Spirits + cocktails
Hemingway Daiquiri skal, med selve navnet på drikken, transportere deg til 1940- og 50-tallet Cuba gjennom Hemingways smak. Likevel mens jeg drakk en på en myldrende 95 graders ettermiddag i New York City, kunne ikke drikken føles lenger fra forfatteren og øya nasjonen. Og grunnen til at det er enkelt: Earnest Hemingway ville aldri være fornøyd med navnebrun cocktail.
Dagens Hemingway Daiquiri er laget med hvit rom, maraschino-likør, grapefruktjuice, limesaft og enkel sirup. Det er en herlig drink og et tilfluktssted fra den virkelige verden på en varm sommerdag. Det er syrlig uten å være puckerfremkallende, søtt uten å være sakkarin, og boozy uten å slå deg av barkrakken. Det er også langt fra Daiquiris som Hemingway faktisk drakk.
Hemingways foretrukne Daiquiri var mye mindre søt og hadde en dobbel dose rom, fortalte Hilary Hemingway, hans niese, til NPR. En gang på 1930-tallet gikk Earnest Hemingway inn i en Havana-bar kalt El Floridita for å gå på do. Han prøvde en Daiquiri laget av den anerkjente bartenderen Constantino Ribalaigua (noen historier sier at han gikk forbi noen Daiquiris forberedt for andre mennesker og tok en slurk; andre sier at han bestilte en) og bemerket at det burde være mer rom og mindre sukker. Kort sagt, han ønsket det enklere og viktigst av alt mye sterkere.
Hemingway var ikke en til å hakke ordene hans. Dette er tross alt den samme personen som skrev at man "alltid skal gjøre edruelig det du sa at du ville drukket", fordi "det vil lære deg å holde kjeft."
Ribalaigua pisket en opp til Hemingways sterke (og ekstremt ubalanserte) spesifikasjoner. Han kalte det Papa Doble. Papa refererte til Hemingways kallenavn på øya, og doble refererte til det doble skuddet med rom. I dag strømmer turister til den lyserosa El Floridita-baren mer enn noen annen bar for å bestille en Daiquiri. Baren selv legger den på tykk, med en gylden statue av en Hemingway som sitter i baren for fotoops, og et kjent sitat fra forfatteren, "Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita, " hengende på veggen.
Bygger en legende
En annen amerikaner hadde sine fingeravtrykk på Daiquiri lenge før Hemingway ankom øya. Den originalen er nærmere den kubanske nasjonen enn grapefrukt- og maraschino-versjonen vi nå kjenner og tilskriver Hemingway.
Daiquiris bakhistorie starter med tørste ingeniører fra USA rundt år 1900. Teknisk starter det når noen hadde den åpenbare ideen å kombinere rom, sukker og kalk, men det er en helt annen historie, og sanne cocktailhistorier er notorisk vanskelig å pin ned. Under den spanske amerikanske krigen landet amerikanske tropper (inkludert Teddy Roosevelt og hans Rough Riders) på en strand kalt Daiquiri nær byen Santiago. Stranden og byen ble et knutepunkt for USAs aktivitet.
En slik aktivitet var gruvedrift. Gruveselskaper utnyttet på det tidspunktet regionen for de naturlige manganreservene, mens USA samtidig ba Spania om å ta av fordi Americas skulle være uavhengig av europeisk kontroll, slik det er beskrevet i Monroe-doktrinen. Sammen med gruvedrift kom drikke, fordi underholdning er det viktigste.
I følge Daiquiri-legenden kastet en gruveingeniør ved navn Jennings Cox en fest og trengte å lage noen cocktailer. Han gikk tom for gin, så han tok tak i litt lokal rum. Han blandet sammen en enkel sur cocktail med rom og sitrus og sukker og tilførte deretter is. I stedet for å følge datidens cocktail-navnekonvensjon og kalle det en rom-surt, ga Cox den navnet etter Playa Daiquiri i nærheten, som ligger midt mellom Santiago og Guantanamo.
