Mat + drikke
Empanadas er absolutt blant livets enkleste - og smakfullste - gleder. Navnet “empanada” er hentet fra det spanske og portugisiske verbet empanar, som betyr “å pakke inn brød”, som egentlig oppsummerer det du får: alt fra kjøtt til ost til grønnsaker, (ofte en kombinasjon av alt det ovennevnte) fylt inne i en rik deig, deretter bakt eller stekt for å lage en appetittvekkende snack. Men det mange ikke er klar over, er at stilene til empanadas varierer fra land til land i Sør- og Latin-Amerika. Hvert land vil forsvare sin empanada som best, og vi kommer absolutt ikke til å bli involvert i å krone en mester. Bestem deg selv i stedet for å prøve alle disse empanada-variasjonene i Sør- og Mellom-Amerika før du dør.
Argentina og Uruguay
Argentina er det søramerikanske landet som kanskje er mest assosiert med empanadaen, i det minste når det gjelder besøkende fra hele verden. Uruguays nærhet øst for Argentina har muliggjort lignende, men ikke eksakt, empanada-forberedelse.
Empanadas Mendocinas
Et innlegg delt av Alejandro Racciatti (@alejandroracciatti) 30. april 2018 kl. 08:43 PDT
Den argentinske stiftet er en enkel og en ode til storfeene i landet. Empanadas her er ofte bygd rundt en primær fylling: malt biff, kanskje krydret med litt spisskummen, vanligvis tjent som en forrett. Denne oppskriften inneholder også hardkokt egg og grønn løk.
Søte empanadas
Et innlegg delt av Lorca (@lorcacoffeebar) 8. april 2018 klokka 04:03 PDT
Her er en empanada perfekt til dessert og populær i både Argentina og Uruguay. Sprø deig er fylt med dulce de leche (en søt melk som er vanlig i begge land), eller andre søte og kremete fyllinger. De blir deretter stekt, toppet med et støv av sukker eller eple syltetøy, og servert.
Colombia og Venezuela
Colombianere har en tendens til å bli litt saucy, og legger til det som kalles en aji-saus til empanadene deres for å utfylle kjøttet. De kan også krydre dem med koriander eller scallions, og tilsette litt eddik, salt eller sitronsaft for å blande. Dette er vanlige varianter i de to landene:
Yuca empanadas
Et innlegg som ble delt av LeClaire LeMaster (@claire_da_haymarket) 28. mai 2017, kl 17.45 PDT
Yuca empanadas bytter ut det tradisjonelle maismelet for yuca, eller cassava. På innsiden finner du alt du er vant til, men kassavaen gir ekstra sprøhet, spesielt når den er stekt. Å spise en av disse er som å bite i en maishund på fylkesmessen - med en colombiansk vri.
Plantain empanadas
Et innlegg som ble delt av Kimora (@kimorab_lib) 5. april 2016, kl 17:03 PDT
I likhet med yucca empanadas er plantain empanadas laget av deig som er kokt og moses, fylt med fyll og deretter frityrstekt. Resultatet er en av de sprøeste empanadene som finnes overalt, perfekt for en forrett eller som en rask matbit fra en gateselger. Du finner disse både i Colombia og i Karibia.
Empanadas av maismel
Et innlegg som ble delt av ChickPea @ (@bohemian_rain) 25. august 2015 kl. 13:34 PDT
Empanadas for hvetemel er mindre populært i Colombia og Venezuela, hvor innbyggerne foretrekker deres laget av malt maismel og deretter stekt. På innsiden kan du finne kjøttdeig, poteter og / eller en blanding av grønnsaker. Hvis du kommer over empanadas de cazón på en meny i Venezuela, vet du hva du registrerer deg på: hai empanadas.
Brasil
Pastel de queijo
Et innlegg delt av Pastelaria Palmeiras (@palmeiraspastelaria) 28. april 2018 kl 06:02 PDT
Denne brasilianske spesialiteten er en firkantet eller halvmåneformet kringle, ofte fylt med ost. Deigen er veldig tørr, noe som gjør pastell de queijo veldig flassende, men sikrer sprøhet i hver bit. Du kan også se dem fylt med hjerter av palme, kjøttdeig eller reke. Selv om det ikke er en full empanada, er det brasilianernes nærmeste sammenligning.
