Mat + drikke
Som tidligere nevnt er Derek Wallace en fyr på et oppdrag.
Han legger ut på en verdensturné som jobber på økologiske gårder for å skrive en bok om hvordan andre kulturer har taklet spørsmålet om bærekraft, og for å bringe tilbake metoder for organisk felles hagearbeid som borgere i USA kan bruke for å bekjempe deres avhengighet av petroleum- baserte produkter dyrket på fabrikkgårder.
Jeg fanget Derek for å intervjue ham om økologisk kontra fabrikkoppdrett, toppolje, krigen mot terror og bærekraftens fremtid.
BNT: For det første, hva er egentlig økologisk jordbruk?
Foto av: SummerTomato
Derek Wallace: Organisk jordbruk handler om å dyrke avlinger uten bruk av kunstige plantevernmidler som kan ha alvorlige skadelige effekter på helsen og miljøet.
Organiske bønder legger vekt på konseptet “å fôre jorda og ikke fôre planten” - men det er ikke bare begrenset til forbruksvarer. Bomullen i klærne vi har på oss, kornet vi mater husdyrene våre med og til og med naturlige legemidler (for eksempel ginkgo biloba og aloe vera), kan alle dyrkes økologisk.
I tillegg understreker økologisk landbruk et ønske om å finne en likevekt med det omgivende miljøet, som er kjent som "bærekraft".
Bærekraft kan best beskrives som et moralsk og etisk designsystem som gjelder matproduksjon og arealbruk, samt samfunnsdesign. Den søker å skape produktive måter å leve på ved å integrere økologi, landskap, arkitektur, agroforestry og grønn / økologisk økonomi.
I sin reneste form er det kjent som "permakultur", som har som mål å skape menneskelige naturtyper ved å følge naturens mønstre.
Hvordan er det annerledes enn fabrikkoppdrett?
Fabrikkoppdrett vektlegger kvantitet fremfor kvalitet. Det er masseproduksjon, samlebåndversjon av jordbruk, som betyr at mange, mange sikkerhets- og helsehjørner ender med å bli kuttet som skader forbrukerne.
For eksempel kan plantevernmidler og ammoniakkbasert gjødsel som brukes av fabrikkgårder forårsake akutte helseproblemer som magesmerter, svimmelhet, hodepine, kvalme, oppkast samt hud- og øyeirritasjoner. Og det er bare symptomer som finnes hos bønder som arbeider rundt kjemikaliene. Tenk å spise frukt og grønnsaker som har absorbert dem!
Du finner bare ikke noe naturlig med industrielt jordbruk, enten produktet er avling eller husdyr. Jordsmonn trenger tid for å absorbere næringsstoffer og injisere dyr fulle av antibiotika fordi du har stappet hundrevis eller tusenvis av dem i nært hold bare avler superbakterier som er immun.
Hvilken epifanie presset deg til å starte dette prosjektet?
Jeg vet faktisk datoen det skjedde: det var fjerde jubileum til 11. september. Orkanen Katrina hadde nettopp slått en uke før, og jeg var lei, jeg mener absolutt syk på magen, av regjeringens svar - eller rettere sagt, uten noe.
Jeg logget inn på MySpace og laget en blogg om hvor praktisk det var for Bush-administrasjonen at noe slikt kom med for å distrahere amerikanere fra den harde virkeligheten som fire år hadde gått siden World Trade Center Attacks, og det var fremdeles ingen tegn til å fange Osama bin Laden.
Enten var vi helt inhabil, eller så vi ikke. Og så begynte jeg å gjøre internettforskning. Det var da jeg snublet over Life After The Oil Crash og hjertet mitt hoppet over en takt.
Nettstedet forklarer ganske enkelt spørsmålet om "Peak Oil" - at det er en begrenset mengde petroleum i bakken og at vi til slutt kommer til å treffe halvveis punktet, eller "peak". Når det skjer, vil ressurskrig slå i overdrive.
Denne "krigen mot terror" var bare en røykskjerm for å sikre USAs oljeinteresser i Midt-Østen før den store knasen skjedde.
Først tenkte jeg, greit nok, så hundrevis av år fra nå kommer det til å være “Mad Max”. Så hva betyr det for meg? Men så leste jeg videre og fikk vite at de ledende geologene, fysikerne og investeringsbankfolkene var enige om at omtrent som den globale oppvarmingen, toppolje ikke kom til å skje i en langt fremtid - det kom til å skje et sted i de fleste av våre levetider.