Det var en hit. Cox sendte sin opprinnelige oppskrift (som kan sees i dag på Merrick Library på University of Miami) til bartendere i Santiago. Etter hvert fanget den amerikanske marinen seg, og sjølegen medisinsk offiser Lucius W. Johnson brakte cocktail-statsiden til Army and Navy Club i Washington DC i 1909. Det var så innflytelsesrik der at klubben oppkalte et rom i andre etasje etter det: Daiquiri Lounge.
Bare et tiår senere var da Hemingway hadde den skjebnesvangre badeturen. Det inspirerte ham så mye at i hans posthumt utgitte roman Islands in the Stream, er det en karakter ved navn Thomas Hudson som nedsetter frosne Daiquiris, fordi når du drikker dem, føler de hvordan "nedoverbreen på ski kjøres gjennom pulver og snø."
Imidlertid ble den første skrevne omtale av Daiquiri ifølge Oxford English Dictionary skrevet av Hemingways noen ganger venn F. Scott Fitzgerald. Han slo til og med Hemingway til det dobbelte. I Fitzgeralds roman fra 1920 Denne siden av paradiset skriver han, “Her er den gamle jitney-servitøren. Hvis du spør meg, vil jeg ha en dobbel Daiquiri.”
Derfra tok det av i amerikansk cocktail-lore, og ikke bare med Earnest Hemingway.
Hemingway-legenden lever videre bare i navn
Constantino Ribalaigua var berømt på Cuba lenge før Hemingway skrev navnet sitt inn i historien. Ribalaigua var kjent som el rey de los coteleros, eller "cocktailkongen." Faren lærte ham å jobbe baren, og han fortsatte familiefaget og sparte nok penger til å kjøpe Floridita i 1918 i en alder av 30 år. Der gjorde han et navn for seg selv og for cubanske romcocktails generelt.
Bare Ribalaigua og Hemingway vet sannheten om det som skjedde den skjebnesvangre dagen da Hemingway gikk inn på Floridita på badet. Verken er i live for å bekrefte hvilken variasjon på Daiquiri Hemingway som hadde prøvd og modifisert - Floridita hadde mange på menyen den gangen. Det vi vet er at dagens Hemingway Daiquiri ikke er rombomben som Papa bestilte. Fortsatt er Hemingway og hans Daiquiris (og i forlengelse av dette Ribalaigua og Floridita) størknet i cocktailhistorien.
"Alt er deilig her på Nacional, og det eneste som mangler er du kjære, " skrev Hemingway til sin kone Martha Gellhorn i 1943. "Hvis du bare kunne se utsikten fra rommet mitt med utsikt over den vakre bukten i bukten og å de daiquiris som ingen gjør som gamle Constantino.”
Ribalaigua endret Daiquiri for å gi Papa Hemingway det han ønsket. Men hans mest varige arv lånte forfatterens navn mens han la til en Ribalaigua-vri: grapefrukt, maraschino-likør og en normal servering av rom.
Kreditt: Eric Medsker for The Polynesian
Bare fordi Papa ikke ville ha godkjent, betyr ikke det at du bør avlyse Hemingway Daiquiri og alle de vakre (og noen ganger skremmende) iterasjonene. Den frosne Daiquiri, inkludert Hemingways Papa Doble, økte den generelle takknemligheten for Daiquiris, og forseglet drinken i hodet til reisende som det ideelle symbolet for å feriere mellom Capicorn-tropen og kreftens tropic.
Dagens toppbartendere har videreført tradisjonen til Ribalaigua og Floridita ved å utvide hva som kan gjøres med en Daiquiri. Ray Sak på The Polynesian skapte en Daiquiri-variant kalt Make Your Your Banana Stand ved å bruke rom tilført med banan og tre andre typer rom. Det er langt fra den enkle og rene cubanske rumen i den tradisjonelle, men reise-inspirerende likevel. Rum House i New York City har en fullstendig liste over Daiquiris, inkludert de som bruker funky tropiske rums og en blå Daiquiri kalt Real Deep Blue Daq - alt servert i et coupéglass for en mer raffinert ta enn Hemingways blandede rum-dobbel.
Min Hemingway Daiquiri fraktet meg ikke til Hemingways Cuba da jeg satt i den mørke rumen bar i New York City på den nedslående varme dagen. Det ga meg imidlertid en forfriskende smak av ferie, og jeg liker å tro at Papa selv ville vurdere det nok.