Ecuador
Ecuadorians lager empanadas fra både mais krydder og mel. Deres stil kan være lik colombianerne når det gjelder å bruke aji-sauser og urter som koriander eller løkter, selv om deres aji-saus kan inneholde flere ingredienser som rød pepper eller tomat.
Empanadas de viento
Et innlegg som ble delt av Laylita's Recipes (@laylitasrecipes) 7. desember 2017 klokka 11:16 PST
Vindens empanadas, som denne sorten er kjent i Ecuador, ligner litt på en gryte. Lett, fet deig blir pakket rundt fyllet (typisk ost) og deretter frityrstekt. De blir støvet med sukker før de serveres for å tilsette en dose søthet, til tross for at de ofte blir servert som en forrett.
Empanadas de arroz
Et innlegg delt av Delicias Astur (@deliastur) 18. april 2018 klokka 11:41 PDT
Den dominerende utstoppingen i empanadas de arroz er ris. Andre fyllinger kan også brukes til å tilsette smak og gjøre det ferdige produktet søtere og / eller hjerteligere. Denne sorten er typisk frityrstekt, et beroligende og sprø supplement til den stivelsesholdige fyllingen.
Bolivia
Bolivianere har en tendens til å kombinere kjøtt, inkludert oksekjøtt eller kylling, med en veggieblanding av erter, gulrøtter og oliven, og kaster innimellom i en vaktelegg eller noen få rosiner for ekstra finesse.
Salteñas
Et innlegg delt av Diego Sánchez (@ diegosz79) 31. oktober 2016 klokken 21.20 PDT
Disse kjøttfulle hvetemel empanadasene inneholder en varm suppe fylling som, hvis den ikke blir spist forsiktig, kan etterlate en fin forbrenning på tungen. Men dette skal ikke avskrekke deg fra å spise dem rett ut av ovnen - de er et måltid i seg selv, fylt med alt fra egg og kjøtt til poteter og erter. Kos deg med den første om morgenen når du er i Bolivia, og start fridagen riktig.
Chile
Chileans legger ofte hakket løk til en malt biffblanding for empanada-fylling. Empanadas er veldig populært for Fiestas Patrias, de nasjonale feiringsdagene, den 18. og 19. september, da chileanere i stor grad betegner dem som deres nasjonale rett.
Empanadas al horno
Et innlegg som ble delt av Natu (@masnatu) 2. mai 2018 klokken 13:10 PDT
Empanadas al horno er den vanligste sorten som serveres i Chile. Landet har til og med et navn for standardfyllingen - pino, en blanding av kjøttdeig, løk, oliven, rosiner og et hardkokt egg.
Latin-Amerika
Cativías
Et innlegg delt av De Mechy Empanadas (@dmechyempanadas) 30. august 2016 kl 17:41 PDT
Cativias, en stekt empanada laget av yuca, har sine røtter i den Dominikanske republikk. Disse er små og fete, typisk fylt med løk, tomater og malt biff.
Pastas Pachuqueños
Et innlegg delt av Veronica Andrango (@focolare_service) 23. mars 2018 kl. 13:36 PDT
Denne sorten fra Mexico er deig og flakete, laget av et fint hvetemel som raskt gir plass til pulque, den alkoholiserte gjærede saften fra maguey, som er krydret med salt, egg og smult.
Empanadas de plátanos
Et innlegg delt av María Angélica Salama (@ masg27) 30. april 2017 kl. 07:16 PDT
I Nicaragua, El Salvador og Costa Rica foretrekker lokalbefolkningen empanadas de plátanos, et frityrstekt inntrykk av empanadaen laget av planeter. Fylling varierer fra land til land. El Salvadorians, for eksempel, serverer typisk empanadas de plátanos som en dessert, og bruker dermed søtere ingredienser enn nikaraguer eller Costa Ricans.
