Mat + drikke
Smaksprøver kan lage eller bryte et måltid. Det er tilskuddet som sparer en tørr sandwich og det ekstra preget som krydder litt sushi. Uansett hva du spiser, ser det ut til å være et krydder på siden som i det minste forbedrer en tallerken, hvis ikke lagrer du den helt. Det er noe som er gjort gjennom historien - noe som umiddelbart er klart så snart du tar en dypere titt på hvor favorittkrydderene dine kommer fra.
Slik kom favorittkrydderene dine til å dominere tallerkenen din.
Ketchup
Ketchup er det mest allestedsnærværende krydderet i Amerika. Det er på pommes frites og burgere, blandet inn i currywurst-saus og presset på hotdogs (med mindre du er i Chicago). Appellen er lett å forstå: Den har et velsmakende spark fra de umamirike tomatene, og har også en god mengde surhet (avhengig av merke) og sødme. Som noen av de beste tingene i Amerika er det langt fra en amerikansk oppfinnelse.
Ketchup kommer fra det kinesiske ordet kê-tsiap, som er en gjæret fiskesaus fra Vietnam. Derfra tok den veien til England på slutten av 1600-tallet. En oppskrift ble utgitt i 1732 med tittelen "Ketchup in Paste." De tidlige ketchupene prøvde å etterligne den salte fiskesmaken og brukte ansjos og sopp. Den drev mot ketchupen vi kjenner i dag med tilsetning av tomater, en New World-avling. Det var en industriell tidsbestemmelse og en av de første matvarene som ble pakket. Heinz åpnet i 1869 i Pennsylvania og er i stor grad ansvarlig for å gjøre ketchup til det persbare, tilpasningsdyktige (Mayochup, noen?) Krydderet som vi kjenner i dag.
Majones
Majones er enten det beste eller verste krydderet, avhengig av hvem du spør. Noen vil ikke spise pommes frites uten noen majones, mens andre peker på majones som roten til alt som er usunt i Amerika. Det eggbaserte krydderet ble (sannsynligvis) først opprettet i Spania, selv om det er en viss spenning om hvorvidt en fransk kokk faktisk oppfant den under syvårskrigen etter å ha vunnet en kamp på en øy som nå er en del av Spania i 1756. Ifølge legenden, Duke de Richelieu kokk pisket opp den første majonesen ved hjelp av egg og krem til et seiersmåltid. Også spanske kokker hevder seg.
Uansett, som du kanskje kan fortelle fra navnet, ble majones popularisert av franskmennene og kom til Amerika som fransk mat. Det var opprinnelig en ingrediens for overklassen, og rike New Yorkere blandet det i salatene sine. Med industrialisering kom fremveksten av majones som en arbeidende manns sandwichingrediens og høsten av luksuriøs håndlaget majones.
Sennep
Sennep er OG-krydderet. Det er funnet sennepsfrø i egyptiske graver, og bevis for bruk av det som krydder går tilbake til romertiden. Gamle romere kvernet frøene til en pasta og blandet det med vin eller druemost (skinn og frø som var igjen fra gjæringen) for å spre på hva de spiste. Franske munker gjorde det samme. Ordet sennep kommer fra latin for brennende vin, mustum ardens, som sannsynligvis er en referanse til den krydret naturen til sennepsfrø. Det krydderet er en del av grunnen til at sennep har blitt brukt som alt fra et sentralstimulerende middel til smertestillende til en matforsterker.
Lokal sennep finnes i stort sett alle land med europeisk innflytelse, og det meste ligger langt fra de krydret tingene som gjorde det populært i sine tidlige dager. Det er fransk Dijon, engelsk sennep, amerikansk gul sennep og de mange (mange) typene tysk sennep.
Wasabi
Du vil være hardt presset for å finne en sushirestaurant som serverer rundstykkene uten et lite ønske med wasabi. Selv om det generelt er relatert til rå fisk i vestlige kulturer, er det vanskelig å forestille seg fremveksten av sushirestauranter uten den. Wasabi stammer fra Japans Asuka-periode mellom 538 og 710, og det er skrevet bevis på at det ble brukt sammen med andre medisinplanter. Dens popularitet er tett knyttet til medisinske egenskaper frem til begynnelsen av 1800-tallet i Edo-perioden. På den tiden gikk det over fra medisin til sushis konstante følgesvenn. Wasabi slår den fiskigste av fiskete lukter og hjelper til med å holde bakterier i sjakk - perfekt for rå fisk, men spesielt bra for når den ferske fisken ikke faktisk er så fersk. I dag er alle som har vandret inn på en sushirestaurant kjent med den grønne pastaen laget av wasabi eller fersk-revet wasabi.
Grillsaus
Uten grillsaus ville det ikke være noen lidenskapelige regionale grilldebatter. Kutt av gris eller ku vil bare være vedfyrt kjøtt uten det dystre, stadig tilpasningsdyktige, bredt spekteret av grillsauser.
Ifølge antropologen Zora Neale Hurston kommer grillmat fra Arawak indianere i Florida. Det ble kalt babacots, som spanskene tolket som barbacoa og engelskmennene som grillmat. Hurston skriver at slaver var de som tilførte en sur-krydret saus til sakte-tilberedt kjøtt, og det spredte seg fra stat til stat, tilpasset seg til det som var regionalt tilgjengelig og skapte den store kategorien grillsaus vi kjenner i dag.
Southern Foodways Alliance knytter grillsaus til mattradisjonene til slaver av afrikansk avstamming og britene. Britene brukte smør og / eller eddik for å hindre at deres langsomt kokte kjøtt tørket ut. Paprika og krydder kom fra slaver fra Karibia. I dag er grillsaus en regional ingrediens som har inspirert mange debatter i Sør. Du får noe annet, avhengig av om du får grillmat fra Alabama, North Carolina, Missouri, Texas eller Tennessee. I motsetning til alle andre krydderier som USA bruker og misbruker, er grillsaus virkelig en amerikansk.