Denne "krigen mot terror" var bare en røykskjerm for å sikre USAs oljeinteresser i Midt-Østen før den store knasen skjedde.
Med dette nettstedet som et avkjøringspunkt fikk jeg en bedre forståelse av hvor viktig petroleum var for hvert eneste aspekt av moderne menneskelig sivilisasjon. Det kjører ikke bare kjøretøyene våre, men det er også det som gjør de enorme fabrikkgårdene våre mulig i utgangspunktet.
Det kreves omtrent 10 kalorier med fossilt brensel for å produsere hver 1 kalori mat spist i USA. Plantevernmidler er laget av olje, jordbruksredskaper som traktorer og trailere er konstruert og drevet med olje og mat blir distribuert over oljedrevne transportnettverk. I USA reiser gjennomsnittlig matbit nesten 1500 mil før den kommer til tallerkenen din. Som nettstedet sier, "kort sagt, folk surrer olje som tobeins-SUV-er".
I løpet av julepausen i 2005 gjorde jeg skikkelig sjelesøk og bestemte meg for at nok var nok.
Jeg kunne ikke fortsette å klage over verdens tilstand mens jeg bidro til selve problemene som den var pakket med. Kanskje jeg ikke var så stor eller så innflytelsesrik som ExxonMobil, men dammit, jeg gjorde fortsatt min del for å forurense jorden og forevige internasjonale kriger for olje.
Og jeg regnet med at hvis nok av oss endret livsstilsvanene våre, vel, ville det være som nok dråper vann som danner en tidevannsbølge av positiv forandring.
Så jeg brukte de neste seks månedene på å finne ut hva jeg skulle gjøre for å innføre den positive endringen i mitt eget liv.
Hva er noen måter du endret livsstil på?
Det første jeg gjorde, det enkleste, var at jeg kuttet ned på å handle i dagligvarebutikker og spise ute på restauranter. Jeg begynte å hente maten min fra lokale bondens markeder, hvor jeg kunne snakke første hånd med menneskene som dyrket maten jeg spiste. Jeg kunne også bytte på prisen, noe du bare ikke kan gjøre hos Ralph's, Piggly Wiggly eller CostCo.
Jeg regnet med at hvis nok av oss endret livsstilsvanene våre, vel, ville det være som nok dråper vann som danner en tidevannsbølge av positiv forandring.
Det neste store trinnet var å bli kvitt kjøretøyet mitt - som tilsvarer sosialt selvmord her i bilgale Los Angeles. Men vet du hva? Det var faktisk ikke så vanskelig. Duane Elgin skrev en utrolig bok som har påvirket meg dypt, og den har tittelen, "Frivillig enkelhet: mot en livsstil som er utad enkel, innvendig rik".
Elgin gir eksemplet på to personer som må sykle på jobb. Én person hadde ikke råd til betalingene, så den ble overtatt. Nå, hver peddle-sving er veldig plaget for ham, fordi han savner bilen hans så mye og lengter etter mobilitetsfriheten som fulgte med.
Den andre personen var lei av å sitte i trafikken, ville komme i bedre form, hatet forurensning og foretrakk å spare pengene han ville brukt på bilbetalinger / bensin / vedlikehold / parkering / osv. Nå er hver peddle-sving ekstase for ham, fordi han elsker all den fysiske, sosiale og økonomiske friheten han har fått ved å gi fra seg noe som ser på som unødvendig.
Samme sluttresultat men forskjellige perspektiver.
Når jeg visste hva jeg visste om Peak Oil og global oppvarming og fylt med et sterkt ønske om å gjøre en forskjell, bestemte jeg meg for å begynne å dokumentere bærekraftig livsstil og virksomhet for folk som ikke er klar over at Peak Oil til og med er et problem.
Og i min forskning for det, kom jeg over wwoofing og sovesurfing, to former for sosiale nettverk som mange ikke engang vet eksisterer.
Hva er Wwoofing-nettverket og hva slags opplevelse trenger du å være med?
WWOOF står for “verdensomspennende muligheter på organiske gårder”. Organisasjonen er et tilretteleggingsnettverk som gjør det mulig for folk å lære førstehånds om organisk dyrkingsteknikk og samtidig hjelpe bønder med å gjøre økologisk produksjon til et levedyktig alternativ.
