Limoncello Tiramisu: Et Minne Om Italia (med Oppskrift) - Matador Network

2024 Forfatter: Sierra Adderiy | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 12:16

Reise

Å spise middag i Italia er en religiøs opplevelse som varer lenger enn de fleste gudstjenester, noen ganger så mye som fire timer. Du trenger all den tiden for å konsumere antipasto, pasta, en hovedrett, salat og kanskje hvis det fortsatt er plass i oppblåst mage, frukt eller liten dessert.

Men selv etter alle disse, er det fremdeles et endelig valg igjen: det av en brennevin etter middagen.

Choice one er et skudd av grappa, en skarp, bitter konjakk destillert fra restene av pressede druer som brukes til å lage vin. For meg smaker det som bensin. Valg to er en frossen fingerbøl full av limoncello, en søt, sky, gul sitron med solskinn som renser taket på ganen og etterlater en behagelig forbrenning bakerst i halsen.

Sitronfreak som jeg er og alltid har vært, jeg går etter limoncello.

Jeg møtte først tingene for noen år tilbake på en solrik ettermiddag i en bakkeby i nærheten av Roma kalt Tivoli, et praktisk tilgangspunkt for å se den gamle villaen til keiseren Hadrian, der en venn og jeg hadde reist på besøk tidligere samme morgen.

Jeg har lurt rundt på kjøkkenet mitt og kommet med min egen limoncello-inspirerte oppskrift.

Mot advarslene til guideboken vår og vår bedre dømmekraft fulgte vi en av haukerne som delte ut løpesedler på byens sentrale torg til en uterestaurant skyggelagt av vindruer som vokser langs en trellis. Der hadde vi sitronmåltidene i våre liv. Det begynte med en enkel salat tildelt i en forfriskende sur-søt sitrondressing, etterfulgt av en livlig, sitrusaktig risotto punktert med reker, og deretter til dessert delte en mør svampkake seg i to lag og fylte med en kremet gyllen vaniljesaus, pigget med limoncello. For å avslutte måltidet vårt, mottok vi naturligvis hvert av de søte tingene, i bittesmå frosne glassbekker.

Sammenlignet med grappa, som kan dateres tilbake til tidlig middelalder, er limoncello en ganske ny oppfinnelse, omtrent bare hundre år gammel. Historier om sin opprinnelse varierer, men alle av dem ligger i og rundt klippene på Italias Amalfikysten, der sitronfrukten (som er hjemmehørende i Asia) debuterte i Europa rundt det første århundre. Noen legender sier at lokale fiskere utviklet limoncello som en morgenhelse-tonic. Andre gir æren til italienske nonner som laget en lignende sitronbasert alkoholholdig drikk kalt "rosoli."

I dag, i henhold til EU-lovgivning, kan en brennevin bare merkes limoncello hvis den er laget av Sorrento-sitroner, oppkalt etter kystbybyen sør for Napoli. I en måned blir de tykke, milde syrlige skorpene blandet i en beholder med høysikker alkohol som vodka eller kornalkohol. I løpet av den tiden gjør væsken sin karakteristiske lysstoffgul farge. En enkel sukkersirup tilsettes for søthet før blandingen hviler i en hel måned. Søt og syrlig, limoncello serveres vanligvis kjølt og pent. Imidlertid kan en dusj eller to av denne allsidige, solfylte brennevin også brukes til å glemme en fruktsalat eller iskrem, eller til og med i velsmakende bruksområder, som salatdressinger eller marinader.

Tilbake i USA har jeg lurt på kjøkkenet mitt og kommet med min egen limoncello-inspirerte oppskrift, til ære for det minneverdige måltidet jeg hadde i Tivoli. Det er en rik, men allikevel lett dessert som balanserer et lett, søtt kremet fyll med den terte lemony-smaken, avsluttet med et subtilt spark fra brennevinet.

Oppskrift: Limoncello tiramisu

Tips: Hvis du har lyst til å være veldig italiensk, kan du bytte ut kremosten for marscapone, som er vanskeligere å finne og dyrere.

ingredienser

24 tørkede italienske kyllinger (ofte merket som "savoiardi")

Sitronsirup for å dyppe ladefingers

• 1/2 kopp limoncello
• ¾ kopp sitronsaft, fra 5-6 sitroner
• ¼ kopp sukker

Limoncello-fylling

• 1 ½ kopp sitronsyre (hjemmelaget eller et godt kjøpt merke som Wilkinson)
• 2-3 ss limoncello, etter smak
• 8 oz kremost, romtemperatur
• ¾ kopp sukker
• 1 ss sitronskall
• 1 kopp tung krem

Veibeskrivelse

1. Lag sitronsirupen. Kombiner limoncello, sitronsaft og sukker i kasserollen. Kok opp under omrøring for å løse opp sukker. La småkoke i 5 minutter, og la deretter sirupen avkjøle helt.
2. Lag fyllet. Pisk 1½ kopp limoncello, ostemasse, kremost, sukker og sitronskall i en stor miksebolle, bare for å kombinere. Tilsett krem, og slå til det er fluffy, ca 2 minutter.

3. Sett sammen tiramisuen. Fordel ¼ kopp sitronfyll på bunnen av et 2-liters serveringsfat. Dypp ladefingers raskt i sitronsirup og deretter ordne i lag. Dekk til med 1 kopp sitronfyll. Gjenta trinnene og avslutt med fyllingen. Dekk til og kjøleskap minst 2 timer, eller bedre over natten. Pynt med sitronskall.