Mat + drikke
Så snart været er fint nok til å tenne bål og slappe av utendørs i timevis, ser amerikanerne på grillen. Men det er langt fra bare et amerikansk tidsfordriv. Grilling er laget rundt om i verden i mange forskjellige stiler. Noen kulturer griller på restauranter, mens andre griller i gratis for publikum griller i parker. Andre ser fortsatt grillmat først og fremst som rimelig gatemat.
Dette er de beste grillkulturene i hele verden.
Redaktørens notat: Vi definerer grillmat som tilberedt over kull eller åpen ild, som etterlater stiler som underjordisk gropsteking og tandoors fordi de kan være mer ovnlignende.
1. Koreansk grillmat
Etter kimchi er koreansk grillmat Sør-Koreas mest berømte kulinariske eksport. Det gjøres på restauranter i stedet for utendørs, som oftest i høyetoppede båser med et senterbord som har en grill i midten. Hver gjest griller sitt eget kjøtt og dypper det i sausene de velger. Disse sausene og banchanene (siden retter med fermenterte og syltede grønnsaker) er der det meste av smaken kommer fra.
Toll å vite: Når du steker, ikke vipp kjøttet mer enn en gang og bruk den medfølgende saks til å lage mer håndterbare biter. Store perillablader brukes til å lage en kombinert kombinasjon av ris, kjøtt og saus. Banchan serveres vanligvis før kjøttet, men er ikke en forrett. Ikke desto mindre, føl deg fri til å gi hver smak, så du vet hva du har fått, og ikke vær redd for å be om mer. En knapp er vanligvis på siden av bordet for å kalle servitøren over, og noen på personalet vil bytte ut grillristen av og til.
Termer å vite: For sauser, husk å vite gochujang (det berømte søte og krydret krydderet), doenjang (gjæret bønne pasta) og ssamjang (en blanding av de to med sesamolje og løk). Typiske kjøtt inkluderer dwaeji galbi (svinekjøtt ribbe), dak galbi (marinert kylling), samgyeopsal (svinekjøtt mage), galbi (okse ribbe) og bulgogi (tynt skivet marinert storfekjøtt).
2. Chilensk asado
Å ta del i en chilensk asado er å ta del i den smakigste delen av den chilenske kulturen. I det sørlige Chile, der 64 prosent av landets sauer er oppdrettet, er aslam med full lam nøkkelen til spesielle begivenheter. Lammet kvartes, halveres eller spises hele og kokes med rikelig med salt over en åpen ild. Andre deler av landet serverer pølser, ribbe, biff og kylling.
Toll å vite: En asado handler like mye om opplevelsen som den handler om maten. Det serveres rikelig med lokalt øl, vin og Pisco Sours.
Betingelser å vite: La grillen stå til parrilleroen (grillmester). Du vil være sikker på å spise choripanes, en krydret chorizo eller pølse på brød, som en forrett, og ikke glem anticuchos (kjøttspyd). Endelig er ingen asado komplette uten pebre, en krydder laget med løk, tomater, paprika, hvitløk, olivenolje og koriander som egentlig er Chiles nasjonale topping og blir lagt på alt kjøttaktig.
3. Argentinsk asado
Asados i Argentina ligner dem i nabolandet Chile, men har forskjellige kjøttstykker. Og når det kommer til kjøtt, er det ingen som gjør Argentina. Landet forbruker den tredje mest mengden kjøtt i verden (rundt 190 pund per person, per år) og den nest mest mengde kjøtt i verden (rundt 85 pund per person per år). Asadotradisjonen kommer fra gauchos (cowboyer) på begynnelsen av 1800-tallet og er nå elsket likt av folk i byen og i landet. Vanlige grillet kjøtt inkluderer svinekjøtt og oksepølser, blodpølse og biff, som alle er ledsaget av chimichurri. Alt vaskes med lokal Malbec-vin og Fernet og Coke.
Toll å vite: Asados blir vanligvis holdt hjemme og på ranches, som begge trenger en invitasjon fra en lokal for å bli med. Parrillaer, eller biffhus, er det neste alternativet.
Betegnelser å vite: Tira de asado er et stort kutt med fet kjøtt som ligner på korte ribber på storfekjøtt. Vacio er et benfritt kutt som ofte brukes på smørbrød. Morcilla (blodpølse) kommer garantert til å være på menyen. Hold øye med achuras (innslag). Mollejas (tymuskjertel for storfekjøtt) og chinchulín (tynntarmsekjøtt) er vanlig. Den komplette listen over alternativer på en asado er lang, men prøv så mye du kan.
4. Japanske yakitori
Yakitori er en populær grillmat i Japan. Den består av kylling spydd på bambus eller metall og grillet over trekull. Selve grillen er tynn nok til å holde grillspydene over kullene og lang nok til å koke rikelig om gangen. Yakitori er imidlertid ikke bare gatemat; Det serveres ofte i spesialrestauranter kalt yakitori-ya og izakaya. Det er imidlertid nesten alltid billig og konsumert med litt øl.
Toll å vite: Yakitori serveres vanligvis som par som er ment å bli spist varmt av grillen. Bestill mer så snart du kommer gjennom første runde.
Betegnelser å vite: Kyllingen krydres med enten shio (salt) eller tare (en søt og salte saus). Den største tingen å vite er vilkårene for hvilket kutt du får. Momo er kyllinglår og en av de vanligste du vil se. Tebasaki er vinger, bonjiri er halen, seseri er nakken, kawa er huden, reba er lever, tsukune er en kjøttbolle blandet med krydder, og sasami er kjøttet under brystet.
