Mat + drikke
Det er lett å se hvorfor koreansk grillmat har en så spesiell plass i hjertet til mange amerikanere. Det er et måltid der vennene kan slå seg ned ved bordet for en natt med opprørende moro, passere skuddglass soju og buldre øl mellom runder med fet, smokey, grillet storfebiff og svinekjøtt. Det er et felles måltid som best likes med mennesker du er glad i, et sted å gå for å feire og slippe løs. Koreansk grill inkluderer noen av de beste sørkoreanske rettene.
Det oppleves også best i restaurantomgivelser. Fra de velsmakende syltede retter og den røykende kullgrillen til de høye flaskene koreansk øl, bør spise på en koreansk grillrestaurant være øverst på enhver kulinarisk eventyrers bucketliste.
Det er bare en ting du må spørre deg selv før du dykker i hodet: hvordan bestiller, lager du og spiser koreansk grillmat? Det er en kulinarisk stil full av ritualer, og det er noen uuttalte regler som hjelper deg med å navigere på menyen og middagsbordet.
Grillet kjøtt dukket først opp i koreansk mat i Goguryeo-tiden (37 f. Kr. til 668 e. Kr.), ifølge Korea Journal. Disse rettene ble kjent som maekjeok, og ble servert på et grillspyd (som en kabob). Etter hvert utviklet maekjeok seg til seoryamyeok, marinert biff dynket i kaldt vann. Ved 1800-tallet ble strimler med marinert kjøtt som hovedsakelig favoriserte av Koreas elite kjent som neobiani. Marinert og grillet storfekjøtt ble mer utbredt på 1920-tallet, da storfekjøttproduksjonen ble kommersiell. Retten falt deretter i popularitet under den 35 år lange japanske okkupasjonen av Korea, hvor alvorlig mangel på storfekjøtt gjorde kjøtt uoverkommelig dyrt. Bulgogi dukket opp til slutt på 1960-tallet, og på 1990-tallet hadde den blitt en av de mest populære rettene i landet.
Hva er bulgogi, og hva bør du bestille på en koreansk grillrestaurant?
Koreansk grillmat er berømt mørt og saftig. Det mest kjente er bulgogi, som er tynne strimler av storrefilet som er marinert og deretter grillet. Den uimotståelige strukturen og smaken er resultatet av en tradisjonell marinade som vanligvis er laget med sesamolje, scallions, hvitløk, svart pepper og ingefær. Skiver frukt, ofte asiatisk pære, er avgjørende for denne blandingen, da enzymene i frukten er med på å møre kjøttet.
Sammen med bulgogi, er det noen flere kjøttalternativer som du sannsynligvis vil finne på nesten alle koreanske grillrestauranter: galbi, marinert og benfritt kort ribbe; dak galbi, marinert kylling; samyeopsal; svinekjøtt mage; chadolbaegi, tynt skivet biff; og deung-sim, storrefilet.
Hva er banchan?
Sammen med de viktigste kjøttpåleggene, er et koreansk grillmåltid ikke komplett uten en serie med sure sideretter kalt banchan. Selv om koreansk grill spotter kjøtt, er grønnsaker en viktig del av måltidet. De vanligste variantene av banchan inkluderer syltede reddik, mung bønne spirer, sylteagurk, aubergine og kimchi (syltet kål).
Selvfølgelig er sideretter av ris å kose seg med kjøttet også et must. En annen populær akkompagnement til det fete grillede kjøttet er kalde nudler, som enten kan pakkes rundt biter av kjøtt eller nytes på slutten av måltidet for å motvirke krydderet og røyk fra grillen.
Små ramekins fylt med aromatiske dips og sauser vil også vises ved bordet ditt. Den vanligste blant disse er sesamolje, ssamjang (en kombinasjon av soyabønne- og chilipasta som passer godt sammen med galbi og bulgogi), og gochujang, en krydret, søt og sur saus også kjent som hot pepper pasta.
Hvordan bestille koreansk grillmat
Menyer på koreanske grillrestauranter har en tendens til å være ekspansive, og viser de populære rettene som bulgogi sammen med mer eventyrlige alternativer som bifftunge, blekksprut, tynntarmen og svinekjøtt. Dinere som er ivrige etter å eksperimentere kan bli fristet til å smake på noe av alt på menyen - bare ikke bli overflødige. Restaurantens meny vil ikke alltid spesifisere mengden kjøtt i hver servering, så det er sannsynligvis smart å begynne i det små. Bestill en porsjon kjøtt per person. Hvis du trenger mer, kan du alltid bestille det. De korte ribbeina og svinekjøttmagen bør være øverst på listen.
Hvordan lage mat og spise koreansk grillmat
Du koker typisk kjøttet på en liten grill festet til bordet. Tradisjonelt tilberedes koreansk grillmat over trekull, men noen restauranter bruker en enkel brenner. På de fleste koreanske grillrestauranter får du tanger til å snu kjøttet og fjerne det fra grillen når det er tilberedt til din tilfredshet. Imidlertid, hvis du ikke er komfortabel med å snu ditt eget kjøtt, vil serveren lykkelig trå til. Serveren din vil også bruke en saks for å skjære strimler av kjøtt i mindre, delbare deler. Grillen i seg selv vil sannsynligvis bli endret når du bytter fra storfekjøtt til svinekjøtt, eller i det minste rengjøres gjennom hele måltidet.
Galbien stekes i lange strimler på grillen, kuttes deretter i biter med saks. Galbi nytes best i en salatfolie (ssam), toppet med ssamjang. Bulgogi, sannsynligvis den mest kjente koreanske grillretten, tar bare to kjappe minutter å tilberede på grillen, og kan krydres med scallions eller sesamfrø. Som galbi, kan bulgogi også serveres i en salatomslag. Å spise ssam i ett bitt regnes som lykke.
Hva å drikke med koreansk grillmat
Siden middag på en koreansk grillrestaurant vanligvis er en gruppeaffære, vil kvelden sannsynligvis ha en festlig, lun atmosfære. Regn med at drinkene flyter liberalt. Den bitende, rene tang av soju, en (vanligvis) risbasert klar brennevin med lavt alkoholinnhold, er sannsynligvis det beste akkompagnementet til det mettende, mettende og fettete grillet kjøttet på tallerkenen din. Du finner også skyld og øl på menyen. En tradisjonell skikk du kanskje holder deg til, spesielt hvis du spiser sammen med en stor vennegjeng, er å avstå fra å fylle opp ditt eget glass. I stedet, vent til vennene dine skal fylle det opp for deg, og vis dem samme høflighet til gjengjeld. Bare husk at det er lett for drinkene å legge opp på denne måten.