Mange store land har et nasjonalt WWOOF-nettverk, og de som ikke ofte har WWOOF-uavhengige grupper som opererer på samme måte som deres større søsternettverk. Det flotte med disse nettverkene er at de gir trygghet for både vertene og gjestene, slik at ingen av sidene drar nytte av. Tenk på det som eBay for gårder, bare varen som er til salgs er din tid som frivillig!
Så langt erfaring er ikke nødvendig! Selv har jeg veldig liten eksponering for jordbruksskikk, men jeg har blitt ønsket velkommen med åpne armer! WWOOF-organisasjonene kan hjelpe deg med å sette deg i kontakt med riktig vert for det du vil lære.
Et eksempel er landbrukets "chinampas" -system, som aztekerne brukte i de grunne innsjøbeddene i dalen av Mexico for å hjelpe til med å overvinne hovedgrensene for landbruket i Mexicosbassenget: variabel nedbør, frost og jordens fruktbarhet. Det anslås at mat levert av chinampas utgjorde halvparten til to tredjedeler av maten som ble konsumert av de 200 000 innbyggerne i byen Tenochtitlán til ødeleggelsen av dammer og sluseporter under den spanske erobringen av Mexico.
Nå er det noe jeg er ekstremt interessert i og bare ikke ville bli utsatt for uten hjelp av WWOOF!
Du nevnte også at du vil være "sovesurfing" under turen. Har du noen gang gjort det før eller møtt noen som hadde det?
Sofasurfing er noe de fleste alle er kjent med - å sove på sofaen til en venn eller familiemedlem mens de besøker en annen by eller et land.
Men nettstedet tar det et skritt videre og hjelper folk med å tilby denne muligheten til å bli stødt ånd de ikke har møtt ennå. Det er flere sikkerhetsfunksjoner som er satt opp, slik at du og din gjest eller vert kan sørge for at de vet hvem som kommer til å bli hos dem og hvor lenge.
Siden 1. august 2006 har jeg personlig vert over tre dusin mennesker i perioder som strekker seg fra bare en natt til en hel uke. Noen ganger har det bare vært én person, en gang hadde jeg FEM BELGIER med meg alle samtidig! Hele stuen var bare fylt til randen med europeere og ryggsekker og soveposer.
Det fine med sovesurfing er at du får bestemme nivået av involvering med gjestene dine, enten det er å ta dem med på guidede turer i byen din og lage mat med dem eller bare gi dem et sted å sove og si "ha det gøy!" Mens du peker dem i retning av nærmeste restaurant.
Jeg kan heller ikke understreke dette poenget nok - hver eneste person som kom for å være hos meg mens jeg var vertskap, var en ren glede å være rundt. De var smarte, morsomme, snille, høflige gjester som gjorde hver dag til et eventyr.
Jeg hadde besøkende fra hele verden - steder som Australia, Danmark, England og til og med her i USA. Jeg kommer til å gjøre en egen sovesurfing i løpet av ferien mens jeg er i Charlotte, North Carolina, Chicago, Illinois og San Francisco, California.
Du kommer raskt over den første frykten for, å nei, hva gjør jeg? Jeg bor hos en komplett fremmed i et fremmed område! Spesielt når du innser at disse menneskene ikke virkelig er fremmede, siden venn-av-en-venn-fenomenet skjer.
Hva er den lengste turen du har vært på tidligere?
Tro det eller ei, jeg har aldri vært ute av landet! Jeg bodde her i Los Angeles i fem år og krysset aldri engang den meksikanske grensen! Og det er synd, virkelig skam.
Jeg har tilbrakt en uke her og der i byer som New York og Chicago og San Francisco, men aldri en lengre periode hjemmefra som dette. Og spesielt ikke i et rart nytt land der jeg ikke kjenner språket og skikkene!
Men jeg vokste opp med å bevege meg mye, så jeg er ikke fremmed for å reise. Mange mennesker er redde for å forlate hjemlandet i frykt for å bli utryddet, og det er en gyldig frykt.
Men etter min erfaring har jeg funnet ut at det vanligvis er omvendt - folk vil snakke med deg fordi du er ny og mystisk og har opplevelser på andre steder som de bare kan fantasere om. Og lemme si deg, det er en jævla god isbryter!
Du har ganske en reiserute for turen. Tror du at du har problemer med å treffe hvert eneste land?
Du burde sett reiseruten min! Jeg tror det var noe sånt som 35 land, som hadde tilsvaret omtrent fem dager hver! Etter at jeg skjønte, hei, det blir andre turer, ingen grunn til å gå over bord, vel, jeg begynte å begrense det basert på land med høyt anerkjente og mangeårige WWOOFing-nettverk.
