Italiensk Pasta Og Saus-paringer Som Tortellini, Lasagna Og Trofie

2024 Forfatter: Sierra Adderiy | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 09:08

Mat + drikke

Selv om pasta er god med nesten hvilken som helst ingrediens, er det regler for hvilken pasta som passer med hvilken saus i Italia - spesielt når det gjelder fersk pasta (laget med mel og vann) og eggpasta (laget med egg, mel og vann). Disse reglene er godt etablert i hver region. Du ville aldri lagt pesto på tortellini, for eksempel, eller en tung kjøttsaus på en delikat nudler som ikke kan støtte kjøttets vekt. Og du ville aldri lagt alfredosaus på… noe. Når det gjelder å få det til og gjøre som italienerne gjør, er det helt avgjørende å pare riktig pasta med riktig saus. Så neste gang du går ned pastagangen, må du huske disse regionale sauseparene og forbered deg på å se pastaen i et nytt lys.

Fra Liguria: trofie pasta med pesto

Ingen kjenner pesto som folket i Liguria. Med en så enkel, men likevel elegant saus - bare fersk basilikum, pinjekjerner, olivenolje, pecorinoost, salt og hvitløk - kan du virkelig ikke gå galt. Du kan imidlertid gjøre det bedre enn gjennomsnittet med riktig pastaparring. Tradisjonelt går denne grønne sausen sammen med trofie, en kort og tynn pasta som ser litt ut som trespon. De to går bedre sammen enn oliven og olje.

Fra Emilia-Romagna: tortellini med buljong

Eggpasta tortellini som serveres i buljong er en stiftrett i italiensk mat. Bologna og Modena, to av hovedbyene i Nord-Emilia-Romagna-regionen, kjemper fortsatt om eierskapet til den.

I følge legenden ble tortelliniene inspirert av Venus, kjærlighetsgudinnen. Hun bodde på et vertshus i Castelfranco Emilia, og fikk øyeblikkelig oppmerksomheten til gjestgiveren. Han ble raskt en kikkende Tom og så gjennom nøkkelhullet på henne mens hun kle av seg. Venus mageknapp var så perfekt at han hyllet den ved å lage en pasta i samme form.

Ingen vet gjestgiverens navn, men byen feirer ham hvert år for å ha oppfunnet den store tortellinien. Legender til side, den tidligste kjente omtale av pastaen dateres til 1570.

Fyllingen består generelt av svinekjøtt, røkt skinke, mortadella, parmesan, egg, salt, pepper og muskatnøtt. Tortellini er en favoritt i løpet av ferien, men kan bli kostbar når den kjøpes fra de beste produsentene i landet - så det er verdt å ta en gang med å lage det selv.

Fra Campania: gnocchi med tomatsaus, også kjent som gnocchi alla sorrentina

De sier at gnocchi, en pasta laget av poteter, ble oppfunnet da de første potetene kom til Italia fra Nord-Amerika. Den mest populære gnocchi er laget med poteter, men det er også en lettere versjon laget av bare vann og mel. Som alltid avhenger det av regionen.

Gnocchi alla sorrentina er den mest populære oppskriften. Det kommer fra Sorrento, en liten by mindre enn en time sør for Napoli på kysten av Campania. Disse godbitene er laget med poteter, mel, egg og salt, og sausen er laget av tomatmasse, basilikum, hvitløk, ekstra jomfru olivenolje og salt. Gnocchi-ene er dekket med saus, mozzarella og parmesan, og sett den deretter i ovnen. Det som kommer ut er et kremet og cheesy rot under en halvknusete overflate. Det er den typen rot du vil gjøre igjen og igjen.

Fra Toscana: pappardelle med villsvin saus

Pappardelle er en lang, flat eggpasta som ligner på tagliatelle, men litt bredere. Ideelt sett er hver 13 millimeter bred og har en ru overflate for å hindre at sausen sklir ut. Sausen som følger med den er vanligvis laget av villsvin eller hare.

"En flott primo piatto av pappardelle med cinghiale (villsvin) er alltid en perfekt tur til høsten, " sa Cassandra Santoro, administrerende direktør og grunnlegger av Travel Italian Style, til Matador Network. “Spesielt i Toscana.”

Ikke føl deg utelatt hvis du er vegansk. Du kan også bestille pappardelle med soppsaus.

Fra Calabria: fileja og tomatsaus med 'nduja

Calabrias mat er full av krydder, og oppvasken er skarp og smakfull. Den tradisjonelle pastaen for denne sørlige regionen kalles fileja, 5 centimeter lange stykker pasta som rulles og tørkes. Sausparingen er en tomatsaus laget med 'nduja, som er en krydret svinekjøtsalami laget med kutt, paprika og krydder av lavere kvalitet.

Fra Emilia-Romagna: lasagne og ragù alla bolognese

Emilia-Romagna er foodie-hjertet i Italia, så det er ingen overraskelse at det finnes flere ikoniske retter i regionen. Lasagna er elsket over hele verden, delvis takket være en oransje tegneseriekatt, men også fordi det er et deilig, lett, saftig første kurs som gleder alle, fra bestemødre til barnebarn.

Den klassiske sausen for lasagne er ragù alla bolognese, som er laget med malt svinekjøtt og storfekjøtt, tomater, løk og gulrøtter. Eggepastaen legges i lag, og hvert lag spres med ragù-saus, béchamel (en hvit melkebasert saus) og parmesan.