Foto av Tallkev_Feature pic. av Mhogan35
Viktige tips for sushi spisere.
Hold sushi enkelt. Unngå ruller med majones eller noe frityrstekt.
Hvis høydepunktet av måltidet ditt er en krydret tunfiskrull, har du problemer.
Pink Sherbert Photography
1. Velg din mesterkokk
Gjør ingen feil: selv om sushi ofte er hovedattraksjonen i eksklusive japanske restauranter, er det mye elendig sushi der ute. La oss starte fra bunnen av tønnen.
Pre-pakket
Jeg bryr meg ikke om det ble laget på Whole Foods med helt naturlige ingredienser; ferskheten og kvaliteten på fisken i de fleste ferdigpakkede sushi-prøvetakere er latterlig.
Hvorfor brukte minimum 8 dollar på en billig sushilunsj når du kan andes inn i en stemningsfull restaurant og få ti ganger kvaliteten for bare det dobbelte av prisen?
På den billige siden
Fastfood japanske steder begrenser seg til makiroller når det gjelder sushi.
Grunnen? "Rullene" trenger ikke å bli trent som fullblåste sushikokker, og fisken trenger ikke å bli skåret ordentlig med en utrolig skarp kniv.
Hva vil du
Irrashai-mase! Tiarescott
Se etter en litt finere japansk restaurant med en sushikokk som:
Holder et rent skjærebrett.
Jo renere og penere arbeidsstasjonen, jo bedre er kokken.
Har karisma i presentasjonen sin.
Du vil kunne snakke med sushikokken din, spøke med ham, be ham om anbefalinger.
Kjenner risen sin.
Kokker i Japan bruker vanligvis to års trening på ris alene, ettersom det er essensen av sushi. I motsetning til søt ris som serveres ved måltider, skylles sushiris gjentatte ganger for å rydde opp kornene og krydres med eddik og kokkens egne hemmelige ingredienser.
Heldig å ha en kvinne som sushikokk?
Det er en sjeldenhet. For bedre eller verre er sushi en manns verden. Hvis du bor i nærheten av Los Angeles, må du huske å sjekke ut Sushi Go 55, drevet av landets første kvinnelige sushikokk, Tomoko Morishita.
2. Bestilling: De tre O-er
Trevor Corson tilbyr følgende veiledning i sin fascinerende bok The Story of Sushi:
"Rekkefølgen som kunden etterspør forskjellige typer fisk er ikke avgjørende, men de fleste sushikjennere begynner med slankere, lettere smak og går videre mot fisk med sterke smaker og høyere fettinnhold."
Her er tre japanske setninger som refererer til forskjellige måter å bestille sushi på.
Okimari: "Det har blitt bestemt."
Dette refererer til faste måltider og sushi-prøvetakere, menyelementer som har en fast pris og krever veldig lite tanke. Likevel er det vanligvis et godt utvalg av fisk å ha.
Okonomi: "Som jeg liker det."
Hvis du har vært rundt blokka med sushirestauranter og vet hva som passer til paletten din, kan du bestille fisk etter fisk. De fleste arenaer vil presentere bare to biter med sushi for hver bestilling - ideen er å sette pris på variasjonen.
Omakase: "Vennligst bestem deg for meg."
Å si “omakase” mens du setter deg ned i sushibaren er sannsynligvis den smarteste avgjørelsen du kan ta.
Plastsushi Matsuyuki
Sushi-kokker vet hvilke fisk som er de mest smakfulle å ha ankommet den dagen, og omakase gir dem en mulighet til å vise frem sine ferdigheter og eksperimentere med presentasjon.
Den eneste ulempen med omakase er utgiftene: hvis du ber kokken velge hva som er best, vil han sannsynligvis anta at du ikke er opptatt av prisen.
Mange kokker vil bruke mindre ris til en omakase-ordre, så du kan spise mer fisk uten å fylle så raskt.
3. INGEN spisepinner, INGEN wasabi, INGEN soyasaus
Det mest uvitende du kan gjøre i en sushirestaurant er å hente en perfekt formet nigiri toppet med det ferskeste blåfint tunfisket Tsukiji Market har å by på, og fortsett med å dunk hele fiskeplaten til et fat med wasabi og soyasaus.
I gamle Tokyo var sushi en fingermat solgt på gaten. Mange vestlendinger som reiser til Asia antar at alle bruker spisepinner til alle varianter av mat - dette er rett og slett ikke sant.
Sushi er ment å bli spist med hendene.
Toro (tunfisk) Adactio
Gi respekt for fiskens smak. Hver morgen skuring gode sushikokker fiskemarkeder for å velge bare den beste fangsten for restaurantene deres.
Mye tanke går på vekt, farge, tekstur og alder på fisken … noe som er en grunn til at mange japanske kokker lurer på når deres amerikanske lånetakere ødelegger smaken ved å overmanne den med salt soyasaus og sterk wasabi.
Visste du at det store flertallet av japanske restauranter i USA serverer falske wasabi, et underordnet pepperrotprodukt?
4. La oss glede oss over å spise sushi
Ok, nå har du fått den grunnleggende protokollen nede. La oss prøve litt sushi.
Trinn 1:
Forsikre deg om at hendene dine er rene ved å tørke dem ned med den fuktige kluten som følger med.
Steg 2:
Ta opp hvilken fisk som passer deg.
Trinn 3:
Stikk inn i munnen opp ned, slik at den "fiskete siden" berører tungen først. Få det hele i ett bitt, og tygg forsiktig, og nyt de smakfulle sensasjonene.
Trinn 4:
Hvis du går videre til en annen type fisk, må du huske å spise litt ingefær for å rense ganen og tørk hendene igjen for å eliminere spor etter den andre fisken.
Trinn 5:
Gjenta etter behov.
På slutten av måltidet er det riktig å drikke grønn te. Gratulerer. Du er nå en sertifisert sushi ninja.
5. Og nå for noe helt annet
Kaiten-zushi
kaiten-zushi av jlastras
Transportørsushi blir stadig mer populært utenfor Japan. I stedet for å legge inn bestillingene dine hos en kokk eller en kelner, løfter dinerne ganske enkelt valget av sushi av et belte som roterer rundt i rommet.
Rettene, som telles på slutten av måltidet, er fargekodet for å bestemme pris. Kaiten-zushi er vanligvis mye billigere enn en vanlig restaurant.
Nyotai-mori
Noen ganske kronglete mennesker liker å betale mye penger for å spise sushi av en naken kropp.
Selv om kvinner typisk er midtpunktene, kan menn også brukes (kalt nantaimori).
Har du en favoritt sushirestaurant?
Gi oss en heads-up i kommentarene, og pass på å legge igjen en lenke - kanskje kokken gir deg litt gratis maki i bytte for anmeldelsen ?
FELLESFORBINDELSE:
Hvorfor er sushi den mest sexy maten på kloden?
Ta en titt på Tim Patterson's Sexy Sushi: The Global Foreplay Food.
Hvis du er interessert i å reise til Japan for å prøve virkelig fersk fisk, kan du pusse opp japanske skikker med Turner Wrights Zen-lignende råd.