5. Sør-afrikansk braai
Som så mange kulturer handler grilling om så mye mer enn bare måltidet i Sør-Afrika. Her kalles det braai og kommer fra Afrikaans. Lammet, storfekjøttet og svinekjøtt blir tilberedt over en tregrill kalt braaistand, og alle involverte chips på ingrediensene. Øl og sørafrikanske viner er nesten alltid til stede.
Toll å vite: Tre brukes alltid til drivstoff, og verten er alltid ansvarlig for brannen og kjøttet. Ikke rot med en annen persons brann. Du trenger en invitasjon til en familie eller gruppens braai, og verten vil fortelle deg kuttene du vil ha med. Braai kan skje når som helst, men 24. september er offisielt utpekt Braai-dag i landet.
Begrep å vite: Kylling- og lammespyd kalles sosaties mens pølser kalles boerewors. Tørket og spekemat er alltid til stede, også, og kalles biltong. En maisgrøt som ligner på polenta kalt pap runder ut det kjøttfylte måltidet. Braaibroodjie er en sandwich med tomat, løk, ost og chutney, mens roosterkoek (grillkaker) er deigboller tilberedt på grillen.
Endelig er en "chop 'n dop" en braai der du forventes å ta med både kjøttet du spiser og drinkene du drikker.
6. Brasiliansk churrasco
Kanskje er du kjent med brasiliansk churrasco, eller i det minste kjent med de tilsynelatende uendelige haugene med kjøtt som er lagt på hver spisesteds tallerken til de eksploderer. I likhet med de argentinske asadosene startet churrascos med cowboyer i Brasil, som skapte serveringsmetoden som fremdeles brukes i dag der kjøttet (vanligvis storfekjøtt) stekes på spyd og kuttes av ved siden av. Et fint yucamel serveres vanligvis på siden for å strø på toppen av kjøttet før du spiser. Ikke glem Caipirinha-cocktailer laget med lokal cachaça (en sukkerrørbasert brennevin).
Toll å vite: På restauranter betaler gjester vanligvis en fast pris, og kjøtt kuttes av spyd til personen ikke kan spise lenger (noen restauranter har et kort der grønne midler går foran og serverer mer og rødt betyr stopp).
Betegnelser å vite: En churrascaria er en restaurant som fokuserer på grillet kjøtt. Typiske kjøttkutt inkluderer picanha (øverste mørbrad med hvitløk og salt), fraldinha (mørbunn mørbrad med mye fettmarmering), chuleta (ribeye) og filet mignon. Molho campanha er et typisk krydder laget med rød og grønn paprika, løk og tomat, og farofa er yucamelet.
7. Filippinsk lechón
Lechón kommer fra den spanske okkupasjonen av Filippinene fra 1521 til 1898 og er nå en viktig tradisjonell filippinsk rett. Måltidet er en langsomt stekt (fem timer er ikke uhørt) ammende svin tilberedt over kull. Sitrongress, frukt, purre, hvitløk og annet krydder blir fylt inni for å krydre kjøttet, og kokosnøttvann eller soyasaus gnides på huden. Huden er sprø, og innsiden er saftig og mør. Mens den spises ved spesielle anledninger på mange filippinske øyer, er den mest kjent på Cebu. Lechón har også skillet om å bli kalt som den "beste grisen noensinne" av Anthony Bourdain.
Toll å vite: Lechón er til spesielle anledninger (det er spesielt populært rundt jul) og er et kostbart måltid. Det serveres familiestil med kutt som blir oppvist så snart det er tatt av spyttet.
Betegnelser å vite: Den beste lechón trenger ikke sauser eller krydder, men Mang Tomas er en vanlig saus som finnes overalt hvor lechón serveres.
8. Australsk grillmat
Reker på barbie er ikke en ting i Australia, uansett hvor morsomt det er å si, for i Australia kaller de dem reker. Det betyr ikke at grilling ikke er noe, og det kalles faktisk en barbie. Grilling er en klassisk sommerutflukt i Australia, og det er omtrent som en grillmat i USA. Lammekoteletter, biff og pølser er vanlige, og det samme er sjømat som reker og hummer.
Toll å vite: Alle fra USA vil finne en australsk grillmat som er ganske kjent. En fin touch er de billige gratis grillene i byparker.
Betegnelser å vite: En hage er en pølse, og den kommer med en sprø hud, sennep og løk på brød.
9. Tysk grill
Tyskland er et annet land med en grillkultur nær den i USA. Bare det er mer som USAs grillkultur ligger i nærheten av Tysklands, ikke omvendt. Begrepet for å ha grillmat på tysk er grillen. Alle typer pølser står på menyen, i likhet med svinekoteletter, coleslaw og øl. Burgere er imidlertid ikke en del av en grille. Når det gjelder hvordan tyskerne byttet amerikansk grillmat til det bedre, ble den første brisket i USA tilberedt av jødiske tyske kokker og familier.
Toll å vite: Tollene og stemningen ligner mye på USA, men gassgriller brukes svært sjelden.
Begrep å vite: Bratwurst er den generelle betegnelsen på pølse, og det finnes mange titalls forskjellige typer. Nürnberger er små pølser, og blutwurst er blodpølse. Weisswurst er hvite pølser, og du spiser ikke foringsrøret.
