Reise
Før sjokolade er sjokolade, er det en haug med gjærende bønner. Og likevel kommer den av stinkhaugen en av de største kulinariske sammenblandingene som ennå er blitt utviklet. [ Redaktørens merknad: Sørg for å sjekke ut Joshs økologiske sjokoladeoppdrett på bilder, publisert i dag på Matador Nights.]
Jeg er ikke en sjokolade fyr - jeg går etter Mike & Ike, ikke Hershey's - men det betyr ikke noe når jeg spretter den brune morselen i munnen i den lille hvite foajeen i hovedkvarteret Grenada Chocolate Co. Jeg sverger at jeg hører fioliner spilt av cherubs dyppet.
Det virket som en umulig konspirasjonsteori at denne guddommelige kneblen av organisk godhet kunne forholde seg til den stinkende haugen med kakaobønner dekket i bananblader jeg var vitne til i Dougaldston Spice Boucan.
Tørkeskurene til Grenada Choc. Co.
Når vi drar opp til Dougaldston, hilser en høy kvinne i elektriske blå denimbukser og en ryddig afro vår gruppe reiseskribenter og leder oss inn i en trebygning som samtidig ser ugjennomtrengelig ut.
Hun retter glassene sine og samler oss til en bunt med urter ved et lavt trebord der Grenadas jordbruksgoder er ukjent spredt foran oss.
Øyas fruktbare vulkanjord sprenger av smak, mat og medisin. Muskat, kanel, papaya, callaloo, laurbærblad, nellik, ingefær - alt vokser i overflod. Men sjokolade er den søteste eksporten. Rader med bønner soler seg i den karibiske solen, plukket her på en gård som har bønne hjulpet verden med sin fine sjokoladeavhengighet i nesten 300 år.
Hun viser oss alle disse tingene, med sjenert tålmodighet når vi rammer henne inn på kameraene våre.
Kvinnen trekker en sammenkoblingskniv over det tykke røde kjøttet av kakaofrukten, og utsetter en bunke med bunker. Hvite og slimete, de høstes og gjæres deretter i 7 dager, til de er fine og stinkende, som en mikrobølgebunker med skitne treningssokker.
Sluttresultatet
Utenfor har plattformer som er satt på gigantiske ruller tusenvis av tørkende bønner, klare til å rulle under våningshuset hvis stormskyer ankommer og truer med å rote avlingen. Arbeidere går gjennom den tørkende kakao, drar føttene sine for å vri bønnene jevnt, hiver buksene opp og stokker sakte.