Men jeg har allerede truffet noen få problemer underveis. Som du kan forestille deg, har mange underutviklede land i regioner som Sør-Amerika, Asia og Afrika en hard nok tid med livsopphold, enn si økologisk landbruk. Så jeg måtte på forhånd bytte ut i forskjellige land som var i nærheten eller kutte områdene deres helt fra ruten min.
Et eksempel jeg kan gi er Fiji. Hvis de ikke sorterer sitt militærkupp, ser det ut til at jeg ikke kommer til å besøke der tross alt. Noe som gjør meg trist, fordi jeg virkelig har ønsket å besøke Fiji i omtrent et tiår nå, helt siden jeg så en National Geographic-spesiell om det. Noe har alltid ropt til meg om en region som har over 2500 ubebodde - men likevel beboelige - øyer.
Du har en musikkavdeling på nettstedet ditt. Det er en ganske kul idé å fremheve musikken til forskjellige musikere du møter på veien
Jeg trodde det ville være en fin touch for å gi abonnenter så mye autentisk preg av områdene jeg besøker som mulig. Jeg vil at nettstedet mitt skal være et sanseventyr for besøkende: det er bilder for øynene, musikk for ørene, oppskrifter for tungen og for nesen og til og med et interaktivt GPS-lokasjonssystem for hendene.
Musikk har alltid vært denne virkelig fantastiske tingen for meg som på magisk vis kom til jorden fra håndverket til trollmenn og trollkvinner. Jeg ville høre folk snakke om “backbeats” og “tempos”, og jeg ville bare klø meg i hodet fordi alt jeg visste var “jeg liker det” eller “jeg liker det ikke”.
Men etter hvert som jeg har blitt eldre, har jeg ikke klart å kontrollere ønsket om å lage det selv. Jeg kriter meg frem til tiden jeg brukte 5 minutter lange uavhengige TV-serier til www.channel101.com her i Los Angeles.
Det er denne fantastiske gruppen med indieforfattere, regissører, skuespillere, artister med spesielle effekter og musikere som ikke sitter og venter på at Hollywood skal gi dem tillatelse til å lage den type forestillinger de vil se. De henter et kamera og gjør det bare, mann.
Det var veldig inspirerende for meg og hjalp meg med å komme meg over til å være forbruker til "skaperen". Jeg håper virkelig at jeg får en sjanse til å jobbe med noen musikere på mine reiser, for det er et område jeg ikke har forgrenet meg til ennå.
Hvorfor er læring på nytt å organisk gård så viktig i dag?
Foto av: Brittany Silverstein
Jeg synes det er så desperat viktig, fordi hvis vi ikke omskjermer den store dobbelt-whammy av Peak Oil og global oppvarming, kommer mange mennesker til å lide unødvendig.
Mange gjør allerede i denne hunden-spiser-hunden verden av fritt marked kapitalisme og krig profiting. Men den stadig voksende klyngen mellom de rike og de fattige som utrydder middelklassen i økonomien vår, betyr at vi ser på orkanen Katrina i global skala.
Hvis jeg kan gjøre noe, hva som helst, for å hjelpe til med å endre skjebneforløpet og avverge det fra det resultatet, er jeg inne. Registrer meg. Det er tid.
Så det er Derek Wallace i et nøtteskall
Det er meg, fyren som vil gi fra seg alt som er unødvendig før han mister alt som har ekte verdi. Jeg vil spise sunn mat, jeg vil være en bevisst forbruker, jeg vil forlate denne verden et bedre sted enn det var da jeg kom inn i den.
Jeg vil være den høstingen som Charles Read skrev om da han sa: Så en handling, og du høster en vane; sår en vane, og du høster en karakter; sår en karakter, og du høster en skjebne.”Fordi det er det det handler om, å endre vanene våre og skape våre egne skjebner, i stedet for bare å følge det bedriftsreklame sier til oss er“riktig”.
Ikke noe av dette er "ekte" eller "slik det må være". Endre hva du kan, uansett hvor lite du kan. Det er ingen grunn til ikke og ingenting som holder deg tilbake, men dine egne avhengighet og dine egne vaner.
Grunnen til at jeg dokumenterer reisen min er slik at jeg kan være med på å inspirere andre. For hvis jeg kan gjøre det, kan du gjøre det.
