Vin
Vinmenyer kan være skremmende tommer fylt med navn du ikke kan uttale, og regioner du ikke kunne plassere på et kart. Det har ikke noe å si hvilken by eller land du spiser i, angsten forårsaket av en imponerende vinmeny er universell. Heldigvis er den riktige måten å forstå en like feiende på. Uansett hvor du spiser, husk regionalitet.
"Jeg ser definitivt etter en vin som er spesifikt fra området jeg er i - jo mer spesifikk, jo bedre, " sier Fabien Piccoli, sommelier ved Brooklyn Antica Pesa. "Du vil finne de urfolks små perlene som du ikke finner andre steder."
Det er imidlertid ikke alltid et alternativ å drikke vin fra den samme regionen du er i. Det er da en annen ansettelse av regionalitet er nyttig.
Det er en gammel (og for å være ærlig, overforbrukt) maksimal om å bestille regional vin: "Det som vokser sammen, går sammen, " som betyr at vinen som skal bestilles fra en meny skal komme fra samme sted maten kommer fra. En tallerken fylt med trøfler fra Toscana, for eksempel, går med en sangiovese-basert toskansk vin. Ordtaket gjentas ofte av en grunn. For det meste fungerer det for å piske ned en restaurantmeny.
Det kan være litt mer komplisert hvis du er på en vinbar og der kun for vinen. Likevel er den beste metoden å se på en vinmeny som om du vil se på en liste over hvor i verden du vil reise. Vinverdenen er i bred forstand delt mellom Old World (tradisjonelle vinland i Europa som Frankrike, Italia og Spania) og New World (overalt ellers). Hvert kontinent, land og region har en spesialitet, og vinbarer har ofte fokus på et bestemt område. Et regionalt fokus er et godt tegn at drikkevaredirektøren har funnet valgene og kjenner området inne og ute. Hvis en meny har en hel side i den tre sider lange menyen viet til Rioja, er det en god sjanse for at også de billigere flaskene vil tilfredsstille.
Ikke kast deg hvis du kommer over et område du ikke er kjent med, selv om du ikke ville være alene. En studie fra 2018 fra forskere ved Washington State University fant at “spørsmål som et vines land og opprinnelsesregion noen ganger hadde mer innvirkning på en persons vilje til å betale mer for en vin enn smak.” Merkeverdien av en region er ofte godt tjent (ta for eksempel de klassiske vingårdene fra Napa), men du vil finne flasker som er like bra for en bedre verdi på steder der folk ikke lager vin-show. Så fortsett og bestill den flasken israelsk vin eller ta steget på den røde fra Øst-Europa.
"Jeg vil si at hver region har minst noen få viner du lett kan finne som er under radaren og rimelig, " sier Piccoli.
Når du har vurdert regionene på menyen, er det noen flere tips for å sikre at du liker det glasset (eller flasken) du bestiller.
Spør sommelieren
Du bør alltid spørre sommelieren eller den som jobber i baren om forslag. Fortell dem om din prisklasse, enten du leter etter noe nytt eller behagelig, og vinene du vanligvis liker å drikke. De kjenner menyen bedre enn du, og har sannsynligvis prøvd vinene.
"Hvis du ikke er en vinkjenner, bør du absolutt føle deg komfortabel med å spørre sommelieren om de små skjulte perlene på en vinmeny, " sier Piccoli. "De vil være glade for å vise deg!"
Ignorer myten om “nest billigste flaske”
I løpet av de siste tiårene holdt folketroen at folk burde bestille den nest billigste flasken vin på menyen. Det ser billigere ut enn å bestille den laveste prisen flasken, hevder resonnementet. Men det er også en falsk måte å finne noe du liker. Bestill i stedet basert på en prisklasse (og vær ærlig med deg selv og sommelieren med hensyn til hva det er).
"Kvaliteten på vinen bestemmes ikke alltid av prisen, så du bør ikke vurdere viner med lavere priser som dårligere kvalitet, " sier Piccoli.
I noen tilfeller kan en drikkedirektør eller sommelier sette en lavere markering på en mindre kjent vin de virkelig elsker, mens viner fra regioner med et rykte på seg for kvalitet også noen ganger kan se en høyere markering.
Se etter organisk og biodynamisk
"En annen indikator på kvalitet kan være når en vin er organisk eller biodynamisk, " sier Piccoli.”Det betyr at vinen ble laget med spesiell omhu og lidenskap, og prøvde å bevare terroir og miljø. Du kan også se på beskrivelsen, som kan nevne at vinen kommer fra en liten vingård med lav produksjon, men høy kvalitet.”
Personen som serverer vin vil sannsynligvis mer enn gjerne fortelle deg herkomst og produksjonsmetoder for en flaske du er interessert i. Hvis du ikke vil se ut som den personen på grunn av dine drikkekammerater eller av en annen grunn, kan du dra nytte av det av teknologien vi har fingertuppene og Google vinen.
