Er Det Saus Eller Saus? Det Endelige Svaret

2024 Forfatter: Sierra Adderiy | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 09:08

Mat + drikke

Amerikanere elsker italiensk mat. De elsker allestedsnærværende mat som pizza, pasta og lasagne, og de elsker til og med vanskeligere å finne tradisjonelle italienske kjøttretter som brassato og cotoletta alla milanese. Du kan finne italiensk mat i hvert hjørne av landet, hver region med sine små forskjeller (tenk, om du vil, de mange typene regionale pizzastiler i USA). Ingen forskjell har så høye forsvarere, som den italienske matdebatten som ikke har noe med selve maten å gjøre: språkkrigen mellom å kalle tingene som helles over pasta "saus" eller "saus."

For det meste er det ikke klart nøyaktig hvem som bruker hvilket begrep og hvorfor, men det har ikke stoppet mat- og historieentusiaster fra å prøve å spikre et svar.

“Emnet blir ikke en gang diskutert i South Philadelphia, hvor selv noen ikke-italienere omtaler det praktfullt glatte purerte tomatmesterverket som saus,” skrev Lorraine Ranalli i sin bok Gravy Wars. Utenfor regionen vår kalles den 'saus'. Hvor ofte har jeg hørt kommentaren, 'saus er de brune tingene vi legger på kjøtt.'”

For å gjøre saken mer forvirrende, hevder noen italienere at begge begrepene er gale. Her er saken for begge, slik at du kan være dommer.

Folk som kaller det "saus"

Selv om det er det mindre populære uttrykket, bruker noen av USAs mest prominente og berømte kokker saus. Ta Rachael Ray, som har en oppskrift på Sunday Gravy som er perfekt for store porsjoner spaghetti. Skjønt, det skal bemerkes, har hun også en oppskrift på den typen saus som folk legger på Thanksgiving-kalkunen som heter No Fail Gravy.

I Storbritannia og dets tidligere kolonier, refererer saus til enhver kjøttbasert saus. Amerikanere mistet generelt skillet mellom kjøttbasert og ikke-kjøttbasert over tid, men visse regioner holdt fast på det - inkludert når de snakket om italiensk mat. Ranalli fortalte Slate at regioner som sier at de helter saus over pastaen deres inkluderer Philadelphia, Bronx, øst-Boston og Chicago. Merk også: Den hyppige bruken av "saus" i The Sopranos, som ligger i Essex County i Nord-New Jersey.

Her er kickeren: Det er ikke noe lignende ord eller rett for saus i Italia. Den tradisjonelle italiensk-amerikanske retten med rød saus (eller saus) er basert på napolitansk ragu laget med kjøtt, tomat og løk som ofte serveres med pasta. Hvis du besøker Napoli, finner du ikke ordet "saus" på noen menyer.

Historikere spekulerer i at familier som innvandret tidligere, brukte "saus" for å gjenspeile navnene på rettene de så i Amerika for bedre å kunne assimilere seg. Assimilering innebar å endre språket og / eller tilnærmingen til mat. Så når de laget en tykk saus som de helte over et måltid, kalte de det saus. Senere generasjoner brukte ofte saus, begrepet mer populært da de vokste opp.

Folk som kaller det "saus"

Saus er det vanligere begrepet. Ordet gir mening, ettersom det direkte oversettes til salsa, som italienerne bruker oftere.

"Vi har ikke en 'saus', " sa Franca Riccardi, direktør for språk- og kulturprogrammer i America-Italy Society of Philadelphia. Som en italiensk-amerikansk bosatt i Pennsylvania, tenkte jeg at hun kanskje var kjent med begrepet. I stedet sa hun at salsa er best for en tomatbasert saus.

Du vil høre begrepet "saus" i større byer som Denver og Miami, og i små byer som Asheville og Orange Beach, Alabama. Også fra rollebesetningen til Jersey Shore, som bryter fra The Sopranos i Nord-New Jersey når det kommer til saus vs. saus (og mange andre ting i livet). Det er også mer sannsynlig at det blir brukt på restaurantmenyer og i matlagingsshow. Imidlertid sa Riccardi at den vanligvis brukes til lettere sauser, som er et punkt der hun er enig med teamet "saus." Hvis du bruker kjøtt eller andre krydder, bør du si "sugo" eller "ragu."

Saus er akseptert som det generelle begrepet som er allment forstått. Selv selskaper med saus i navnet bruker saus, som Jersey Italian Gravy, som beskriver sitt produkt som noe som kommer fra en "spesiallaget oppskrift basert på tradisjonelle italienske sauser."

Uansett hvilken måte du sier det, er en ting tydelig: Det er aldri "saus saus" eller "rød saus". Velg en side og hold deg til den - og sørg selvfølgelig for at du matcher riktig saus (eller saus) til riktig type pasta.