og Miami om hvem som kan hevde den kubanske smørbrødet raser videre, og det er sannsynligvis en rivalisering som flere bryr seg om enn, for eksempel, Strålene og Marlins. Det er virkelig en historie om innvandring og forandring, og hvis en folks historie kan fortelles gjennom utviklingen av en sandwich, er det absolutt kubaneren.
Beste kubanske smørbrød i Tampa
Foto: Columbia Restaurant Group / Facebook
Columbia Restaurant: Det som startet som en ydmyk matstand i 1905 er nå en av Floridas eldste restauranter. Kubanen er laget av en oppskrift som stammer fra 1915 fra grunnleggeren, Casimiro Hernandez. Sr. Columbia inkluderer Genoa-salami, tilfører ikke mayo, salat eller tomat, og får brødet sitt fra La Segunda Central Bakery i Ybor City.
La Teresita: Virksomheten startet som en dagligvarebutikk på begynnelsen av 1970-tallet før de utvidet med en kaffe- og sandwichbutikk. Sistnevnte vant og har utvidet seg til en to-etasjers restaurant som er elsket for alle ting kubansk mat. Kubansk sandwich som også serveres på La Teresita er også elsket. Det er ekstremt rimelig, og som Columbia Restaurant, glemmer mayo, salat og tomat.
Beste kubanske smørbrød i Miami
Foto: Las Olas Cafe South Beach / Facebook
Las Olas Café: En hjørnekafé som er en favoritt blant lokalbefolkningen, turister og alle som fanger et pust av maten og kaffen mens de går forbi. Gå inn eller bestill fra takvinduet, så vil du om kort tid ha en kubansk sandwich i hendene som vil gjøre deg til en tro på kubansk sandwich i Miami-stil.
Enriquetas: En enkel frokost- og lunsjplass med et innendørs sittegruppe og et takvindu. Det hender også å lage noen av de beste kubanske smørbrødene i byen. Hvis du har tid, kan du sitte på en av avføringen og nyte smørbrødet ditt, som er laget med skinke, svinekjøtt, sveitsisk ost og sylteagurk.
